Question

好吃的四川腊肉是怎么做的？

Answer 1

制作食材
猪肉、盐、花椒、柏树枝叶或者柏树锯末、猪肉5000克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏500克、精盐200克。
制作流程
制作全过程分备料、腌渍、熏制三步。
1．备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一1公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
四川腊肉
2．腌渍有三种方法：(1)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6%。
3．熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。

Answer 2

四川特色腊肉一般腊肉有较强的烟熏味，吃到嘴里面皮子很筋道，很Q。大火香干腊肉 ，香干洗净，切成长4厘米、宽6厘米、厚0.5厘米的薄片；腊肉洗净，切长4厘米、宽6厘米、厚0.2厘米的薄片。锅内放入茶油，烧至七成热时放入四川豆瓣、黄豆酱油、姜末、干辣椒节、蒜蓉爆炒出香，入烟熏腊肉、香干小火翻匀，加入高汤、盐小火焖5分钟，撒味精出锅装入干锅内，撒大蒜段、鲜红辣椒段点缀而成。

Answer 3

1将无骨猪肉切宽条，用竹签扎孔。

2
花椒炒熟，加盐炒烫，待调料冷却，将肉均匀涂抹。

3
底部肉皮朝下，顶部肉皮朝上放入陶瓷容器。

4
放置凉爽地方一天翻一次，腌制十天左右。

5
将腌好的肉取出用绳系好，晾至半干。

6
将半干的肉放置铁排，用盖子盖好。

7
用枝叶烟熏上色，然后通风晾干即可。

Answer 4

四川腊肉，是全国闻名，自古流芳至今，它的制作方法有多种，虽然制作方法不同，香味各有特色，首先选择新鲜猪肉若干斤，切成大小相间块，洗净晾干水分，准备大于其他佐料的食盐若干斤，香料，辣椒粉，桂皮适量，料酒，注意：最重要的一步，食盐必须要炒熟，不能用生盐！待猪肉晾去水分后，把准备的所有香料同食盐一起拌匀，涂抹与猪肉上，在容器内腌制二十天左右捞出，挂在架子上，再用新鲜柏树枝熏蒸，两小时以上，然后晾在阴凉通风处，吃的时候漂洗干净即可

Answer 5

好吃的四川腊肉做法：烹饪步骤：
1.把五香粉、辣椒粉、盐，糖，花椒粉全部按用量倒入大碗中

2.加入草菇老抽

3.再加入白酒，白酒和盐可以防止腌制是肉变质

4.将所有调味料搅拌均匀

5.放置30分钟以上，让粉类调料充分吸收水分

6.肉切成2厘米宽的条，洗净控干水分放入盆里，倒入调味料

7.充分抓拌，让调味料拌均匀

8.然后腌制3天。每天要把肉翻一遍

9.腌制了3天的肉，一头扎眼儿，用绳子串着

10.全部挂到衣撑上，放室外通风处风干半个月左右

。烹饪小贴士：
腌制的过程中一定要记得翻，这样可以是肉入味均匀。