Question

如何开素食餐厅

Answer 1

餐馆选址：详细调查核实方可决定
·成本控制是餐饮的利润所在
·“海底捞”的管理智慧
·就业有路创业有门：武侠餐厅
·开店初要硬熬
守得云开见月明
·餐饮业经营管理四大秘笈
·投资餐饮之创业建议
·菜肴定价应遵循的原则
　　调查问卷策划案
　　利用调查问卷进行市场调查是必要的，通过了解市场的需求及时调整经营策略，或者及时着手制定针对市场需求弊端的宣传策划方案——有社会会责任心的企业，绝对不应该处处顺从市场，而是应该积极纠正有问题的市场需求的弊端——与时同时，做为素食餐厅的调查问卷，亦可在进行市场调查时悄然推广素食文化——根据调查场合和调查对象的不同，调查问卷应该分为以下三类：
　　第一：针对路人，潜在顾客、顾客等对象的素食文化调查，并且可以在考虑在调查结束之后，根据对方的需求附送其不了解的方面的技术资料；
　　第二：针对顾客的意见收集，优秀的意见可以考虑给予一定的物质奖励
　　第三：顾客来源调查，以及价格、口味、装修风格、硬件、菜品的意见收集。
　　调查问卷的目的如下：
　　第一：根据第二类调查问卷，收集顾客对店面的意见，及时改进；
　　第二：根据顾客的反馈，设计相应的营销方案；
　　第三：收集顾客的来源，同时检验现有营销方案的成效，好的继续坚持，不足的加以补充；
　　第四：借机进行素食知识调查，普及素食文化，事实上普及素食文化，也就是巩固顾客对店面的忠诚度，并借机让其甘心情愿地宣传素食，增加潜在的顾客；
　　第五：调查顾客对价格、口味、服务、装修风格、硬件、菜品的意见，及时进行补充和修正。
　　调查问卷的进行注意事项：
　　以上三类问卷，可以根据被调查问卷的热情度来逐步推进，调查前先征询顾客的意见，如果愿意接受调查，则进行调查，如果不愿意，则不进行调查，尊重被调查的意见，避免收到相反的效果，但是针对拒绝者，仍然可以考虑赠送素食文化的宣传材料。
　　至于调查问卷开展到什么程度，则根据被调查者的意见，可以只进行其中一类调查，也可以进行多类调查，对于热情度很高的顾客，则可以进行全部三类调查，毕竟第一类调查是比较消耗时间的。
　　关于第一调查问卷的补充说明：
　　第一类调查问卷分为两步，第一步是通过调查问卷向被调查者了解其对素食的知识的了解是否正确和全面，第二步则是向顾客介绍其不了解或不正确的方面，根据被调查者的热情度，可以只进行第一步，或者第一、第二步同时进行。

Answer 2

老字号功德林———南菜北做的传统素食，实惠有余，而精细不足
　　很长一段时间，普通北京人想吃素餐只能去前门外的功德林。它依照创立于1922年的“上海功德林蔬食处”原样而建。那里的素食秉承了传统素食的风格，口味以淮扬风味为主，又结合了北方菜味重、色深的特点，所以它曾是南菜北做的典范，算得上京城素食的老字号。清炒蟹粉、翡翠鸡片、象牙笋菜、十八罗汉等都是功德林的代表菜。但是，随着北京人口味和就餐需求的变化，功德林的菜显得实惠有余，而精细不足。再加上前门地区人多车多，交通不便，没地停车等条件的制约，现在的客人多以旅游团为主。
　　绿色天食———无酒、无烟、无蛋，仿荤一绝，菜价偏高
　　号称中国第一家纯净素餐厅的绿色天食，位于繁华的灯市口大街。虽然一进门的素食超市显得没什么章法，但楼梯走廊上的一幅幅素食名人肖像，足以引着你上到二层的用餐大厅。浑然一体的白色欧式装修，典雅大方的水晶吊灯和每桌白瓷盘里透着灵性的绿色植物，都让客人还未进餐就已感受到现代素餐的清高档次。

Answer 3

素食餐馆不好做，但只要用心，正确、巧妙的运用适当的营销方式就一定会把素食产业做好。
1.最重要的是自己的想法。首先要自己做一个素食者：不吃肉、蛋、酒、烟、葱蒜。否则无法了解客人的体会。其次，要想清楚"为什么要开素食店？素食馆对于自己和大众的意义是什么。
2.如果需要别人投资，选择志同道合的合作者很重要。因为如果发生和投资者意见不一致的情况，或发生冲突，都不利于餐厅的继续经营。
3.餐饮是勤行，您自己亲自经营，还是请人管理？如果自己亲自经营，全职才有利于做好，兼职难以周到了解、改进很多情况。如果请别人管理，股东和管理者必须有充分信任、放权，和合理的利益分配机制。
4.对当地市场情况深入了解、客观估计。不能主观乐观。“时机”如果不成熟，难以成功。在选择店面时心理一定要理智，不能勉强接受。
5. 把自己需要考虑的问题都写下来，有针对性地去考察现有的一些素食店、找老板谈话，了解一手经验教训。如果能联系到一些素店实习一段时间，能了解到经营中更具体的很多问题。
6.厨师问题：可以在当地找厨师，他熟悉当地饮食消费习惯，只要手艺好、人品好，愿意做素食，到当地或者外地现有素食餐厅交流交流，改过来很快。因为技术都是相通的。“手艺好”必须有菜能吸引客人一再回头。“人品好”必须
（1）喜爱素食，别是下班后在外面偷偷吃肉的；
（2）没有烟、酒嗜好，否则口味不容易达到预想的要求；
（3）易于合作，能理解老板的理念，并配合执行下去；
（4）诚实。
7. 家和万事兴，倘若开店的人处理不好家庭关系，那么对于服务业，一定会造成不好的影响。
8.选址：闹中取静，素食的特殊性使其在选址上有别于其他酒店。通常适合开素食餐厅的地点有三种： 第
一、大型居民区和大排挡林立的食街和交通要道。通常这些地方是餐饮的聚集地。商业繁荣、人气旺，在这里开素食餐厅，光顾的客人会很多。但是这和素食餐厅清幽雅致的就餐环境有些不符，如果选择这个地点开店，一定要在装修上多下些功夫； 第
二、老人和年轻女性聚集的地方，也就是说在老人活动中心、写字楼、办公区附近。老年人因高血压、糖尿病等老年病的困扰倾向于吃素，而年轻的时尚女性为保持身材，也对素食情有独钟，这些人可以说是素食餐厅的潜在客户群； 第
三、寺庙、道观云集的地方。不管餐馆开在什么位置，一定要符合“闹中取静”的要求。如果在一般乡村,那开个简单的小型自助餐或面摊就行了，又或者简单的复合式的各类餐点也行，这样成本比较小,开设也容易。
9.装修：清新脱俗 如果把素食餐厅装修的金碧辉煌就会给客人一种名不副实的感觉，因为很多素食者都是冲着餐厅“清欢”的就餐环境来的，并且装修豪华的餐厅，会给客人留下价格昂贵的印象，使很多客人对餐厅“敬而远之”。
10.出品：鲜、特、新 我国的饮食文明源远流长，素食餐厅应当别具匠心，将每一种食材的特质发挥出来，吸引食客，让他们在品尝美味的同时，了解素食的意义。 素食餐厅对菜肴出品的要求非常严格。 首先是原材料必须新鲜。素食餐厅每天都要耗费大量的时令蔬菜和干鲜果品，这些原材料是否新鲜直接影响到客人对餐厅的印象，所以要严把采购关和储存关，防止因蔬菜腐烂变质而引起不必要的浪费。 其次菜品要有特色。素材的选料比较便宜，如果菜品没有特色，很难吸引客人来就餐。所以素食不仅讲究选料，还要在制作工艺上下功夫，可以给菜肴加入一些文化内涵。此外还要保持素食的原汁原味，不加人工色素，口感不能太油腻，这就是说素食餐厅在聘请厨师时，如果能聘请到一个既精通素食制作工艺，又精通点心、素面、素包子、斋卤味的厨师，餐厅也就成功了一半。