Question

自己在家怎么做凉皮

Answer 1

凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的。如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由淀粉和面筋组成的。所以要制作凉皮，必须先把淀粉和面筋进行分离。凉皮的制作方法：
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和面：凉皮和面非常简单，对面和水没有严格的要求，只要面能成团就行。也就是说面和的软硬，对凉皮的后期品质是没有任何影响的。
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洗面：洗面时直接加水用手抓揉即可，对手法没有什么要求，等到盆里的面水稠了以后将其倒入另一个容器内，进行沉淀。一般需要洗四到五次就可以彻底把面粉里面的淀粉洗干净了。
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沉淀：沉淀时将盛放面水容器置于阴凉通风之处静置即可，期间不需要进行任何操作比如给容器吹风扇或者换水等。由此可见，凉皮制作的前三道工序的主要目的就是分离面筋和淀粉。
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兑浆：沉淀到位的面浆是不可以直接用于凉皮的制作的，需要进行适当的处置，也就是通常所说的兑浆，兑浆时需要加水以把握凉皮的柔软程度，还需要加入其他可以食用的物质比如食盐等以改善凉皮内在品质。兑浆在凉皮制作中的作用是比较重要的，凉皮的诸多内在品质和物理外观，基本都是在兑浆这一步里面奠定的基础比如手感、口感、弹性、筋道、柔软、色泽等。
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制作：制作是凉皮整个制作过程中的最后一道工序。它在凉皮的整个制作过程中起着承前启后的作用，既是前期工作的最终体现，也为后期的完美销售创造着条件。如果前面的工作没有做好，在制作这里无论我们怎么努力也是做不出好的产品的。反之如果前面的工作做的很好，但制作这里没有把握好的话，也一定会前功尽弃。所以，凉皮要真正做好每一个环节的工作都是很重要的，彼此之间也是互相关联、环环相扣。制作这个环节主要需要把握的有两点，一个是火候的大小，一个是凉皮出锅的时机。制作时取面浆适量，倒入模具摇匀（否则薄厚不均匀），放入开水锅里，等凉皮熟了后出锅、冷却、刷油、揭皮、码放。wo口空间有相关图片和手工凉皮的制作视频，可以看下的。

Answer 2

教你5分钟自制手工凉皮，省时间、超易学，不吃“胶鞋”又省钱~

Answer 3

凉皮应该怎么做？快来get吧~

Answer 4

和面，用水洗，直到洗成面筋，揉成面团上锅蒸，面糊上锅蒸5分钟，过凉水取出即可。

Answer 5

面粉土豆粉和盐搅拌 放入碗中静止 十分钟后放入锅中蒸煮即可