Question

好吃的四川腊肉是怎么做的？

Answer 1

四川察唤腊肉做法很简单啊，就是把新鲜的猪肉码好盐和酒，其他的都可薯高以不用，有些也撒点花椒颗颗，干辣椒，腌上两天后用粽叶串着挂墙上风干一两天，然后就用新鲜的柏树枝烟熏，要掌握好火不能燃起来，一般要反复烟熏好几天，熏好后挂在阴凉通风处，一定得冬腊月做才可以，其他时候熏的会坏，不易保存。柏树枝烟熏腊肉和败手凯香肠是川渝地区的特色。

Answer 2

我来分享一下我们四川腊肉做法，首先把用盐，八角，花椒，大料等香料码好的猪肉，放一个大缸里腌几天，腌好的肉拿出来挂起，用自然判册风吹半天，再用柏树枝烧烟不停的熏一天，就可以挂灶头上了。每天反复用做饭的柴火烟熏着，吃的时候取一块睁悉下来清洗就可以了，熏好的腊肉吃的时候我们一般用火烧一下，把表皮烧焦然后用热水洗，洗出来皮就金黄色的了，看起来非常悉冲乎有食欲。

Answer 3

一是选择好猪肉
这个道理大家都明白，现在的饲料猪长得快，小猪半年就可出栏，风味物质累积少，和过去粮食猪草喂养的黑猪味道不可比，过去的猪肉炒回锅肉老远都闻得到，现在抵拢都闻不到，现在的白猪肉做菜不好吃，做四川腊肉也不可能好吃。
二是选择好香料
植物香料的好坏决定腊肉的品质，制作四川腊肉最重要的是花椒，花椒可以增香去腥杀菌保鲜羡扰携，而汉源花椒自汉唐就作为贡品，千百年来公认是最好的，做川菜离不了好花椒，做腊肉也离不开好花椒。当然，其他香料也需要品质优良的，无需多说。
三是好的工艺
中药炮制讲究九蒸九晒，酿豆瓣酱也讲究日晒夜露，做四川腊肉也讲究日晒夜风，当然，各地工艺不同，都可以制作出不同风味的好腊肉。传统工艺有个缺点，那就是费时间费人力，现代“水腊肉”制作工艺倒是不用费时费力，但品质不好，要想做出好吃的腊肉，还是得选择传统工艺。
四是好的气兄伏候条件
温暖潮湿的气候容易滋生霉菌，会使猪肉腐败变质，自然不可做出好的四川腊肉。腊肉是发酵食品，微生物分解甘油三酯和蛋白质，产生芳香醇芳香脂和氨基酸，氨基酸增加鲜味，芳香醇芳香脂增加香味，合起来就增加了腊肉风味，在农村地区这种有益微生物多，而不良杂菌少，这与茅台酒只能李脊在赤水河酿制而城市里做盐菜都不好吃的原因一样。做腊肉需要干冷有风的气候，干燥则霉菌少，冷则猪肉不容易腐败变质。汉源皇木位于生态大山大相岭海拔两千米的山中，冬季干冷风大杂菌少，是少有的适合做四川腊肉的地方

Answer 4

这个先把仿御腊肉给洗一下，洗干净之后，然后稍微晾一下，晾完之后在水里浸一下，然后免得贵一些，然后其实最好的办法就备洞岩是我们喜欢清蒸，然后你就可以放下香油，然后放点辣椒，蒜葱酱等等调料，然颤轮后把他浇在上面，然后放在那个锅里面进行蒸清蒸。

Answer 5

其实你所说这个腊肉相对应来说，贵州人和四川人做的腊肉是很好吃的，比较地道。因为这两个坐的地方的腊肉，相对应来说如搭，他们使用传统拆渗的柏树枝进行巡考以后做的这个腊肉放的很长久，而且呢气味芳香。主要就是用新鲜的猪肉用盐水卤，大约是三天左右把味道完全的融入到肉里面，这个时候再进行熏烤，修好的时候可以加入各种的调料和调味粉。烤出来的这个肉相对应来说放在阴凉干燥处可以储存半年以上至十几年都是可以的，相对应来说时间越渣御拿长，他所处的这个味道相对来说呢，不油腻，而且吃起来口感比较好。