Question

手工肉圆的做法有几种

Answer 1

1.

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精瘦冷鲜猪腿肉500克，洗净切丁备用。

2.

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将肉丁放在案板上剁碎，加入葱姜末，继续剁制。

3.

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直到剁成肉泥，葱姜看不到成品为止。

4.
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将剁好的肉泥整理成方块形。

5.
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将肉泥放入不锈钢盆中，等待调制。

6.
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称量花椒水180克。

7.
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将淀粉倒入花椒水中，合计重量230克。

8.
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将花椒水和淀粉调制均匀。

9.
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调好的花椒水和淀粉倒入肉泥盆中。

10.
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用筷子朝一个方向搅拌均匀。

11.
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加入食盐17克。

12.
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继续搅拌。

13.
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加入白糖10克继续搅拌。

14.
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加入味极鲜酱油17克。

15.
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继续搅拌上劲。

16.
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加入料酒20克。

17.
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用力搅拌。

18.
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加入鸡蛋一个（此图系1000克的量），继续用力搅拌上劲。

19.
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煮锅烧水，待锅底出现细小泡泡，约80度时，关小火。

20.
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左手虎口将肉泥挤出大小合适的肉圆儿。

21.
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调羹沾凉水，从左手虎口将肉圆儿挖下，轻轻放入煮锅中。

22.

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三分钟后用铲子轻轻推动肉圆儿，成熟后的肉圆儿会自动浮上水面。

23.

待肉圆儿全部漂起，开中火烧开，将肉圆儿捞出篦水，装入盆中晾凉。

24.

成品肉圆儿跟凉水一起下锅，烧开后盛入汤碗中，加入香油和香菜，肉圆儿汤做成！