Question

卤菜的卤水可以放多久

Answer 1

只要保存得当，按理说可以一直保存下去。保存方法如下：

卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中。

这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫 ”。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。

卤水在不使用保管：

卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。

若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放，卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。

卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则，油脂过多，容易使卤水变质，脂肪氧化变质所致。

Answer 2

俗话说的好，卤菜越卤越香，很多人不会保存卤汁而导致卤汁的变质。故而，保存得当的卤汁要比直接保存卤菜要来的稳妥些。
卤水晾凉后最好存放于瓷罐或者玻璃容器中，不要长时间放于塑料盒子、不锈钢锅中，不利于保存。
通常卤水能在冰箱中冷藏保存5-7天，但是下次用之前一定要提前烧沸、杀菌，这样才安全。也可以将成冻状的卤水冷冻保存，这样放置的时间会更长一些。每次用完的卤水，一定要仔细的将里面的葱、姜等杂质过滤干净，再可以冷藏保存，否则很容易变质。
卤制羊肉、豆腐等一类易酸的食物时，最好取出一部份卤水单独煮，不要放在这个卤水中，否则卤水过不了几天就变质了。
卤制肉类、禽蛋时，可以先将其进行焯烫，煮去表面的血污，再放入卤水中炖煮，这样食物的口感更好，而且卤汁的味道也不会受腥味影响。

Answer 3

Answer 4

卤菜，那卤水可是灵魂所在，它的使用寿命可是卤菜爱好者们极为关心的问题。卤水放多久，实在是没有一个标准答案。卤水里面包含着十几乃至几十种香料，不同香料会以不同的速度被消耗掉。
卤水里的香料是会消耗的，一些辛香料，比如八角、桂皮、香叶之类的，每用一次就会减少一部分，所以卤水是需要定期添加香料的，才能保证卤水的香味。
卤水中的盐分会随着卤制次数的增加而不断累积。卤制时食材中的水分会渗入卤水中，而盐分却不会，所以卤水会变得越来越咸。如果卤水太咸，卤制的食材就会过咸，影响口感。因此，卤水要定期兑水或更换一部分新卤水，以降低盐分浓度。
卤水中的水分也会不断蒸发，卤水会变得越来越浓稠。如果卤水太浓稠，卤制的食材就会裹上厚厚的一层卤汁，影响口感。因此，卤水也要定期加水稀释，以保持适当的浓稠度。
综合以上因素，卤水放多久没有一个确切的答案，要根据卤水的使用频率和维护情况来判断。一般来说，如果卤水经常使用，并且定期添加香料、兑水和稀释，卤水可以使用半年以上甚至更长时间。但如果卤水使用频率比较低，或者维护不当，卤水可能会在几个月内变质。

Answer 5

只要保存得当，按理说可以一直保存下去。保存方法如下
1、卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。
2、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫 ”。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。
3、卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则，油脂过多，容易使卤水变质?脂肪氧化变质所致。
4、卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。