水煮鱼怎么做

 我来答
匿名用户
2011-05-15
展开全部
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15水煮鱼制作法分钟(头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) ;
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用;
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中;
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊;
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
非凡又淳朴的纯真7805
2011-05-15 · TA获得超过6.1万个赞
知道大有可为答主
回答量:3.7万
采纳率:0%
帮助的人:4951万
展开全部
鱼洗净,切片,放入料酒,蛋清,盐,姜片,腌制20分钟。
锅洗净,倒入适当油量,油热后,将姜片,辣椒,蒜翻炒侄有香味。放入红油豆瓣,和芹菜节,大葱段,炒出香味后,加入一小碗水,沸腾后,将带骨鱼节放入锅中,至沸腾后,再加水,盖过鱼,沸腾后再加入鱼片,大约五分钟就起锅,,将辣椒面,花椒面撒在鱼上,锅中再倒入15毫升油,等油热后,淋在花椒辣椒上,撒上葱花即可,
已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 收起
喋初鞋1446
2011-05-15 · TA获得超过6.3万个赞
知道大有可为答主
回答量:3万
采纳率:0%
帮助的人:3913万
展开全部
材料:豆油半斤,刺黄瓜两根,黄豆芽半斤,蒜瓣一大颗,姜一大块,活草鱼2~3斤一条,大颗红干辣椒叁两,花椒粒小半碗

  做法:将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞,削成片,加细盐味精拌匀,搁置半小时

  姜切成大块,蒜瓣拍散,黄瓜切成条

  将豆油入锅烧热,关火,油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒。

  一盆加有数颗红辣椒的清水烧开,加入黄瓜、豆芽、同时将鱼片一片片夹入沸水中,鱼片浮上水面后关火,此时鱼片细嫩。

  将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中。
已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 收起
罐头小厨
2019-03-16 · 为你分享各种新奇又实用的高能吃法
个人认证用户
罐头小厨
采纳数:2612 获赞数:68883

向TA提问 私信TA
展开全部

零失手麻辣水煮鱼!没有什么比鲜香麻辣的水煮鱼更下饭的了

已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 收起
鹤鸣九皋133
2011-05-24 · TA获得超过119个赞
知道答主
回答量:65
采纳率:100%
帮助的人:21万
展开全部
将鱼头、鱼尾切下

去脊骨

将脊骨切成小段

将鱼头从当中劈开

将肋骨片下,并切成片,注意尽量不要将鱼刺切断

开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。

鱼肉归鱼肉 鱼骨头归鱼骨头

备料:鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱
[/B]
少不了这个,郫县豆瓣酱
[/B]
绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味
[/B]
加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时

把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。

用容器盛好

倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了

盛上一半的干辣椒跟花椒待用

然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下

倒入水煮开,放点盐

放入鱼骨头,煮10分钟

盛入刚才放豆芽的容器里

然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。

盛入刚才的容器

把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面

烧油,看到冒泡就行了

浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了

又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦
已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 收起
收起 更多回答(11)
推荐律师服务: 若未解决您的问题,请您详细描述您的问题,通过百度律临进行免费专业咨询

为你推荐:

下载百度知道APP,抢鲜体验
使用百度知道APP,立即抢鲜体验。你的手机镜头里或许有别人想知道的答案。
扫描二维码下载
×

类别

我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。

说明

0/200

提交
取消

辅 助

模 式