茄子可以做哪些菜？
2019-04-16 · 致力于图书出版、影视IP
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冬笋烧茄子
原料:茄子，冬笋尖、水发木耳，青、红椒片少许，豆瓣酱、白糖，酱油，醋，味精，葱姜蒜各，料酒，水淀粉，高汤，色拉油。
做法：将茄子切成块；冬笋尖、木耳切成薄片。油到七成热，下入茄子；将冬笋片、木耳片焯水。油锅下入豆瓣酱、葱末、姜末、蒜末，烹入料酒，加入高汤、白糖等调好味，用水淀粉勾芡，倒入茄子、笋片等翻炒均匀即可（加几粒毛豆更好）。
家乡茄子
原料:长茄子500克，青、红椒各1个，炒香的花生适量，盐、味精、白醋、胡椒粉、酱油、色拉油各适量。
做法：茄子切圆段，两面切浅十字花刀；青、红椒切末待用。油烧热，将茄子煎至两面金黄，加适量水，加盐、味精、白醋、胡椒粉、酱油调味，烧5分钟，加青、红椒末、花生，收汁即成。
酱爆茄子
原料:长茄子400克，葱末、姜末、甜面酱、盐、高汤、味精、料酒、蒜、色拉油各适量。
做法：茄子洗净，切成长条，再改成段，入油炸2分钟捞出沥油。蒜洗净切蓉。锅内留底油烧热，放葱姜末煸出香味，加甜面酱、盐、高汤、味精、料酒调匀，再放入茄子用小火焖至汤汁渐稠，装盘，撒上蒜蓉即可。
鱼香茄子
原料:圆茄子，红椒粒适量，葱姜蒜末各、酱油、郫县豆瓣酱、料酒、盐、味精、干淀粉、水淀粉各，色拉油、高汤各适量。
做法：茄子切成块，拍干淀粉。把油烧至八成热，入茄子炸至淡黄色，捞出。锅内留底油下入豆瓣酱、葱姜蒜末煸香，烹入料酒，再加酱油、盐、味精、高汤烧沸，茄子翻炒1分钟，用水淀粉匀芡，淋明油出锅，撒上红椒粒即可。
蒜泥茄子
原料:茄子500克，酱油、蒜泥、盐、味精、白糖、醋、香油各适量。
做法：将茄子洗净，放入盘中，入蒸锅蒸熟取出；撕成长条装盘。取净碗放入蒜泥、酱油、盐、味精、醋、白糖、香油调成味汁，浇在茄子上即成。
烧茄子
原料:茄子400克，青椒片100克，番茄100克，葱丝、蒜末、姜丝、蛋清、水淀粉、盐、味精、花生油、料酒、酱油、胡椒粉、白糖各适量。
做法：将茄子切块入水中；番茄切块；蛋清与水淀粉调成面糊。锅内入油烧热，将茄块捞出，控水，挂上面糊，炸成金黄色，沥去油。锅内留少许油烧热，放入葱姜丝、蒜末，下入茄子块、青椒片、番茄块，依次加入盐、味精、料酒、酱油、胡椒粉和白糖，烧至卤汁稠浓即成。
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