和拉面的面为什么要加碱面?
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只有加入碱面之后才能够让面发酵起来，才能够很好中合面。做出来的拉面才更加筋道有味。
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和拉面搁点碱面，主要是为了让面更加的劲道，而且味道更加的好吃，这样子煮的时候不容易散，让整碗面看起来颜色特别特别漂亮，要比不加碱面的好吃一些！
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在面条的制作中，之所以会加入一些食用碱，很大的一个原因是用了食用碱能够增加面条的延伸性这个特点，而拉面这类面条的制作则是将食用碱的这个特点发挥到极致 ，无论是蓬灰拉面还是盐碱拉面，都是利用了食用碱的这个特点，因为蓬灰中的主要成分就是盐和食用碱。
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因为碱面更具有韧性，做拉面时韧性越强，抻出来的面也更具有韧性，吃起来口感会越好
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