Question

怎样腌咸鸭蛋？

Answer 1

1、咸鸭蛋的腌制方法
咸鸭蛋是有两种腌制的方法，用水腌和裹泥腌制。
水腌法：以50个鸭蛋为例，先将鸭蛋洗干净了，然后晾干，放入到坛里面。然后放入750克的盐，同时放入适量的茴香和花椒，倒入水煮沸了，等到凉透了之后就是可以倒入到坛里面了，一定是要将坛子的口密封保存好了，过差不多20天左右就是可以取出来，煮熟食用了，大家如果是想要让蛋黄有更多的油，就是可以在盐水里面放入50-100克的烧酒，效果是会更显著的。
裹泥法：也是先将50个鸭蛋洗干净了，晾干，放入到锅里面，然后将850克盐，250克扑茶，250克生米，熬制成200毫升的浓汁。然后就是将浓汁和75克的黄酒一起放入到红泥或者黄泥里面搅拌均匀了，然后裹满鸭蛋全身，在罐子里面密封一个月，就是可以拿出来煮着食用。大家也是可以将洗干净了的鸭蛋用开水和红泥土烫浸成糊状。然后裹满鸭蛋，在罐子里面放入一些盐，密封罐子，等到半个月之后就可以取出来食用了。
2、腌咸鸭蛋放多少盐合适
我们在腌制腌咸鸭蛋的时候不能够很好的掌握盐的量，这样就是会导致鸭蛋不好吃，而且会变得容易坏，所以我们如果是放太多的盐就是不会好吃，非常咸，而且对身体健康非常不利。大家在放盐的时候不妨试一试。腌制的水是熬出来的，我们在将水烧开之后，放入盐，不要一次性放太多，我们可以放一次，尝一尝，这样就是不会放太多的盐，盐到了一定的程度之后就是不会融化了，所以盐水就是饱和了，我们用饱和的盐水进行腌制就是不会太咸了，等到水晾凉之后就是将沉淀下去的盐倒出来，这样就是可以腌制鸭蛋了。

Answer 2

将新鲜鸭蛋用水清洗干净并控干水分，确保表面无水渍，接着放在高度白酒中浸泡半小时拿出，在表面均匀裹上食盐，裹完一层后，用纸巾裹住鸭蛋浸湿表面再裹一遍，确保入味，然后用保鲜袋将其密封放在阳光下晒一两小时，最后将鸭蛋放坛中密封保存七天即可。
　　咸鸭蛋的腌制方法
　　材料准备：新鲜鸭蛋、保鲜袋、盐、高度白酒(或米醋)
　　1、清洗鸭蛋
　　将鸭蛋表面清洗干净，并小心控干水分，这样确保在研制的过程中鸭蛋不会轻易变质。
　　2、高度白酒浸泡
　　一定要用度数高的白酒浸泡，大约三十分钟即可(米醋约二十分钟即可)。
　　高度白酒浸泡的过程中可加速蛋白质凝固，这也是出油的的关键，还有助于给外壳消毒。
　　3、裹盐
　　在浸泡好的鸭蛋表面裹上一层盐(最好是精盐)，然后用纸巾包住浸湿，再裹上一层食盐，这样做的目的有助于更好的入味。
　　但这里，一个鸭蛋的腌制前期工作就处理好了，以此类推裹完准备好的鸭蛋即可。
　　4、阳光下晒
　　把裹好的鸭蛋放在阳光下晒几个小时(不是暴晒)，借助太阳光的温度来加快鸭蛋里面的蛋白质凝固，把蛋黄里面的蛋油腌出来。
　　5，密封腌制
　　一天后就可以把它们装在保鲜袋中保存，这里一定要扎紧口袋，最后放在阴凉处腌制七天左右即可。如果不着急吃，就可以在阴凉干燥处腌制更久一点，二十天左右，这样出油更多!

Answer 3

鸡蛋和鸭蛋一样腌好了都会起沙流油，可以搭配腌制，成本又省了不少，毕竟鸡蛋比鸭蛋还要便宜。先把两种蛋清洗干净，有顽固污渍的要着重清理下。清洗干净的鸭蛋先用布擦干，再彻底晾干水分，一定要晾干，这和做腌菜一样，晾干后不容易坏掉。

晾干的鸭蛋放入盆中，倒入高度白酒和白醋，浸泡30分钟，杀菌的同时也会让鸭蛋腌制的过程更入味，并且白酒也有防腐提香的作用。如果干腌法就不用浸泡了，直接把蛋壳沾满白酒再沾一层盐，用保鲜膜包紧腌制就可以了。

浸泡的过程，煮一锅调料汁，锅内加入适量水，倒入一袋盐，再加入适量香叶、桂皮、八角、花椒，调味品根据自己口味添加，盖上锅盖，大火烧开，不管是腌菜还是腌鸭蛋，料汁一定要烧开后再使用，生水腌制是不可取的，开锅后关火凉透备用。腌鸭蛋大致分为三种方法，干腌法、湿腌法和泥腌法，我用的这种方法就是湿腌法，也就是倒入调料水的方法，个人觉得这种做法比其它两种方法更入味，并且也是最简单的，大家更习惯哪种做法呢？

把晾凉的料汁倒入腌鸭蛋的容器中，如果觉得不够密封，可以盖上一层保鲜膜再盖紧盖子，这样密封腌制一个礼拜就起沙流油了，就是这么快速，7天就能流油。腌的时间越久越入味，腌鸭蛋就是这么简单，快点动手做起来吧。

Answer 4

1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。

Answer 5

将新鲜的鸭蛋洗净，晾干（不能放在阳光下晒干），放入坛罐内。然后在锅中，按每五十只鸭蛋用四公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。此卤水完全冷却后，倒入摆入鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖，密封，存放二十天左右即可启封食用。
其中：放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。