Question

烤出的面包是硬的是什么原因？

Answer 1

　　1.店里的面包加了不少改良剂的，比较松弛，发的也比较大。
　　2.小烤炉的温度是不能调节上下管温度的，一般店里的面包，烘烤时上管温度略低于下管。
　　3.发酵的不够。
　　面包配方里加大鸡蛋或油脂的用量，发酵的时间长一点，多做几次就会好了。

　　松软面包
　　配料
　　A、高粉250克、奶粉15克、酵母3.5克、盐1克、鸡蛋1个(小个)、牛奶150克、砂糖50克
　　B、砂糖3克、低粉5克、黑芝麻10克
　　制作步骤
　　1、将酵母用温牛奶溶解后加入其它原料A入面包机中，启动发面团程序
　　2、面团揉至拉出成薄膜状后基础发酵2倍大
　　3、将发好的面团进行排气后二次发酵
　　4、二次发酵好的面分割每个40克小面团滚圆松弛15分钟
　　5、取一个小面团擀成椭圆形后从上往下卷起继续松弛10分钟
　　6、重复上一步骤也就是将成卷的面团坚着再次擀成椭圆形卷起
　　7、将B原料混合，卷好的面团在上面沾一下，然后放在刷上油的小模具里最后一次发酵
　　8、发酵好的面团表面刷上蛋液，烤箱预热，中下层180度15分钟。
　　小贴士
　　方子重要，揉面、发面更重要，只要掌握好操作技巧，简简单单的方子也能做出很棒的面包。这款面包就是方子简单，面包超极松软就如棉絮一般，放入冰箱后第二天稍等一会儿待回温后还是松松软软的。