Question

好吃的四川腊肉是怎么做的？

Answer 1

好吃的四川腊肉通过下面这些步骤得来:

1. 将新鲜肉用腌肉料腌制一星期左右。
2. 将腌肉置于干燥、阴凉、通风处晾晒。
3. 用松柏枝烟熏腊肉，直至腊肉风干为止。

经过这3步操作，美味的腊肉便制作完成了。

Answer 2

往往人们以为最好吃的腊肉一定是用了各种方式才使得它最后的味道芳香迷人。其实做出真正美味的腊肉有一个简单的秘诀。所以就有很多人好奇，这个四川腊肉为何那么好吃，原来腌肉有秘诀，方法非常简单，一学就会。
可以说，无论在四川本地吃到的腊肉，还是在超市里面买到的四川腊肉，吃起来的感觉就是比别的地方的香，而且肥而不腻。
如果在家里想做出这样的味道也不是不可能的能的事。四川的腊肉有两种风格的，两种味道各有千秋，一种是烟熏腊肉，另一种是风吹腊肉。
所以，想要做出一块好的腊肉，首先来说，在选择肉的时候就是很讲究的。不是所有部位的肉都是适合做腊肉的。
你知道吗？做腊肉最好的选择是二刀肉和五花肉。这两种肉做出来的腊肉都会给人一种肥而不腻的口感。选好了肉，就到了最关键的时刻，就是进行腌肉。腌肉的时候一定要注意，肉买回家之后一定不能洗，要先腌好之后才能洗。这样做的主要目的是为了防止生水残留引起肉变坏。
在腌腊肉的时候，还有一个重点，也是比较重要的秘诀，这个就是炒盐。一般人腌肉都是直接把盐和香料涂抹在肉上就开始腌制了，难怪做不出四川腊肉的美味。
其实呀，做腊肉有一个盐肉比例就是10 斤肉2 两盐，这样做出来的咸度刚刚好。而腌肉之前还要把盐进行炒烫，炒烫之后再放入花椒30克、八角10克、桂皮3克、砂仁3克一起小火炒香。注意不要把盐炒焦了。
再者就是，在涂抹盐之前，还需要先给肉进行杀一下菌，大概十斤肉需要用三十五克的高度白酒来涂抹均匀。然后再把肉的每一个地方都均匀的涂抹上炒好的盐。这样炒好的盐就可以迅速地融入肉的每一个细胞，可以最大限度地激发肉的鲜味。
当然了，做腊肉一定不能放太多的调味料的，像味精、鸡精、酱油之类的调料只会破坏腊肉原有的香味。所以呀，这四川腊肉永远都不会放哪些调味料，这就是为什么四川的腊肉永远那么香的秘密。
而涂抹好盐的肉，就可放在罐子里面腌上7天左右来，然后再直接拿出晾晒了，需要注意的，腌肉的温度是一定要低于10度的。
而风干，一般自然风干一个月就可以吃了，味道就跟在四川吃的一样。

Answer 3

嗯，四川这个腊肉做法的是先把这个。取猪肉的这个。后臀部或者是。要不的。天天肉华仙。进行你的切割跟清洗。然后。用食盐反复的腌制。使肉表面泛出白色。然后再进入。特殊的松柏。等项目进行这个熏制。嗯，限制时间大概是。12小时左右。嗯，心智过后的时候的话。成一个金黄色。猪肉的表面处理的比较好。处女座猪肉，以后。进行下一步的。晾晒挂在室内的恶几下。进行为期。16七天哦，亮采过后猪肉表面风干。形成一个金黄色的一个表面印记。这样的话。处理完了，猪肉不是很肥力。貌似过程就是这样，这样的一个周期性。嗯，这样吃才来咯。嗯，配合一些蔬菜抓来炒吧！最近美会的话配合腊肉来炒的话。有可能。多的一个。

Answer 4

首先把食盐倒入一个大铁锅，用锅炒制大概四十度 ，放入新鲜猪肉，让盐均匀地涂抹后， 拿起猪肉放在一个大盆， 或者水缸里面 ，腌制一个星期 ，再起肉风干 、也可以熏制. 就是美味的四川腊肉了。

Answer 5

1.挑选新鲜的猪肉，肥瘦相间的就好。
2.用盐抹均匀，抹厚一些。腌制2-3天
3.腌制好后用水冲洗一下。
4.如果在农村或者开阔地带可以烟熏，就用柏树叶、柚子皮、橘子皮、谷糠熏制。不要走明火。如果只是熏制少量的肉可以用锅熏，搭上蒸屉，锅底放上白糖、茶叶，或者一些橙皮、橘子皮玫瑰花……都可以熏，注意火候，不要锅内出现明火。