Question

烧烤烤鱼的做法

Answer 1

做烤鱼首先准备一下要用到的食材，草鱼、豆腐皮、金针菇、白菜、黄瓜、香菜、芹菜
我们先把草鱼的鱼鳞去掉，然后清洗干净，然后再把鱼鳍减掉，在鱼身上隔一段切一个口！
取一个盆子，把处理好的鱼放在里面，加上黄酒，放点盐，给它涂抹均匀，腌制上十五分钟！
等到鱼腌制好了以后，把它分成两段！
在锡纸上刷上一些油，把鱼放在上面，在鱼身上也刷上油！在鱼身上撒上孜然粉，也可以放上一点辣椒粉，涂抹均匀！
再取一个锡纸，上面也刷上鱼，把它盖在鱼身上，把边折起来，和图片一样就可以！
锅里面放上油，把包好的鱼放进锅里面，盖上锅盖，煎上十五分钟之后，把鱼翻一下，再煎上十分钟左右的时间！
把豆腐皮、金针菇、白菜焯一下水，然后把煎好的鱼取出，把锡纸揭下来，把鱼放在盘子里面！
把焯好水的白菜放在锅底，放上豆腐皮、金针菇、准备好的鱼，再放上一点黄瓜丁，芹菜，香菜！
锅里面放上油，倒上一点豆瓣酱，炒出红油，放上洋葱丁，葱末，蒜末，放一点盐，放点白糖，胡椒粉和花椒粉，翻匀化开调料！炒匀之后，加上一点清水，烧开之后，再煮上三分钟！把煮好的汤汁倒在鱼的上面，然后用中火烧开，再煮上五分钟！再撒上葱末，香菜，这样就可以出锅了！

Answer 2

烤鱼的做法如下：

食材：鲈鱼1条、娃娃菜、青菜、莲藕、土豆、玉米、香菇、金针菇、宽粉、各种丸子

步骤：

• 鲈鱼沿骨划开，不切断，背部划几刀，加1勺料酒+1勺生抽+1勺孜然粉+1勺辣椒粉+1勺豆瓣酱+2勺食用油+少许盐和白糖、胡椒粉，抓匀腌制半小时，送入预热后的烤箱中下层，180度烤20分钟。

• 宽粉提前泡发，各种配菜洗净备好，锅中加水煮沸，加少许盐和油，放入配菜焯熟，控水捞出备用。

• 葱姜蒜香菜切好，起锅热油，爆香葱姜蒜辣椒，加1勺豆瓣酱+1块火锅底料，翻炒出红油，再倒入配菜，加1勺蚝油+1勺生抽炒匀，加3碗清水煮沸。

• 煮好的配菜倒入烤鱼盘中，送入烤箱中，180度再烤15分钟即可，烤好出炉，撒上熟芝麻和香菜即可。

烤鱼的做法并不唯一，可以按照自己的口味调整

Answer 3

首先选择食材问题，朋友以前是川菜大厨，对于鱼肉的选择还是有一些心得的，他家的烤鱼不是和其他的一样，很多用的都是草鱼，但是草鱼这么做出来的效果不合适选来选去选择的是一种叫做钳鱼的鱼，营养价值高皮滑肉嫩，肥美味浓，营养价值极高，具有大鲜、大补的特点。还能提高客单价。（当然了家里自己也能够做的哦！！也可以用草鱼或者鱼刺比较少的鱼替代）

选择的钳鱼差不多每条在一斤上下， 配上二两左右的藕片，卤肉粒一两，青椒洋葱小米椒和美人椒切成小粒备用。（这里小米椒比较辣，看各自口味添加即可）。

使用的调料有店里面的自制辣椒酱，如果没有的话可以用国民女神代替也行不过酸度就不是很够了。调料有，自制的辣椒酱一两左右，葱姜蒜粒各两勺5克左右，鸡汁15克，鲜露15克，辣鲜露20克，（主要用来提香，没有的话可以用耗油代替），味极鲜两勺，胡椒面一勺，料酒一两，花椒油少许（增加麻），孜然面一把。

既然说到自制辣椒酱烤烤就费心给大家要到了做法。 干的红辣椒用开水侵泡1个多小时到他能够完全回软吸收水分后，用料理机或者绞肉机搅成蓉，加入郫县豆瓣酱和泡椒酱小火加入少许油慢慢炒香即可。（这里想说下真的好吃下饭）配比的话干辣椒3： 豆瓣酱1：泡椒酱1。

接下来是制作的方法了。一步都不能少。

第一步钳鱼杀好洗净，从鱼肚里把背上的鱼脊骨剔掉，（剔除是为了让鱼爬在漏勺上下油锅用的定型），内外都打上花刀，加葱姜、盐、料酒、胡椒面内外搓洗一下，腌渍10分钟（主要为了去鱼腥味）。

第二步锅入宽油烧至五成热左右，先下入藕片炸半分钟然后捞出来摆盘。接下来下腌好的鱼，砸到鱼的表皮金黄色，捞出来控控油。

第三步锅入刚刚炸鱼用的油，加入我们准备好的卤肉粒、姜蒜粒煸香，入自制辣椒酱30克左右炒香，加高汤一斤（没有高汤的话白开水也行），调入之前准备的鸡汁、鲜露、辣鲜露、味极鲜、胡椒面、料酒翻匀，然后我们把之前捞出来的鱼放入锅中，中火收汁3分钟左右，将鱼取出摆盘到藕片上。

第四部之前准备的青椒粒、洋葱粒、小米辣粒、美人椒粒加入锅里剩余的少许汤汁中炒熟，放入花椒油，孜然面和少许之前的炸鱼油烧热后浇到鱼的身上撒上少许葱花就可以上桌了！

Answer 4

01
处理鱼，先将鱼拍晕，从背部入刀，把鱼从头到尾片开，清理出内脏，去除中骨，清洗干净，在两侧打上花刀。

02
腌制，把鱼放入一个盆里，加入葱，姜，盐，鸡粉，啤酒等腌制一个小时左右。

03
准备烤炉木炭，把木炭放入烤炉，点燃先烧一会儿，让炉子里的温度升高，然后在家上一层木炭，就可以烤了。

04
把鱼加在夹子里（专门烤鱼的那种），然后放到烤炉上烤，烤7-10分钟左右，就应该熟了，再考的时候可以撒上点烤肉用的辅料。

Answer 5

你好
原料：
色拉油2500克，猪油1000克，菜油1000克，牛油500克，干辣椒750克，红花椒150克，郫县豆瓣750克，豆豉100克，牛肉香精20克，鸡肉香精20克，冰糖15克，醪糟20克，花雕酒150克，葱、姜、蒜各250克。

香料：
八角15克，三奈6克，丁香4克，桂皮15克，香叶10克，去籽草果20克，小茴香20克，良姜10克，山楂20克，老扣5克，白扣15克，甘草10克，藿香8克，砂仁5克，陈皮10克。

做法：
1、干辣椒加水煮成糍粑辣椒，用机器绞成茸状。
2、色拉油、猪油、菜油、牛油、葱、姜、蒜，熬成六成油温，葱、姜、蒜变色时，打去料渣，待油温降至四成热时，下糍粑辣椒，小火炒1—2小时，下郫县豆瓣炒香即可。
3、香料泡水，浸泡回软，下入锅中，加花雕酒炒约30分钟。
4、下豆豉、花椒、醪糟、冰糖炒约10分钟后下入牛肉香精，鸡肉香精，即成。
5、加盖密封，静置24小时即可使用。

注意事项：
1、火力不能太大，不能炒糊。
2、不能用铁锅炒，最好用不锈钢锅。
3、存放时，须放入不锈钢桶内保存。