Question

墨鱼有哪些做法？

Answer 1

墨鱼这样做

Answer 2

墨鱼炖肉

原料：干墨鱼150克、五花肉250克，盐、葱、胡椒粉。

做法：把干墨鱼放在火上烤香，下温水中洗净后去壳、去皮再切条备用。五花肉下锅煮熟，切成厚片，葱切成花。将五花肉片下锅，加清水，用旺火煮沸后去沫，再放入改刀的墨鱼条，改用小火慢炖至墨鱼松软后调盐味，放入胡椒粉，撒上葱花即可。

醋熘花枝片

原料：墨鱼肉200克，胡萝卜片、荷兰豆、花生油、陈醋、盐、鸡粉、豉油汁、湿淀粉、清汤。

做法：将墨鱼改切成片，加盐、鸡粉上浆备用。将锅中放水烧沸，下墨鱼片氽熟，沥出。锅中放油烧热下胡萝卜片、荷兰豆、放陈醋、清汤及其他调料，勾芡推炒至稠，下墨鱼片翻炒，淋少许花生油即可。

糟熘墨鱼

原料：鲜墨鱼400克，香糟汁、青椒、清汤、盐、白糖、料酒、花生油、麻油、姜汁、湿淀粉。

做法：将鲜墨鱼改切花刀，用盐、料酒、姜汁腌制入味，青椒改切斜片。锅中放油烧热，下墨鱼滑至八成熟沥出。锅中留余油，下青椒片煸炒放清汤、香糟汁和其他调料烧开，勾芡下墨鱼推熘，淋少许麻油即可。

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Answer 3

白灼墨鱼
　　说起菜系的白灼方法，我们都知道是广东的特色。白灼墨鱼光从字面上看感觉口味应该清淡难以入口，如果这么想那就大错特错了。白灼墨鱼的做法不仅简单，而且口味也是杠杆的。首先，准备适量的墨鱼、盐、生抽、香叶、白糖、八角、料酒、辣椒、生姜。其次，墨鱼洗干净切成丝、生姜切丝、辣椒切段备用;将墨鱼倒入锅中加入适量的清水，下八角、姜、香叶、料酒、生抽、盐、白糖等。最后，大火煮30分钟后搅拌均匀即可出锅了。
　　2、墨鱼炒荷兰豆
　　墨鱼配上荷兰豆虽然感觉怪怪的，但是口味确实超好。首先，准备墨鱼、荷兰豆、耗油、生姜、料酒、油盐。其次，墨鱼洗干净切丝、荷兰豆摘取两头的根部洗净即可。最后，锅中放入油加入姜片爆香后下墨鱼丝，期间不停的翻炒并加入事先准备好的调料，待食材熟之后既可以享受了。
　　3、墨鱼红烧肉
　　首先，准备适量的墨鱼、五花肉、油、盐、老抽、胡椒粉、生抽、料酒、冰糖、大蒜、生姜等。其次，五花肉洗净切成片、墨鱼洗净切成丝、生姜切块、大蒜拍碎。随后，热锅起油倒入蒜姜爆香后加入五花肉，五花肉炒至金黄色时倒入料酒和开水煮沸;大约15分钟后加入墨鱼一起煸炒，中间放入老抽、冰糖胡椒粉后收汁就完成了。

Answer 4

椒盐墨鱼

　　材料：墨鱼、酒2勺、蛋清、白胡椒、盐、番薯粉

　　做法：

　　1、将乌贼与调味料拌匀。

　　2、炸油烧热(约三分之一锅油)，将番薯粉拌入腌好的乌贼，放入油中炸熟捞出。

　　3.将锅洗净，在火上烧干，再将炸好沥干的乌贼加入锅中，与椒盐拌炒，待椒盐遍沾于乌贼上，便可起锅。

　　Tips：

　　1、乌贼要尽可能保持干冷，可以在买回来时先洗净，用纸巾擦干，放入冰箱冷藏备用。

　　2、下锅前，沾适量的番薯粉油炸，不宜多沾，以免过于黏糊而不够香酥。

　　墨鱼炒西蓝花

　　做法

　　1.新鲜的墨鱼去骨、去内脏，剥去表面黑鱼，洗净。墨鱼头剁去，另行处理。

　　2.在墨鱼内面用刀交叉斜切、起花，切成小长方块

　　3.将菜花摘小朵，放在盐水里浸泡几分钟， 洗净

　　4.锅内加清水烧沸，投入墨鱼快速汆烫捞出

　　5.炒锅放花生油烧开下蒜米辣椒爆香。放进焯过水的墨鱼爆炒

　　6.同时，这边锅里灼烫西兰花

　　7.把灼烫好的西兰花放进炒锅中，加入盐、味精、淀粉水快速翻炒均匀，起锅。

Answer 5

一、葱爆墨鱼

葱爆墨鱼主要以墨鱼、大葱、青椒为材料制作而成。

难易指数：★★

制作步骤：

1、墨鱼洗净切段，青椒洗净切丝，大葱切段，姜切丝，蒜切末

2、烧一锅水放入墨鱼，烧开焯水

3、锅烧热倒入油，爆香姜丝、蒜末

4、放入葱段，添加料酒、糖、花椒粉翻炒

5、放入墨鱼、青椒丝炒匀

6、加入适量盐调味

7、倒上水淀粉翻炒至熟即可出锅

香喷喷的葱爆墨鱼新鲜出锅，可以尽情享用啦。

二、荷兰豆炒墨鱼

荷兰豆炒墨鱼主要以荷兰豆、墨鱼等为材料制作而成。

难易指数：★★

制作步骤：

1、墨鱼清洗干净切片，姜切末，红辣椒切丝，荷兰豆洗净备用

2、炒锅烧热倒进油，姜末爆香，放入红辣椒翻炒

3、加入墨鱼翻炒至八成熟，盛出备用

4、锅内加少许油，放入荷兰豆翻炒至熟

5、把炒好的墨鱼放入，添加盐调味，继续翻炒至熟即可

制作简单而且好吃的荷兰豆炒墨鱼新鲜出锅。