Question

鸡蛋灌饼酱制作方法

Answer 1

鸡蛋灌饼的酱料配方如下：
鸡蛋灌饼秘制酱料：2小勺黄豆酱+2小勺甜面酱+半小勺番茄酱+1小勺芝麻酱+半小勺糖+1小勺生抽+半小勺老抽+1小勺蚝油，用筷子搅拌均匀就行。

Answer 2

用料  

自制香料粉    10g    

味精    25g    

十三香    8g    

鸡精    25g    

甜面酱    100g    

海天黄豆酱    85g    

专用鸡蛋灌饼酱的做法  

• 姜末20g
  麻辣鲜8g
  自制香料粉10g
  味精25g
  十三香8g
  鸡精25g
  白糖粉40g
  生抽50g
  老抽50g
  甜面酱100g
  海天黄豆酱85g

  

  
  

• 下入姜末炒香炒制稍微变色就可以
  加入黄豆酱炒制15s左右
  下入香料粉
  下入麻辣鲜

  

  
  

• 加入老抽
  加入生抽酱油

  

  
  

• 勾芡的浓度以糊为标准
  检查一下浓度是否合适就用自己的刷子刷一下

  

  
  

• 1.此款酱料适用于（鸡蛋灌饼，煎饼果子，不辣的酱香饼等）
  2.此款酱料可在此基础上加入90g的辣椒酱变成辣味酱料
  3.炒制过程请严格按照下料顺序投放，否则酱料会出现苦味或其他不明味道
  4.自制香料粉比例花椒10g，丁香5g，桂皮30g，甘草30g，砂仁10g，草果5g，白芷4g