Question

东北铁锅炖鸡酱料配方

东北铁锅炖鸡酱料配方

Answer 1

东北铁锅炖鸡所需材料：处理干净的大公鸡一只，干粉条二两，干蘑菇2两，五花肉100克，盐适量，八角6颗，花椒12粒，香叶若干，葱、姜、老抽适量。

做法如下：

1、首先把处理干净的整只鸡剁成鸡块，放在容器里，往容器里倒入冷水浸泡半小时。

2、半小时后，将冷水鸡肉下锅焯水，注意要撇去浮沫，若鸡肉数量太多，可以多分几次焯水，直到清理干净为止。

3、清理干净后，等待冷水煮沸，沸腾后将鸡块捞出，放进容器里沥干水分备用。

4、然后将葱、姜切片，五花肉切片，这里用到五花肉的作用就是改善鸡肉的肉质，食用起来更加美味，全部切成片状后起锅热油，将五花肉片倒入锅中进行翻炒。

5、将五花肉片翻炒至变干时，加入葱片和姜片炒出香味。

6、接着将沥干水分的鸡肉块倒入锅中一同翻炒，注意此时要一直使用武火。

7、在翻炒过程中加入适量老抽和六颗八角，用武火继续翻炒十分钟。

8、翻炒成型后，向锅中倒入开水，水量要淹没过鸡块，注意一定要用开水，不可使用冷水或温水，否则鸡肉的肉质会发柴。

9、向锅中加水过后，开始准备花椒和香叶，将花椒和香叶装入调料袋，加到锅里一起煮，大火煮二十分钟再转小火。

10、在煮的过程中可以利用空闲时间准备配菜，将干蘑菇清洗干净，放置在容器中，然后倒入冷水开始浸泡。

11、转小火煮一小时后加入洗好的蘑菇，根据自己口味加入适量食用盐，继续炖煮，两小时后加入干粉条，再煮半小时即可开锅。

12、到这里，美味的东北铁锅炖鸡做好了，做法简单，营养美味，可以开始食用了。

Answer 2

炖鱼不知道。炖鸡汤料炒出来的。。热油八角，桂皮，香叶，辣椒，豆蔻，等煸炒。加入葱姜蒜，再煸炒，再加入鸡块。。炒。。倒入热水。。炖。。。如果少量白糖就成地锅鸡了。。。以上只说大料。。。盐等辅料，，自己把握的加。

Answer 3

揭秘东北铁锅炖鸡酱汁的奥秘，让你的美味佳肴更加出色
东北铁锅炖鸡，是一道风味独特、令人垂涎三尺的美食。它不仅食材丰富，而且烹制手法讲究，而其中酱汁更是这道菜的灵魂所在，起到提鲜增香、调和味道的关键作用。
酱汁配方：
制作东北铁锅炖鸡的酱汁，我们需要以下食材：
大酱：200克
黄酱：100克
豆瓣酱：50克
生抽：50毫升
老抽：20毫升
蚝油：20克
料酒：20毫升
糖：20克
花椒粉：5克
五香粉：5克
制作步骤：
1、融合酱香：将大酱、黄酱和豆瓣酱放入碗中，搅拌均匀，使其充分融合。
2、调和咸鲜：加入生抽、老抽、蚝油和料酒，搅拌均匀，平衡酱汁的咸度和鲜味。
3、提鲜增香：加入适量的糖、花椒粉和五香粉，增加酱汁的鲜味和香气。
操作要点：
酱料比例：酱料的比例可以根据个人口味进行调整，但建议按照以上比例制作，以保证酱汁的醇厚和鲜香。
酱汁浓稠度：酱汁的浓稠度直接影响菜品的口感，建议将酱料调制至稍稍稠一些。
酱汁炒制：在使用酱汁之前，可以先将其炒制一下，这样可以激发出酱料的香味，让鸡肉吸收得更充分。
温馨提示：
酱汁分层：由于酱料中含有不同的酱类，所以静置后可能会出现酱汁分层的情况，使用前搅拌均匀即可。
酱汁保存：自制的酱汁可以放入密闭容器中，冷藏保存。每次使用时，取适量即可。
酱汁用途：除了铁锅炖鸡，酱汁还可以用于其他菜肴，如酱爆、红烧等，为菜品增添风味。
通过以上步骤，你就可以制作出浓郁醇厚、鲜香四溢的东北铁锅炖鸡酱汁了。有了这个酱料配方，你的炖鸡之旅将更加得心应手，让家人品尝到这道东北美食的独特魅力。

Answer 4

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