Question

做红烧肉这个肉应该怎么切呢

Answer 1

五花肉因肥瘦均匀，适合做多种料理。不同的料理需要切什么形状，需要依照料理时间的长短决定。
大肉块 适合长时间炖煮，煮后吃起来比较有口感。
大片肉条
适合蒸制，比较容易熟携旅滑。
薄肉片
适合快炒，因料理时间短，切成薄肉片炒后口感才会刚刚好。
肉丁
五花肉切成小肉丁，可以当绞肉使用，适合快炒和炖煮。
提示:
1、水煮五花肉窍门

　　锅里放点白米，水量要盖过肉。因为白米有淀粉，加入五花肉一起煮，可以吸取五花肉的多余油脂，让肉变得更紧实。

　　水开后继续煮20分钟。五花肉煮软后再入锅烹调，更容易软烂入味，缩短料理时间。五花肉要水开后再放进去，煮20分钟。

　　自然冷却后再切。因为五花肉是一层肥肉一层瘦肉的结构，整块肉的组织较松散，要把生肉切成薄片且切得整齐平整并不容易，而如果把生的五花肉汆烫变熟后，就比较容易切。

　　水煮后的五花肉，要让肉继续留在汆烫的水中，等到自然冷却后，再切才不会切得碎烂。

　　2、五花肉怎么煮不油腻

　　油炸：五花肉油炸后，可逼出多余油脂，锁住肉汁，增添香味，但要注意避免油炸过久，变得干涩。

　　氽烫：五花肉用沸水氽烫，可去多余油脂、血水、杂质和腥味。

　　加瘦肉一起炖煮：加一些瘦肉一起炖，可吸收油脂，减少五花肉油腻。

　　爆炒：五花肉用大火爆炒辩腊，可逼出五花肉的表皮油脂，再用纸巾吸去表面油脂，让五花肉更香酥不油腻。

　　火烤：五花肉用火烤，可烧掉五花肉表皮的细毛和表面油脂，让镇孙五花肉不油腻更美味。
如果觉得满意右下角采纳

Answer 2

不用炒团或糖色的红烧肉！米饭塌蔽伍杀手红烧肉最简单并弊的做法惊现江湖

Answer 3

可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…火不要太猛），炸到肉的外表喊罩有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别郑吵闹提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量碰世至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的...

Answer 4

最好瘦肉跟肥肉在一起

追问

怎么切？

追答

只能说你这个太肥了

追问

我也觉得就是不知道怎么切了

追答

买那么肥干嘛，哈哈哈

你可以先竖着切，

成两块

再横着切

如果你买的是五花肉就会好很多