
鸡蛋羹的做法?
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鸡蛋羹的做法把鸡蛋打入碗内,搅拌均匀,放入水,搁点儿香油到锅里蒸五分钟就好了
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1、蒸鸡蛋羹的容选择器
家里有不锈钢碗的话,最好用不锈钢碗,如果没有不锈钢碗,用碗壁薄一点的陶瓷碗也是可以的。(建议大家用不锈钢碗和碗壁薄一点的陶瓷碗是因为它们的导热性好,这样不仅能省电煤气,还能更好的掌握火候,避免长时间蒸。)
2、打蛋方法
打鸡蛋的时候最好不要像往常一样转圈打,最好横向或者纵向着打,这样才能更容易把鸡蛋给充分打散。
3、忌加生水和热开水
既不能加生水也不能加热水,最好用温水。因为生水是自来水,水中带有空气,放到蛋液中加热后,空气就会从碗底排出,导致蒸出来的鸡蛋羹出现小蜂窝,不仅成型不好,口感也不够鲜嫩,营养也受损了。如果用开水的话,一倒入蛋液中,就会让蛋液变成蛋花,蒸出来不成形,营养也大大流失。而加入温水能够让蛋液更好的融合,蒸出来的鸡蛋羹表面光滑如镜没蜂窝,口感也很鲜美。
4、放水比例
水蛋比例2︰1效果最理想。如果用一个鸡蛋做鸡蛋羹,那就放入2勺温水,以此类推。这个比例做出来的鸡蛋羹鲜嫩可口如果冻,如果放水少了,鸡蛋羹吃起来有点老,如果放水多了,又会太过于稀释,不成形。
5、蒸之前要过滤鸡蛋液
蒸之前一定要用滤网过滤鸡蛋液,将气泡过滤出去。用网筛过滤的作用就是去除浮沫,以免影响后面凝结成形,以及口感的细腻程度,尽最大努力消除成品有蜂窝的情况。
6、蒸之前不要加入调味品
我知道大家在打蛋的时候就开始加入食盐或者其他调味料,目的就是能够让鸡蛋羹更入味,熟不知提前加入调味料,会破坏掉鸡蛋羹的营养,而且蒸出来的鸡蛋羹口感也不够鲜嫩。正确做法应该是出锅后,用刀在蛋羹上几刀,再倒入适量的调味料,这样的鸡蛋羹不仅唯美,还更加的鲜嫩营养。
7、水烧开再上锅蒸
一定要先把水烧开了再放入锅中蒸。很多朋友喜欢锅中倒入冷水就直接上锅蒸了,这样的做法不仅需要更长时间才能蒸熟鸡蛋羹,成型和口感都欠缺点,所以个人经验还是建议大家把锅中水烧热了再上锅蒸,成功率大大提高。
8、鸡蛋羹的碗一定要盖保鲜膜
大家日常蒸煮东西的时候都知道,掀开锅盖的时候都会看到锅盖内测附有很多水蒸气的水珠,如果在蒸鸡蛋羹的时候,不盖上保鲜膜,锅盖上的水珠就会回落到蛋羹造成蜂窝孔,所以盖上保鲜膜不仅使蛋液自上而下受热均,成型更好,还能更快蒸熟,口感也更好。
9、切勿蒸制时间过长
鸡蛋富含蛋白质,蒸制时间过长,不仅会影响口感,还会让鸡蛋羹的营养受损。所以建议蒸制10分钟是最理想的。(当然,这里给出的时间只供参考。家里的锅具和加热方式会有差异,你可以根据自己的情况灵活调整下加热时间)
家里有不锈钢碗的话,最好用不锈钢碗,如果没有不锈钢碗,用碗壁薄一点的陶瓷碗也是可以的。(建议大家用不锈钢碗和碗壁薄一点的陶瓷碗是因为它们的导热性好,这样不仅能省电煤气,还能更好的掌握火候,避免长时间蒸。)
2、打蛋方法
打鸡蛋的时候最好不要像往常一样转圈打,最好横向或者纵向着打,这样才能更容易把鸡蛋给充分打散。
3、忌加生水和热开水
既不能加生水也不能加热水,最好用温水。因为生水是自来水,水中带有空气,放到蛋液中加热后,空气就会从碗底排出,导致蒸出来的鸡蛋羹出现小蜂窝,不仅成型不好,口感也不够鲜嫩,营养也受损了。如果用开水的话,一倒入蛋液中,就会让蛋液变成蛋花,蒸出来不成形,营养也大大流失。而加入温水能够让蛋液更好的融合,蒸出来的鸡蛋羹表面光滑如镜没蜂窝,口感也很鲜美。
4、放水比例
水蛋比例2︰1效果最理想。如果用一个鸡蛋做鸡蛋羹,那就放入2勺温水,以此类推。这个比例做出来的鸡蛋羹鲜嫩可口如果冻,如果放水少了,鸡蛋羹吃起来有点老,如果放水多了,又会太过于稀释,不成形。
5、蒸之前要过滤鸡蛋液
蒸之前一定要用滤网过滤鸡蛋液,将气泡过滤出去。用网筛过滤的作用就是去除浮沫,以免影响后面凝结成形,以及口感的细腻程度,尽最大努力消除成品有蜂窝的情况。
6、蒸之前不要加入调味品
我知道大家在打蛋的时候就开始加入食盐或者其他调味料,目的就是能够让鸡蛋羹更入味,熟不知提前加入调味料,会破坏掉鸡蛋羹的营养,而且蒸出来的鸡蛋羹口感也不够鲜嫩。正确做法应该是出锅后,用刀在蛋羹上几刀,再倒入适量的调味料,这样的鸡蛋羹不仅唯美,还更加的鲜嫩营养。
7、水烧开再上锅蒸
一定要先把水烧开了再放入锅中蒸。很多朋友喜欢锅中倒入冷水就直接上锅蒸了,这样的做法不仅需要更长时间才能蒸熟鸡蛋羹,成型和口感都欠缺点,所以个人经验还是建议大家把锅中水烧热了再上锅蒸,成功率大大提高。
8、鸡蛋羹的碗一定要盖保鲜膜
大家日常蒸煮东西的时候都知道,掀开锅盖的时候都会看到锅盖内测附有很多水蒸气的水珠,如果在蒸鸡蛋羹的时候,不盖上保鲜膜,锅盖上的水珠就会回落到蛋羹造成蜂窝孔,所以盖上保鲜膜不仅使蛋液自上而下受热均,成型更好,还能更快蒸熟,口感也更好。
9、切勿蒸制时间过长
鸡蛋富含蛋白质,蒸制时间过长,不仅会影响口感,还会让鸡蛋羹的营养受损。所以建议蒸制10分钟是最理想的。(当然,这里给出的时间只供参考。家里的锅具和加热方式会有差异,你可以根据自己的情况灵活调整下加热时间)
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你把鸡蛋打到碗里,大约三个就够了,然后放进去五勺水,放进去半勺油还有适量的葱花搅拌均匀上锅蒸十五分钟就行了。
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2020-04-14
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取新鲜鸡蛋一个,打散后去掉浮沫,然后开水下锅,记住蒸熟蒸透。吃的时候倒入适量麻油以及鲜酱油。
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