水煮鱼，大家应该都喜欢吃，但因个人口味不同饭店里做出的或辣或咸。而据自已的口味自己做这道菜是我一直以来的想法了
用料
草鱼 一条约2-4斤
黄豆芽 500g
葱姜蒜 适量
五个步骤做水煮鱼的做法
处理鱼，去头，沿鱼大骨两侧片下无骨的鱼肉，然后顺花纹切片。切好的鱼片放盆里放适量盐，胡椒粉，鸡精，花椒粉，料酒腌制约二十分中？
切片
腌制中
腌制鱼片的同时:起锅烧油至六分热放入红辣椒段和花椒炒出红油后放入葱姜蒜炒出香味，然后放入豆瓣酱炒香。锅里加水至水开后放入豆芽。烧到豆芽熟就可以了，加盐关火。（因这个步骤忙不过来了所以没拍照）盛盆。
清开水入锅烧沸腾，把腌制好的鱼片放少许淀粉抓匀后下入沸水中煮约四分钟（时间要根据切片的厚度而调整）捞出盛入前面步骤熬制好的豆芽菜汤中。
上桌，开吃
小贴士
鱼片加入定粉可保持煮的过程鱼肉的鲜嫩
三米粥铺
2024-11-07 广告
主料：草鱼一大条
配料： 豆芽一大堆、水煮鱼佐料、料酒、 盐 、鸡精、淀粉、油
水煮活鱼(图3)
制作步骤
1、鱼洗净，鱼骨切成大块块，然后切去鱼肉上鱼腹的大刺
2、斜刀片鱼片，加入调料滴鱼鱼腌制20分钟
3、豆芽洗干净后，码放在盆里；
4、锅里加油烧热，加入水煮鱼佐料，炒香，然后加入适量的水，加盖烧开。
5、加入腌制的鱼肉，开锅之后一股脑倒进豆芽盆里即可。
1. 材料：草鱼、黄豆芽 调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
2. 将草鱼去腮、内脏处理干净。
3. 切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
4. 鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
5. 姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
6. 鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
7. 黄豆芽掐根部，洗净备用。
8. 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
9. 铺在装水煮鱼的容器底部。
10. 锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。
11. 倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。
12. 待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。
13. 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
14. 加入适量热水，没过鱼即可。
15. 水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。
16. 煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。
17. 将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
18. 将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。
准备一条活草鱼。
2
准备花椒、干红椒、白芝麻、花生、葱姜蒜。
3
准备料酒、郫县豆瓣酱、盐、淀粉、蛋白。
4
把草鱼去鳞杀好，注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜，要彻底去除干净。
5
洗净的草鱼去头去尾，去除鱼身的鱼鳃。
6
从鱼头那头起刀，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片。
7
片好一面后，翻面，同样方法片下另外一片鱼肉。
8
取一块鱼肉，从尾巴处起刀，斜着把鱼肉片成鱼片。
9
均匀片成约3MM的鱼片。
10
把两块鱼肉都片好。
11
依次把盐巴、料酒、姜葱蒜、蛋白、淀粉、加入鱼肉内。
12
把下入的材料和鱼肉混合抓匀。（抓的时候手要从碗的旁边下去，再从底部上来，这样既不会弄破鱼片，也避免被鱼刺伤到）
13
抓匀后腌制15分钟。
14
准备配料豆腐、猪血和黄豆芽。
15
洗净后豆腐、猪血分别切大片，豆芽摘掉根。
16
锅中烧开水，依次焯熟豆腐，黄豆芽和猪血。
17
分别装入用来盛鱼的碗中。
18
冷油冷锅，下入花椒与干红椒。小火慢慢炸出香味，待干红椒颜色变得红亮时立即捞出备用。
19
锅中留底油，油热爆香葱姜蒜。
20
再下入郫县豆瓣酱翻炒。
21
不停翻炒至散发出浓郁的香味，并且出红油。
22
倒入准备好的高汤。
23
待高汤烧开以后，捞去里面的大块材料。这样后面煮出来的鱼才会清清爽爽。
24
捞完后待高汤再次烧开，下入鱼片，数秒后用筷子把鱼片轻轻分拨开。
25
几分钟以后，鱼片变白卷起即可。
26
盛入铺好了豆腐、猪血和豆芽的盘中。
27
把刚才备好的花椒和干红椒倒入盘中，撒上白芝麻和花生。再次热油淋于鱼片表面增香。(此步热油可要可不要，依据个人喜好）最后点缀香菜即可。
小窍门
1：做这个菜，在片鱼片的时候需要一把锋利的菜刀。不然鱼片切起来不均匀也不漂亮。
2：郫县豆瓣酱有咸味，加上腌制鱼肉片时放了盐，咸味足够，所以其他不需再加盐。
3：铺底可以随自己喜欢用黄瓜、绿豆芽、娃娃菜等或者别的蔬菜。
4：此分量的辣椒做出的味道中辣；若是喜欢特别辣，请把干辣椒分成细小段或者添加辣椒量。
详细的步骤，希望能给不会做这个菜的亲们参考。
使用的厨具：煮锅
健康功效
香菜:活血化瘀
料酒:活血化瘀
食材用料
花鲢 1条
生姜 几片相克食物
大蒜 几瓣相克食物
香葱 2根相克食物
花椒粒 一小撮
干红辣椒 一小把
香菜 1根相克食物
料酒 少许
盐 少许
鸡精 适量
白糖 少许相克食物
好人家水煮鱼料包 1包
水煮活鱼的做法
1.成品图。
2.花椒去鱼鳞，顺着鱼骨对半剖开，把鱼鳃黑膜都去除干净，鱼头和鱼尾剁掉分开，再把鱼骨剔出来，最后把鱼肉用快刀斜片成薄鱼片即可！
3.冲洗干净，加少许淀粉，适量盐（后面还有豆瓣酱是咸的，盐别放太多），一个鸡蛋蛋清，少许白糖，少许料酒抓匀腌制15分钟。我这里用的现成鱼调料里的腌料包。
4.大蒜切碎，姜切片，葱切花，花椒粒一把，红辣椒冲洗下，香菜洗干净切段。
5.热锅倒油，比平时炒菜多点油，下姜蒜爆香后加一大勺的郫县豆瓣酱、花椒粒、干辣椒小火炒出红油。（我这里用的鱼料里的红油包）
6.倒入适量热水或高汤，大火煮开。用高汤更好，就是用猪肉的棒子骨熬成的汤。
7.先下鱼头、鱼尾、鱼骨大火煮一会儿。
8.再一片片滑入鱼肉片，继续大火煮。不要一次性倒入，成块不好煮！刚放入别翻动，煮会儿再用铲子轻轻推动下，注意别把鱼肉搅碎了。
9.鱼肉片的薄的话基本上一会儿就好了，关火！别煮太久，肉质老了不入口。撒鸡精！
10.直接端起锅慢慢倒入大碗里，不要用铲子一点点盛，会把鱼肉弄碎。倒入干辣椒和花椒粉，撒葱花。（我这里用的鱼料里的干碟包）
11.另起锅烧热少许菜籽油。（不吃太辣的可以省去烫辣椒这一步，直接撒葱花和花椒粉即可食用！）
12.立马淋在辣椒和葱花上，“磁啦！”一声，香气扑鼻！搞定！
13.成品图。
14.成品图。
15.成品图。
16.成品图。
17.成品图。
18.我用的这个鱼调料！
19.里面有三包料，分别是红油，干碟和腌料。没有鱼料包的我上面每一个步骤里也有说明。我家是有时候用鱼料有时候自己用豆瓣酱做！
用手机看这道菜做法
小贴士
步骤里都有详细的说明，请仔细看文字！
鱼一定要清洗干净才无腥味！
煮鱼的时候别煮太久，肉质煮老了口感就不嫩滑了！
