Question

好吃的四川腊肉是怎么做的？

Answer 1

听家人说是这么做的：
1。将无骨猪肉改成宽6---15CM，长20--40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小 眼，好象有点残忍啊，但是为了味道的进入
2。用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放凉爽的地方，一天翻一次，腌十天左右
3。将腌制好的猪肉取出，用绳子穿其一端挂于通风高处，晾到半干
4。用一大铁锅或者铁筒，放入柏书锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个，要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，一般要15天的，腊肉就制成了
5。腌肉时，时间要掌握准确，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右
6。熏制时，时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观。
这样做出来应该美味了。

Answer 2

其实四川的腊肉腌制的方法。说起来也非常的简单，不复杂。第一选择新鲜的猪肉。第二步用食盐。茴香13香。花椒。八角。联通十元一块，在锅里加热翻炒。注意火不要太大。炒出香味。把炒好的香料均匀的涂抹在新鲜的猪肉上。放在盆里腌制24小时。让猪肉充分入味。最后一道工序就是用烟熏。熏制金黄色即可。

Answer 3

四川地区有的将腌制好的肉直接高处风干，经过烟熏，就是腊肉。
做法
买来肉把表面脏东西刮干净，不要洗。
将盐和花椒一起炒热，盐被炒成黄颜色的样子起锅。将炒好的盐均匀的抹在肉上把抹好了盐的肉放才盆里腌7天，每天都要翻动一次。
把肉放高处通风处晾一周，把肉取下来，将醪糟汁直接抹在肉上，再晾1--2周的时间，在此期间也可以多抹两次醪糟。
要吃的时候，把腊肉取下，要将醪糟洗净。

Answer 4

好吃的四川腊肉是这样做的，首先要选上好的五花肉。用盐腌后煎几天或者一个礼拜左右。年后放到厨房里烧柴火的厨房里。用烟熏熏的金黄金黄的。一燕钥匙要放花椒，五香粉，桂皮，八角。各式各样的大料。具体。用量多少请参考你的好多肉来算，这样腌出来的新出来的。腊肉真的很好吃，很美味。

Answer 5

好吃的腊肉是用烟熏出来的，首先把买回来的腊肉清洗干净后，腌上盐，然后用烟熏一段时间，要等盐彻底渗透到肉里面以后，锅里面烧一锅水，把腊肉冲洗干净再挂到太阳底下晒，等晒干水以后继续在火炕上用烟熏，这就是四川腊肉的做法。