Question

鸡蛋羹的做法？

Answer 1

鸡蛋羹的做法把鸡蛋打入碗内，搅拌均匀，放入水，搁点儿香油到锅里蒸五分钟就好了

Answer 2

1、蒸鸡蛋羹的容选择器

家里有不锈钢碗的话，最好用不锈钢碗，如果没有不锈钢碗，用碗壁薄一点的陶瓷碗也是可以的。（建议大家用不锈钢碗和碗壁薄一点的陶瓷碗是因为它们的导热性好，这样不仅能省电煤气，还能更好的掌握火候，避免长时间蒸。）

2、打蛋方法

打鸡蛋的时候最好不要像往常一样转圈打，最好横向或者纵向着打，这样才能更容易把鸡蛋给充分打散。

3、忌加生水和热开水

既不能加生水也不能加热水，最好用温水。因为生水是自来水，水中带有空气，放到蛋液中加热后，空气就会从碗底排出，导致蒸出来的鸡蛋羹出现小蜂窝，不仅成型不好，口感也不够鲜嫩，营养也受损了。如果用开水的话，一倒入蛋液中，就会让蛋液变成蛋花，蒸出来不成形，营养也大大流失。而加入温水能够让蛋液更好的融合，蒸出来的鸡蛋羹表面光滑如镜没蜂窝，口感也很鲜美。

4、放水比例

水蛋比例2︰1效果最理想。如果用一个鸡蛋做鸡蛋羹，那就放入2勺温水，以此类推。这个比例做出来的鸡蛋羹鲜嫩可口如果冻，如果放水少了，鸡蛋羹吃起来有点老，如果放水多了，又会太过于稀释，不成形。

5、蒸之前要过滤鸡蛋液

蒸之前一定要用滤网过滤鸡蛋液，将气泡过滤出去。用网筛过滤的作用就是去除浮沫，以免影响后面凝结成形，以及口感的细腻程度，尽最大努力消除成品有蜂窝的情况。

6、蒸之前不要加入调味品

我知道大家在打蛋的时候就开始加入食盐或者其他调味料，目的就是能够让鸡蛋羹更入味，熟不知提前加入调味料，会破坏掉鸡蛋羹的营养，而且蒸出来的鸡蛋羹口感也不够鲜嫩。正确做法应该是出锅后，用刀在蛋羹上几刀，再倒入适量的调味料，这样的鸡蛋羹不仅唯美，还更加的鲜嫩营养。

7、水烧开再上锅蒸

一定要先把水烧开了再放入锅中蒸。很多朋友喜欢锅中倒入冷水就直接上锅蒸了，这样的做法不仅需要更长时间才能蒸熟鸡蛋羹，成型和口感都欠缺点，所以个人经验还是建议大家把锅中水烧热了再上锅蒸，成功率大大提高。

8、鸡蛋羹的碗一定要盖保鲜膜

大家日常蒸煮东西的时候都知道，掀开锅盖的时候都会看到锅盖内测附有很多水蒸气的水珠，如果在蒸鸡蛋羹的时候，不盖上保鲜膜，锅盖上的水珠就会回落到蛋羹造成蜂窝孔，所以盖上保鲜膜不仅使蛋液自上而下受热均，成型更好，还能更快蒸熟，口感也更好。

9、切勿蒸制时间过长

鸡蛋富含蛋白质，蒸制时间过长，不仅会影响口感，还会让鸡蛋羹的营养受损。所以建议蒸制10分钟是最理想的。（当然，这里给出的时间只供参考。家里的锅具和加热方式会有差异，你可以根据自己的情况灵活调整下加热时间）

Answer 3

你把鸡蛋打到碗里，大约三个就够了，然后放进去五勺水，放进去半勺油还有适量的葱花搅拌均匀上锅蒸十五分钟就行了。

Answer 4

Answer 5

取新鲜鸡蛋一个，打散后去掉浮沫，然后开水下锅，记住蒸熟蒸透。吃的时候倒入适量麻油以及鲜酱油。