蛋黄酥的制作方法？
20颗经典原味蛋黄酥的配方
油皮部分
中筋面粉：150克
低筋面粉：50克
糖粉：20克
食用盐：2克
猪油：80克
热水：60克
冷水：50克
油酥部分
低筋面粉：180克
猪油：90克
馅料
红豆沙（现成）：500克
咸蛋黄：20颗
玉米油：适量
装饰
蛋黄：2颗
黑芝麻：适量
备注：猪油可以用等比的澄清黄油替代，不过酥脆口感要最好的话还是选用猪油。每颗蛋黄酥的比例，皮：油皮18克、油酥：12克、馅料：红豆沙25克、咸蛋黄1颗。
制作完成后，保质期3—5天，三天内食用口感最佳。
步骤一：把咸蛋黄分离出来，要把蛋黄表面那层膜去掉，因为那是咸蛋黄腥味的来源，再加入适量的玉米油（足够包裹住咸蛋黄即可），浸泡一下，大概一个小时左右。（所以处理咸蛋黄这部分可以提前做好哦）
步骤二：烤箱上下火180度预热，把泡过油的咸蛋黄平铺在烤盘然后送入烤箱，上下火180度，中层，5—8分钟，直到蛋黄表面冒油，半熟就可以了，拿出来之后让蛋黄酥在烤盘上放凉，烤盘的余温会让蛋黄全熟。
步骤三：把500克的红豆沙平均分成20小份，每份25克。
步骤四：将熟透并放凉了的咸蛋黄包入红豆沙里，并盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏备用。（放入冰箱是为了让馅料变得更加结实些，后续更好的包）
步骤五：用60克的热水将猪油搅和，乳化好。把油皮中所有的粉类倒入搅拌碗里。把混合好的猪油也加进去，再分次加入50克冷水。之后采用厨师机揉面，如果没有厨师机，手揉也是可以的，主要是将面揉出弹性，当面团光滑结实了就可。
步骤六：揉好的面，即油皮部分，要用保鲜膜密封静置30分钟松弛。
步骤七：制作油酥：把低筋面粉和室温软化的猪油用刮刀先拌匀，再用手捏成团，以手温软化猪油，让猪油和面粉混合一起。
步骤八：把油酥和油皮平均分成20小份，油皮18克，油酥12克。
步骤九：将油酥全部团圆，方便包入油皮里，根据视频的方法把油酥包入油皮里。
步骤十：进行第一次擀卷，擀开不要擀太长，5—8厘米就够了，再卷起来盖上保鲜膜松弛15分钟。
步骤十一：松弛完滞后进行第二次擀卷，第二次擀开的长度约10—12厘米，也同样不要擀太长，差不多了就行，避免破酥。第二次擀卷好后松弛30分钟。
步骤十二：取出包好的蛋黄红豆沙馅料包入油皮，之后盖上保鲜膜松弛15分钟。
步骤十三：烤箱上下管180度预热10分钟。
步骤十四：为全部松弛好的蛋黄酥刷上蛋黄液，撒上芝麻。
步骤十五：送入烤箱，烘烤25—30分钟。
完成。
主料：中筋粉(水油皮）180克；白糖(水油皮）20克；猪油(水油皮）60克；水(水油皮）75克；低筋粉（油酥）140克；猪油（油酥）70克
辅料：咸蛋黄（馅料）16个；红豆沙（馅料）400克；蛋黄（装饰）1个；黑芝麻（装饰）少许
1.咸蛋黄表面喷一层白酒，180度烤箱烤10分钟，取出备用
2.油皮材料，面粉，玉米油，白砂糖，水混合，揉成面团备用
3.低筋面粉加入室温软化的黄油，揉成面团
4.油皮面团和油酥面团分别平均分成16份
5.油皮面团按扁包裹一个油酥面团
6.收口向下，按扁擀成长舌状后卷起
7.竖过来再次擀成长舌状后再次卷起
8.表面覆盖保鲜膜松弛半小时
9.取一份，两端向中间捏起后擀成圆片
10.豆沙平均分成16份，取一份按扁包裹一个蛋黄
11.一份面皮包裹一份馅料
12.包严实，收口向下
13.表面刷蛋液，撒黑芝麻，烤箱预热180度，中层上下火烤30分钟
1、将油皮材料全部放进碗里，用手揉成光滑面团，这里不需要揉出手套膜。有面包机的可以用面包机揉省事，油酥材料全部混合，揉成面团。两种面团都揉好后盖上保鲜膜室温静置30分钟（因为现在天气较冷，直接室温，如果天热的话，要放冰箱冷藏）。
2、咸蛋黄提前2天泡油，这里最好用无味的油，如玉米油，蛋黄从油里取出，放烤盘，烤箱150度预热，150度烤10分钟，蛋黄表面微微出油。
在醒面的时候准备馅料，红豆沙分成15份，一份25克，包上事先烤好的蛋黄，收口搓圆放一旁备用，静置好的油皮分成15份，每份18.5克左右 油酥也分成15份，每份11克左右。
3、取一份油皮压扁，包上油酥捏紧封口，油皮包油酥，全部包好后盖保鲜膜，防止面团变干。取一份面团轻压一下，用擀面杖擀开，从上往下卷起，全部卷好后盖保鲜膜，进行二卷，取一份卷好的面团，封口朝上，用手轻压，用擀面杖擀开，从上往下卷起，二卷的时候层数会比第一卷的多。
4、取二卷好的面团，中间压一下，两端往中间对折，用手压扁，再用擀面杖稍微擀开，中间厚两边薄的面片，放上馅料，收紧封口，光滑面朝上放在烤盘里，取一个鸡蛋，只要蛋黄，用软毛刷沾些蛋黄，轻刷在蛋黄酥表面。
5、点缀上黑芝麻，烤箱170度提前预热，把蛋黄酥放进烤箱，170度烤30分钟，出炉，稍微凉一会是最好吃的，吃不完等彻底凉透密封保存，2天内吃完，久了口感不好，最主要没有添加剂。
材料：低粉380克、猪油140克、咸蛋黄20个、豆沙馅适量、糖粉30克、蛋黄液适量、水70克、黑芝麻适量。
蛋黄酥做法如下：
1、低筋面粉200克，糖粉30克，水70克，猪油30克混合揉成水油皮。低筋面粉180克，猪油110克混合揉成油酥面团，装入保鲜袋松弛1小时。
2、咸蛋黄表面刷点白酒，放入烤箱160度烤10分钟。
3、松弛好的面团，平均分成20小份，搓圆。
4、将油酥团包入水油皮里，搓圆。
5、盖上保鲜膜松弛15分钟。
6、将豆沙分成小剂子，按扁包入咸蛋黄。
7、将松弛好的面团擀成长舌状。
8、卷起来。
9、全部卷好松弛10分钟。
10、再擀成长舌状，卷起来，松弛10分钟。
11、将两端捏和起来，按成圆片。
12、包入馅料。
13、收口朝下包成圆形。
14、全部包好了。
15、表面刷蛋黄液，撒上黑芝麻。
16、烤箱预热180度，烤20-25分钟左右。
17、烤好了。
蛋黄酥成品图
蛋黄酥的制作方法步骤：
主料：油皮、金龙鱼面包用小麦粉（高筋面粉）100克、猪油70克、金龙鱼糕点用小麦粉（低筋面粉）100克、水80克、细砂糖40克
辅料：油酥、金龙鱼糕点用小麦粉（低筋面粉）140克、猪油70克、馅料、咸蛋黄20个、红豆沙
450克左右装饰、蛋黄1个（刷蛋液）、黑芝麻适量
1、咸蛋黄使用之前两天用玉米油或者是无色无味的食用油浸泡，这样泡出来的。我们来做油皮，先将就油皮的所有材料放在面包桶内。
2、面包机，揉至表面光滑，能拉出薄膜，这一点很重要
3、揉好的油皮取出放在一边静置松弛15分钟（不要忘记盖保鲜膜）
4、把油酥材料放在一个大碗里，揉成面团，这个过程需要有耐心，因为油酥会很软，揉好后的油酥静置10分钟
5、取一个蛋黄和红豆沙，我用的蛋黄和红豆沙总重量为40克，红豆沙用手轻轻拍扁，把蛋黄放在上面
6、用红豆沙包住蛋黄，慢慢用虎口往上收，最后慢慢的收口，直到红豆沙完全把蛋黄包裹住依次把20个蛋黄全部用红豆沙包裹住，所有的豆沙蛋黄做好以后，用保鲜膜盖上，放一边备用。
7、将油皮、油酥的面团平分成20等份，把油皮、油酥轻轻揉圆，盖保鲜膜静置15分钟，每个过程中的静置环节都不能少
8、15分钟后进行第一次擀卷：取1个酥皮轻轻压扁，擀成椭圆形薄片
10、然后从上往下推卷，收口朝下，
11、松弛好后，进行第二次擀卷，收口朝上先压一下，擀至18厘米左右
12、依然是从上往下推卷，卷成图片上的样子，所有的油皮、油酥擀卷完成后，继续松弛30分钟
13、松弛完毕后，取1个酥皮，先在收口处中间按压一下，两边捏起，压扁并擀成圆形
14、把蛋黄豆沙放在擀成圆形的油皮油酥上，用油皮油酥包住油酥，慢慢用虎口往上收
15、最后慢慢的收口，直到油皮油酥完全把蛋黄豆沙包裹住，这个过程也和包蛋黄的操作是一样的。最后捏紧，收口朝下
16、包好所有的蛋黄酥，松弛15分钟左右
17、在蛋黄酥上面刷一层蛋黄液，撒上黑芝麻，烤箱预热180度，烤30分钟，出炉放凉食用就可以了
