Question

好吃的四川腊肉是怎么做的？

Answer 1

腊肉的制作是一个繁琐的过程，看似简单，如果其中一个环节整不好肉就不好吃，严重的会使肉烂掉！具体的腊肉做法是：第一步要买新鲜的猪肉。最好是自己家杀的猪，这样能更好地保证新鲜。第二步是腌肉。腌肉最好要选择大木盆，让猪肉在里面有充分的空间来腌制。腌制是盐量一定要充足，时间要在七八天以上。第三步是烫皮。要把铁锅烧红，将肉皮在上面反复擦拭，直到毛全部没有为止。第四步是熏肉。熏肉一定要选择新鲜的柏树枝。在整个熏肉过程中不能有明火，明火会让肉的熏制质量大打折扣！一般要熏制一天才行。

Answer 2

用锅把花椒炒熟,加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀，同时放在适量料酒，放入陶瓷容器里,肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放凉爽的地方，一天翻一次，腌十天左右
用一大铁锅或者铁筒，放入柏书锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个,要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，一般要15天的,腊肉就制成了

Answer 3

腊肉的营养价值
1. 腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、胆固醇、碳水化合物等元素。
2. 腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。
食疗作用：腊肉性味咸甘平，健脾开胃。
做法
制作食材：
猪肉：5000克、精盐：200克、五香粉：30克、料酒：100克、白糖：50克、松柏未;500克
制作步骤
1、将无骨猪肉改成宽6---15CM，长20--40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小 眼，好象有点残忍啊，但是为了味道的进入。
2.用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放凉爽的地方，一天翻一次，腌十天左右。
3.将腌制好的猪肉取出，用绳子穿其一端挂于通风高处，晾到半干。
4.用一大铁锅或者铁筒，放入柏树锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个，要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，一般要15天的，腊肉就制成了。
5.腌肉时，时间要掌握准确，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右。
6.熏制时，时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观。

Answer 4

其实对于贵州这些个省份和四川人来说值得腊肉还是比较简单的，买上一些上好的猪肉，一定要是肥肉适中的，也就是所谓说的五花肉，然后会用柏树枝进行一些个，烤制在外面会涂抹大约很多的烟，烟会随着恶毒日的遵化南会慢慢的深入到肉里面，用柏树枝熏好，以后相对应来说他有白虎志的味道，而且还还不容易生虫和损坏，然后用一些个我们当地的特有的这种荒植，然后包好外面捆上绳子，然后放在阴凉干燥处，大约悬挂，是半年以上至很多年都是可以的，这样制作出来的腊肉越久远味儿越浓厚，而且里边的油呢也相对来说不太油腻，入口柔软。所以每个地方都有制作自己腊肉的特色，相对来说工序也都差不多，只不过是相应的制造的味道有一些区别

Answer 5

将猪肉切成长宽条，用利器在肉上扎小孔以便入味。

2、将肉洗净，抹干待用

3、花椒下锅炒熟加盐炒热

4、倒入白酒与肉块拌匀，将盐、糖、味精、香料粉和花椒混合,在肉块上反复抹匀，放 入容器内，陶瓷最好，放在阴凉的地方，一天翻一次，腌制十天左右。

5、将腌制好的肉用绳栓其一端挂在通风处晒到半干

6、铁锅中放入一张锡箔纸再放入柏树叶、橘子皮，将烤网放在熏料上方放上腌制好的肉 块，盖上盖熏制一小时左右，肉呈金黄色即可

7、将肉块挂于通风处，待水分干了就制成了