龙利鱼怎么做好吃，红烧龙利鱼的家常做法
三米粥铺
2024-11-07 广告
用料：龙利鱼柳250克，二荆条青椒25克，红辣椒25克，香菜10克，大蒜20克，金针菇100克，黄豆芽150克，泡椒20克，泡姜20克，黄灯笼辣椒酱45克，淀粉5克，盐5克油，60毫升，白醋15毫升 ，熟白芝麻3克，料酒15毫升，白胡椒粉2克。
烹饪方法：
1、准备食材
2、黄豆芽摘洗干净；金针菇洗净切去根部，分成小束；将青红辣椒切成小圈；蒜去皮切片；泡椒切小段；泡姜切片；香菜切碎待用。
3、龙利鱼柳提前冻一下，刀倾斜与鱼肉成30度夹角，片鱼时外推或内拉，保持一个方向，刀要蘸水。片好的鱼片用清水把黏液清洗干净。
4、龙利鱼片中加入15毫升料酒、3克盐、1克白胡椒粉、5克淀粉抓匀，然后再加10毫升油抓匀腌制片刻。
5、黄豆芽、金针菇分别放入沸水焯熟，捞出后用冷水冲凉。
6、黄豆芽、金针菇沥去水分，放在大碗的底部。
7、锅中倒入25毫升油，加至四五成热，放入蒜片、泡椒、泡姜、一半的青红辣椒圈，炒出香味。
8、接着锅中放入45克黄灯笼辣椒酱，小火煸炒出香味。
9、倒入大约500毫升的清水或者高汤。
10、汤中加入3克糖、1克白胡椒粉、15毫升白醋，酌情加少许盐调味。
11、等到汤汁沸腾，将腌制好的鱼片放入锅中拨散，煮30秒，鱼片变白即可关火。
12、迅速捞出鱼片放入准备好的大碗中，然后再将锅中汤汁倒入大碗中。
13、将剩下的另一半青红辣椒圈码放在鱼片上面，撒上熟白芝麻、香菜碎。
14、锅中加入25毫升油，加热至冒烟，将热油淋在青红辣椒圈、香菜和白芝麻上。美味的酸汤龙利鱼就做好了。
注意事项
1、豆芽、金针菇可以用其它喜欢的蔬菜代替。
2、龙利鱼原本就很嫩，和黑鱼、草鱼肉质不同，片鱼时比较容易碎，龙利鱼柳最好事先冻一下再片，或者可以片得稍厚些，下锅煮的时间适当加长些。腌制鱼片不加蛋清，鱼片也很嫩，蛋清可不加。
番茄龙利鱼，有了它我可以吃完三碗米饭
