Question

酿米酒的糯米太黏太烂了而且挖不出洞来，这样还能出酒吗？

Answer 1

米酒，又称甜酒、甜曲酒和红酒， 传统工艺精酿而成，制作工序简单． 是汉民族的特产之一，有着悠久的饮用历史。 米酒只用大米作为原料，使用的是甜酒发酵曲，制作工序简单，含酒精量较少，味道偏甜，适宜人群更大，一般来说，用糯米做出来的甜米酒质量最好，食用也最普遍。乙醇含量低。

此饮品甜润爽口，浓而不沽，稀而不流，富含多种维生素、氨基酸等营养成分，不加任何食品添加剂、防腐剂、色素等，属天然绿色饮品。能够帮助人体血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、舒筋活血、强身健体和延年益寿的功效。 随人们生活水平的不断提高，现如今家酿米酒已成为女性朋友的健康美酒。

自己酿造的米酒为亲爱的家人带来生活的乐趣和健康．在家里用自己酿的米酒招待亲朋好友, 是一种多快乐的事, 你想开一个有特色的酒店吗, 学会做米酒可以为你的酒店增加特色. 吸引更多的客人。

医生的观点：对酒精过敏者不宜饮用，一次也不能饮用过多而至醉，夏季更不宜饮用。作为药用，对畏寒、血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症，以热饮为好；对神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等症，加鸡蛋同煮饮汤效果较佳；

对月经不调、贫血、遗精、腹泻和元气降损等症，可酌情加桂圆、荔枝、红枣或人参同煮饮汤，效果较好。米酒能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效，因此最宜冬季饮用，只要没有酒精过敏反应，成人均可选用。尤其对产妇血淤、腰背酸痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎、跌打损伤、神经衰弱，精神恍惚、抑郁、头晕耳鸣、失眠健忘、消化不良、厌食烦躁、心跳过快、体质虚衰、元气降损、遗精下溺、月经不调、产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效。

调味佳品：米酒作为调味佳品的原理在于，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物质，受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出，故能除去食物中的异味。米酒还能同肉中的脂肪起酯化反应，生成芳香物质，使菜肴增味。因此，米酒的这些去腥、去膻及增味功能，在菜肴烹制中广为人们采用。西方人喜欢吃中国菜，这与米酒的调味功能独特，被中国人首先发现并巧妙地加以采用不无关系。

米酒制作方法：

1.选米淘洗：选上等糯米，反复淘洗几次，淘清白浆，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。

2.上锅蒸熟：，将浸泡好的米沥干后投入蒸锅内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，出大汽后10分钟，揭盖，向米层洒入适量清水。再蒸20分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下锅。

3.拌曲装坛：米饭出锅后，用凉开水均匀地浇在饭上，一来使饭粒不会粘连，二来降温，待饭温降至36～38℃不烫手，然后撒入酒曲。如果是块状的酒曲，需要先碾碎成粉末状再撒入，也可以先把酒曲放入凉开水化开再一起倒入。然后把放入的酒曲搅拌均匀。留少量的酒曲待用。（用凉开水处理过的容易搅拌，饭已经吸入了一定的水，头酵期间更容易观察渗出的酒液。拌曲时，要放一层饭，加点酒曲搅拌，层层加，层层搅拌）

4.发酵压榨：将糯米压实，中间捣一个坑深至容器底（这个坑的作用主要是酿制过

程中便于观察酒液的渗出情况），再将剩下的酒曲调一点水，用手粘水拍到整平的糯米饭表面，然后盖上盖子。不宜将容器彻底封死，因为前期的糖化过程是需要一些氧气的，保持相对封闭即可。保持温度30度左右，夏季室温即可，冬季可放置于暖气旁或使用热水袋，棉被。最低也要保持20度以上，最高不能超过40度。最好用温度计检测温度是否合适。 2-3天后可开盖检查，如果发现坑中有大量酒液，按生米1:1.5加入33度左右的净水，搅拌，封存。喜欢浓酒，水加点水少。装坛后，由于内部发酵，米饭会涌上水面。因此每隔3～4天，要搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖严。经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，饭逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。此时可以开坛提料，将酒过滤压榨。

保温糖化：

2-3天后，窝中出现水，饭很甜。酒酿，宁波人很喜欢吃：

加水发酵：

酒压榨分离后，很浑浊，通常我们已经开始舀着喝了：

澄清陈酿：压榨出来的酒会继续发酵，会起泡，如果想稳定甜度和酒度，就要中止发酵，用不锈钢闷锅加热，约70度，自然冷却。抽取上层清酒，清酒放1个月自然澄清，去下层酒渣，装坛。

Answer 2

做米酒的常规步骤里有许多小细节，千万不要忽视，稍有差池就会失败，比如蒸好的糯米最好在密封前要压紧。

蒸饭的容器千万不要用盘啊碗啊之类的，要选择米饭下方能够受到水蒸气的纱布之类的。饭都蒸不熟人家真菌怎么“咬得动“！我就是因为在学校里老用厚厚的碗蒸要不就是蒸得太烂也同样会失败。

晾凉的白开水跟蒸好的米饭一定要混合均匀，酒曲尽量多加也不要少加，跟米饭也要充分混匀；我之前看教程觉得做米酒是特别简单的事情妈妈做也是百战百胜，但就是错过了这个充分搅拌的细节。

最最重要的——密封，这一步做不好就只能吃酸米酒了，不管三先用塑料袋还是保鲜膜先包好了之后，还要用厚衣服甚至被子捂住，最后还要用重物压住才算完，如果是酸奶机的话就不用这么麻烦了。

以上四点经验，我一一吸取之后，最近又做了一次并且下定决心：要么成功，要么以后乖乖地买再也不做了！终于还是功夫不负有心人，甜甜的米酒就这么破天荒地出现在了我面前！还加了个蛋进去。

我相信每个吃自己做出来的食物同时还是非常美味的东西时，都会收获到一种难以言表的幸福感啊。

Answer 3

如果糯米太黏太烂，而且挖不出洞来，可能意味着糯米没有蒸熟或者蒸过头了。这种糯米不能用来酿米酒，因为它的淀粉没有完全转化为糖分，会影响米酒的口感和品质。
要酿造优质的米酒，需要使用优质的糯米和正确的酿造方法。如果您第一次尝试酿造米酒不成功，请不要灰心丧气，可以尝试重新蒸制糯米并按照正确的步骤酿造米酒。

Answer 4

你只要放酒曲了应该能出酒。不过，酿米酒的糯米蒸好后，是需要放入一些凉白开水的，这样不会太黏，也能够出酒。

Answer 5

为什么我做的米酒不出酒
你做的米酒是醪糟吧？不出酒其实就是不出糖水。米做好饭加酒曲，米饭粒里的淀粉被糖化酶酶解成还原糖，糖和饭粒里的水成糖水流出。发酵时间1~2天是糖化过程为主，出糖水是甜味为主。糖水里酵母菌逐渐生长活跃产生乙醇和二氧化碳气体。还有醋酸菌和乳酸菌也生长，米酒会甜酸的。
你做的米酒不出酒说明淀粉没有糖化。
米酒不出酒怎么办
不出酒可能是因为糯米蒸得太干了，
我做得时候都会在拌些凉开水
进去。
而且米酒应该是甜甜的啊？怎么
会酸呢？想不通
做米酒米太干了不出酒怎么办？
按您说的米酒状态，有可能是：1）酒曲（酒药）添加量不够或酒药近过期导致药性不足（这时应加大药量）...
我做的米酒怎么不出酒都成米饭了怎么办
只能重新制作，米酒不出酒都成米饭，说明时间不够则米尚未酥烂，口感黏，像糯米饭。做米酒方法要正确，发酵...
做糯米酒蒸太生不出酒怎么办
请问做甜酒酿那米蒸太烂了,中间洞都挖不出来,到时还能出酒吗...糟米酒的做法 糯米酒为什么会烂 米酒...
我泡黑糯米酒不出酒，为什么？
因为是不同的材料的呀
做米酒米干了不出酒
按您说的米酒状态，有可能是：1）酒曲（酒药）添加量不够或酒药近过期导致药性不足（这时应加大药量）...
米酒机做米酒为什么不出酒
不出酒也就是不出糖水。酒曲有问题没有糖化或糖化很少。酒曲质量好坏很关键。发酵温度20~23度为宜。
我做的米酒三天还没出酒是失败了吗
按您说的米酒状态，有可能是：1）酒曲（酒药）添加量不够或酒药近过期导致药性不足（这时应加大药量）；2...
为什么米酒不出酒高压锅压一下就出酒？
嗯，现在宁酒工艺先进多了，产量高，速度快。