Question

好吃的四川腊肉是怎么做的？

Answer 1

原料配方：每100千克猪肉加食盐3千克，白酒0.8-1.2千克，红糖熬制的糖水0.5-0.6千克，花椒面100-120克，混合五香粉(八角、三奈、桂皮、甘草、荜拨等适量混合磨粉而成)120-150克。
　　制作方法：选肥膘在1.5厘米以上的带皮鲜猪肉，尤以前后腿、肋为佳。将肉修整齐切割成长35厘米左右，宽3-4厘米的肉条。将配制好的调料均匀地搓抹在肉条上。然后将肉面向上、皮向下放在不漏水的大容器内。腌3-4天后翻动一次。一周以后将腌好的肉用温水洗刷干净，并寄挂于火炉上方烘烤，当表面皮硬，肥膘微有油掺出，瘦肉酱红色，肥膘呈金红色具有透明感即可。农村树枝、杂草丰富，如能烟熏更好，尤以柏树板丫烘熏为佳。

Answer 2

腊肉的做法，先买回五花肉。然后把肉洗干净。用盐腌制一下再用。如果你是住在农村里，就直接挂在厨房里烧烧的那种碳或者是木材，直接它的腌制就可以熏腊肉了。如果你是住在城市里，你要搞一个大型的桶子，把肉挂进去，然后搞麻布袋，把上面封好下面。放上米康还有，也可以放一点香叶或者是桂皮，这样熏出来的肉会香一些。

Answer 3

首先将猪肉切宽条，拿牙签扎孔。
花椒炒熟，将盐炒烫，待到冷却把肉条均匀涂抹。
底部肉皮朝下，顶步肉皮朝上，放在陶器里面。
放在通风地方晾晒，每天翻一次，腌制十天。
将腌制肉用绳系好吊起来凉半干。
将半干肉取下来放置铁排，盖好。
用树叶烟熏上色，通风晾干即可食用。

Answer 4

1.将猪肉切宽条，用竹签扎孔，猪肉最好选择无骨的。
2.花椒炒熟，加盐炒烫，待调料冷却，将肉均匀涂抹。
3.底部肉皮朝下，顶部肉皮朝上放入陶瓷容器。放置凉爽地方一天翻一次，腌制十天左右。将腌好的肉，拿出来晾着，半干就可以。最后放入铁牌盖好，用树枝烟熏上色，就可以了。

Answer 5

首先选用优质的五花肉，用盐，花椒，五香粉炒香，然后凃抹在肉上，放入容器中腌制三天，每天都要翻动一次，三天过后拿出来凉干，然后再用柏枝，核桃壳，花生壳，甘蔗皮，锯末来薰，把肉薰干就成腊肉了，非常好吃。