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其实就现有知识来说，干香菇与鲜香菇在保健方面上并没有太多明显的差异，但就营养成分含量来说，新鲜香菇中维生素C的含量比干香菇稍高，而干香菇因为经过了日晒，维生素D含量会更高一些。所以，如果将买来的新鲜香菇放置在日光下晒后再食用，可促进较多维生素D的生成。所以说干香菇的营养会略高于新鲜的香菇
认识香菇的营养
每100克新鲜香菇中含有的热量是40大卡，他们可以提供3.4克额蛋白质，与其他的蔬果类和植物性的食物相比，香菇就是一种高蛋白、低热量的食品。
而香菇中含有的“香菇多糖类”和“核糖核酸类”物质，不仅能“活化T细胞、巨噬细胞和补体系统、还可以增强人体抑制癌细胞生长的能力。
同时对干香菇来说：香菇会散发出一种来自其所含有的蘑菇香精和鸟苷酸两种成分散发出来的特别的味道。尤其是鸟苷酸，它的鲜味强度是普通味精的几十倍。
认识香菇的营养
每100克新鲜香菇中含有的热量是40大卡，他们可以提供3.4克额蛋白质，与其他的蔬果类和植物性的食物相比，香菇就是一种高蛋白、低热量的食品。
而香菇中含有的“香菇多糖类”和“核糖核酸类”物质，不仅能“活化T细胞、巨噬细胞和补体系统、还可以增强人体抑制癌细胞生长的能力。
同时对干香菇来说：香菇会散发出一种来自其所含有的蘑菇香精和鸟苷酸两种成分散发出来的特别的味道。尤其是鸟苷酸，它的鲜味强度是普通味精的几十倍。
参考资料： 我要美味干香菇
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干香菇和鲜香菇有以下几点区别？
一、干香菇水分少、味道较浓、香味独特，但是口感粗糙；
鲜香菇口感嫩滑、肉质细腻。
二、干香菇会散发出一种特别的味道，主要来自其中所含有的蘑菇香精和鸟苷酸两种成分。尤其是鸟苷酸，它的鲜味强度是普通味精的几十倍。
鲜香菇中含有维生素D前驱物——麦角固醇，可以在日光或紫外线照射下转变为维生素D，因此食用以人工加热烘干的干香菇，就无法获得维生素D
三、干香菇不容易消化，特别是给小孩吃的时候一定要控制量度；
鲜香菇含锌丰富，口感好、易消化，比较适合小孩吃。
四、香菇中含有“香菇多糖类”和“核糖核酸类”物质，能“活化T细胞、巨噬细胞和补体系统”、“可以增强人体抑制癌细胞生长的能力”，因此，在饮食中经常食用，对预防癌症有一定的功效。另外香菇含的香菇嘌呤还具有降低胆固醇的功效，能对心血管系统提供良好的保护效能。
一、干香菇水分少、味道较浓、香味独特，但是口感粗糙；
鲜香菇口感嫩滑、肉质细腻。
二、干香菇会散发出一种特别的味道，主要来自其中所含有的蘑菇香精和鸟苷酸两种成分。尤其是鸟苷酸，它的鲜味强度是普通味精的几十倍。
鲜香菇中含有维生素D前驱物——麦角固醇，可以在日光或紫外线照射下转变为维生素D，因此食用以人工加热烘干的干香菇，就无法获得维生素D
三、干香菇不容易消化，特别是给小孩吃的时候一定要控制量度；
鲜香菇含锌丰富，口感好、易消化，比较适合小孩吃。
四、香菇中含有“香菇多糖类”和“核糖核酸类”物质，能“活化T细胞、巨噬细胞和补体系统”、“可以增强人体抑制癌细胞生长的能力”，因此，在饮食中经常食用，对预防癌症有一定的功效。另外香菇含的香菇嘌呤还具有降低胆固醇的功效，能对心血管系统提供良好的保护效能。
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干香菇与鲜香菇的营养价值差异不大，但干香菇经过日晒处理，除了香气更明显之外，维生素D的含量也较高，有助于促进人体生理代谢，帮助钙质吸收，维持骨骼和牙齿健康。如果是从味道上来看，鲜香菇的口感会好一些，用来炒着吃，或者是用来涮火锅，做面条等都是个很好的选择，但如果从营养成分上来看，新鲜的香菇其中也含有游离氨基酸，天冬氨基酸等。干，鲜搭配，经济实惠，不论是干香菇还是鲜香菇，口味和营养各有特长，日常生活中，最好能干鲜香菇搭配吃，新鲜香茹大量上市时，可多吃鲜香茹，不仅价格便宜，营养也较全面，还有预防流感的作用，干香菇耐储存，香味好，有促进钙的吸收作用，一年四季常吃香茹有抗病健身功效。
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