好吃的四川腊肉是怎么做的？
腌制腊肉选肉非常关键：一定要用坐墩肉、五花肉、二刀肉。这三种肉肥瘦搭配均匀，肉质有层次感，做出来的腊肉肥瘦参半，又有卖相。先请卖肉的师傅将肉分成一斤半一块，这样的大小，又好挂出来，又容易进味道。先把盐巴放在锅里炒热，然后将所有调料都放进锅里炒热，炒出香味，最后再放入料酒，搅拌均匀。趁热将调料均匀涂抹于肉上，将肉放在盆子里，紧贴挤压放好，然后盖上盖子。三天后翻面放好，再用盖子盖好。第六天，放在通风处挂好，吹干。烟熏肉的选肉方法和酱肉一样。只是调料非常简单。只需要将花椒、盐巴、味精、料酒（分量与酱肉一样）炒热后搅拌均匀，然后涂抹在肉上就可以了。制作烟熏肉的诀窍是，用来熏肉的材料一定要有香味，并且调料要抹得均匀。一都般是用新鲜的而且是湿的松树枝来熏烤腊肉的！要一直薰到腊肉变成金黄色的才可以。然后把腊肉包好放在冰箱里急冻起来就可以了。
好吃的四川腊肉的做法有很多种，如果我们在农村里面生活过的人大家都知道,首先要把新鲜的猪肉用火炭或者是柴火熏成腊肉，然后我们可以把它切成块、坨都可以，再把家里面的辣椒、葱姜蒜准备好，在锅里面做红烧、炖、煮都可以，或者是现在最新的吃法可以和水果一起吃，做成一道创新的菜水果腊肉菜系，这也是现下最受欢迎的一到菜。
以前四川老家的腊肉我们家是这样做的，首先选用农村养的土猪肉，自己养的猪，基本没有喂什么饲料肉要好吃一点，香一点，然后把肉切成条状，把它晾干一下，然后用柏树丫子熏肉，大概时间是要熏一个白天左右吧，然后就把腊肉晾起来，第二天再清洗，然后再加盐腌制起来，你不用加太多，但是也要把盐抹匀，不然容易变质，因为熏肉的时候多余水分基本已经都被蒸发掉了！要腌制2天左右，好之后就直接可以挂起来了，然后等它风干几天，应该时间看温度吧，若温度比较低的划分，干十天到半个月左右的话，温度较高的话，一般一周就可以了，现在的话基本上就是用就是那种酱肉包料来腌制腊肉了，这种验证码按照它的说明书来做就可以了，但是味道没有用，烟熏出来的好
另一种雅妹子风酱肉也是从四川腊肉演变而来。雅妹子风酱肉制作技艺极为考究，一块顶级的风酱肉，需选猪龄十月以上雅河猪五花肉、后肘肉为原料，加健康养生的井盐，秘制麦酱，及21种对人体有益的香料，经过24道古朴手工制作工序，历时40天，方可完成。每块肉都吸收了当地山水的灵气，味道鲜美，入口唇齿留香，久久难以忘怀。雅妹子风酱肉也是同行业内唯一通过国家绿色食品标志认证和有机食品标志认证的品牌产品
做法
特点：腊肉色泽金黄、瘦肉酱红。咸度适中，腊香浓而无烟味。制法：（1）将盐炒热、晾凉，加硝和香料拌匀，擦抹在肉上，放一缸内，把剩下的盐和香料，均匀撒在上面，腌制2--3天后翻缸，翻后再腌2--3天出缸，洗净晾干。（2）将腌好的肉放入“烘房”内（房内温度保持在113℃左右），烘1--1天半左右，待皮干硬即成
1、腊肉炒苋菜
原料：腊肉、苋菜、盐、料酒、鸡精、食用油。
1.将腊肉洗净，放入盆中，加入料酒上屉蒸30分钟取出晾凉后切成片备用，苋菜去根，去老叶，茎洗净切成2寸长段。
2.坐锅点火倒入油，油热放入苋菜，加入盐、鸡精、煸炒熟后出锅装入盘中。
3.坐锅点火放入油，油热倒入腊肉片煸炒后放入苋菜同炒，翻炒均匀出锅装入盘中即可食用。
提示：炒苋菜用旺火热油，炒断生后即可。腊肉和苋菜分着炒就是避免因炒苋菜过火而影响菜的质量。
2、香芋腊肉煲
原料：腊肉、大香芋、椰奶、姜片、绍酒、盐、香葱
1.将腊肉、大香芋切片。
2.在砂锅中倒入清水，放入腊肉片、姜片、绍酒，大火烧沸后，转为小火加盖慢煲30分钟。然后将芋头块和椰汁放入，再加盖小火煲20分钟。
3.最后加入盐，撒入香葱段即可。
3、西芹百合草莓炒腊肉
原料：四川腊肉150克,西芹、百合、草莓各100克。
1.腊肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣开洗净，草莓切成片。
2.锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，腊肉也过一下开水。
3.锅中放2勺油，烧至温油，腊肉放同锅中过一下。
4.炒锅中留底油，放入蒜茸、姜片起锅，把主配料同放锅中一起翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉淋芡即可。
正宗四川腊肉的做法与配料
川菜自成一个菜系，具有麻辣鲜香的特点，很多人都会对川菜特别的钟爱。凉拌白肉是川菜中比较有名菜品，主要的材料是蒜泥和肉，吃起来口感鲜美，营养十分丰富，在吃的时候用筷子搅拌一下，香味会随着热气一起飘出来，让人食欲大增，蒜香浓郁，肉虽然肥但是不油腻。凉拌白肉一直都是川菜中让人称道的菜肴，很多人在吃川菜的时候一定要吃该菜，现在就说说四川正宗凉拌白肉的做法。
