做酱豆,豆子经过发酵长黄霉后,人吃对身体有害吗?

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生活老师玲儿
高粉答主

2020-09-01 · 广东生活领域爱好者擅长解决各种生活问题!
生活老师玲儿
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酱豆制作方法得当的话,那种霉菌(非黄曲霉菌)是无害的。但是豆制品如果制作不当或储存过久就会受到黄曲霉菌的污染。

酱豆是北方人喜欢做的一种腌制发酵菜。属于调味品,开胃建食。中文名称:酱豆。主要食材:大豆 食盐 味精 口味:气香,味咸,微麻微辣。

营养价值:

1、黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等,这些都是人体不可缺少的营养成分;

2、黄豆酱富含优质蛋白质,烹饪时不仅能增加菜品的营养价值,而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸,可使菜品呈现出更加鲜美的滋味,有开胃助食的功效;

3、黄豆酱中还富含亚油酸,亚麻酸,对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处,从而降低患心血管疾病的机率;

4、黄豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。

适合人群:一般人群均可食用 严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者不食或少食。

carinorain
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2017-07-27 · 说的都是干货,快来关注
知道大有可为答主
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黄豆酱制作方法得当的话,那种霉菌(非黄曲霉菌)是无害的。但是豆制品如果制作不当或储存过久就会受到黄曲霉菌的污染。当然豆瓣酱制作过程受到黄曲霉菌污染是很有可能的,所以建议尽量少吃腐乳或豆瓣酱一类的东西。
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徐少2046
高粉答主

2017-07-27 · 醉心答题,欢迎关注
知道大有可为答主
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不会的
解析:
(1) 做酱豆的那个霉菌,对人体无害。
(2) 需要注意的是,酱豆不要长时间的吃。它主要是佐菜用。
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