Question

什么鱼做鱼汤好喝

Answer 1

1、什么鱼炖鱼汤好喝

要想鱼汤做的入味,食材要选活鱼,鱼眼颜色要明亮清澈,鱼身要滑,这样熬出的鱼汤,汤汁纯净,鱼肉完整。再者不是每种鱼都适合做鱼汤。咱们常见的品种中,鲫鱼是最适合熬鱼汤的,这是因为鲫鱼的鱼油、钙质和胶质比较容易溶解的缘故。还有鲢鱼鱼头、乌鱼也比较适合做鱼汤。做鱼的时候,为了让鱼肉的营养全部熬在鱼汤里,可在鱼身的两面,各划几道刀口。炖鱼的时候需要先提前煎鱼。

若要鱼汤奶白色,煎鱼这一步不能少。煎鱼的时候,要热锅冷油,把锅烧到很热,冒烟,然后下油,这样的煎出来的鱼保证不粘锅。还有一种方法,就是在煎鱼前,用姜擦拭一遍锅底,这样也是可以不粘锅。

2、炖鱼汤用冷水还是热水

炖鱼一定要用热水,不能用冷水。因为刚煎好的鱼,如果下冷水炖,鱼身就会收缩,这样鱼肉本身含有的蛋白质就会难以溢出,炖出来的鱼汤很难达到奶白色的效果,做出来的鱼还行,实在是影响营养和口感。这个技巧,也是今天要给大家分享的重点了。在这家就是,如果炖鱼中途要加水,那么一定要加开水,切不可加凉水。另外,提示一下,炖鱼不需要加味精等提鲜品,鱼本身鲜味足矣,但可以适当加点红辣椒之类的,味道也不错。

3、鱼汤怎么炖成奶白色

煎:鱼一定要先煎至表面金黄出香味才能保证鱼浓汤稠无腥味。 加开水:虽然加冷水也能煮出奶白汤,但是相比较而言,加开水做起来更容易,效果也更好。开水一次性加足,避免中途加水。火候:先大火煮20分钟左右再转中火煲…整个煮的过程中,一定要保证汤汁翻滚。如果是用萝卜丝煮鱼汤,一定要等到汤彻底煮好后再加,才不会影响成色。起锅前再调味,保证煮的过程中是纯粹的鱼鲜。

Answer 2

鲫鱼汤最好喝