Question

好吃的四川腊肉是怎么做的？

Answer 1

我们老家就是四川仪陇县的。每到过年的时候，家里都买上五花肉。把花椒大料盐。放锅里炒。小火慢慢的炒炒至盐发黄。然后放凉了，以后。抹在腊肉抹在腌肉上。稍微放点点酱油。放到盆里腌上一个礼拜，隔上一两天翻一番。腌制一个星期以后就把让腊肉拿出来晾。晾至半干。用锯末花生壳松树叶松树枝点燃了以后用那个不要让他找起来用那个烟子。熏的腌好的肉。切记不能让火着起来，要用烟熏。选好了以后腊肉放上个一个月以左右吃上就非常的有味道。

Answer 2

四川腊肉制法有五种，其中青城山 刘公子古法老腊肉最为著名。刘公子制作腊肉采用民间传统手工古法，根据口味不同，将宰杀的鲜土猪肉加盐、白酒、五香粉、辣椒等物进行腌制。以前四川各地乡民山民家中均烧柴灶，灶上备有挂架，利用灶口余温温水，进入腊月以后，将腌制好的肉挂在灶口的挂架上，利用灶内的青烟上升去熏制，这样事半功倍。有的乡民还往灶中加入柏丫，桔皮，柚子壳等物，以此熏入特殊香味口感。城市居民自制腊肉时，需要自备土陶阔口大缸一口，熏制时，还需自制熏笼一处，火烤腌熏，非常繁琐。曾有误以为火灾发生而报警者，往往一笑耳。

Answer 3

四川腊肉一般是在冬季的时候制作。可以选择上好的五花肉。洗干净之后晾干水分，然后均匀的涂抹上腌制的材料比如说花椒，盐。辣椒。也可以根据自己口味来选择。然后一般腌制七天，在这腌制的七天中间的第三天的时候可以适当的翻一下腊肉。这样的话味道就会更加均匀。然后就可以拿到通风的地方去晾晒。晒干之后的话就可以保存到冰箱里，想吃的话就拿出来就可以了。这样也不容易变质。

Answer 4

我们首先要到市场去挑好的猪肉，拿回家用把盐巴在热锅里炒一下，发热就行，然后均匀的把盐巴涂抹在猪肉上，找个容器把涂抹好盐巴的猪肉放里面，隔一天就翻一下，腌制一个星期就可以拿出来凉晒，一般晾晒半月，这个要看你们那边天气，四川一般半月，不要晾晒太干水分要不然到时腊肉不好咬，凉半月，就可以用木须，柏树树枝，甘蔗皮，加的橘子皮，一起熏，熏个七八个小时就OK了，又香又好吃的腊肉就煮好了

Answer 5

做出好吃的四川腊肉先将无骨猪肉切宽条，用竹签扎孔，花椒炒熟，加盐炒烫，待调料冷却，将肉均匀涂抹。底部肉皮朝下，顶部肉皮朝上放入陶瓷容器。放置凉爽地方一天翻一次，腌制十天左右。将腌好的肉取出用绳系好，晾至半干。将半干的肉放置铁排，用盖子盖好。用枝叶烟熏上色，然后通风晾干即可