Question

怎样蒸出来的韭菜包子韭菜保持鲜绿？

Answer 1

韭菜制馅保持翠绿的方法：

韭菜炒或制馅就能焯水了，焯水会破坏韭菜的原香味，以及影响翠绿度。

1、韭菜洗净控干水份，然后顶刀切成细（不要太细）置盆中，加少许小苏打拌均。

2、拌均后的韭菜能闻到很香的韭菜的原香味，而且韭菜变得更翠绿更鲜美。

3、拌均后的韭菜会有少许汤汁，攥掉汤汁，不要太用力，攥干后的韭菜加炒碎的鸡蛋，虾仁或海米、盐、味精，以及大豆油或色拉油拌均既成“韭菜素馅”馅料。

4、调好的馅尽量马上就包，不然会缩水杀汤出来，韭菜原香味就会流失，按照我方法调制的韭菜鸡蛋素馅，蒸出来更加鲜香和翠绿，韭菜味道更浓香许多。

Answer 2

包子怎样做才好吃，蒸韭菜馅包子怎样让韭菜鲜绿？
1.加入少许小苏打或者碱面。我也不知道为什么加入小苏打或者碱面会保持韭菜鲜绿，反正你试试就对了。比例是一斤韭菜一克吧，这也是大体估摸的，为了给大家一个准确的参考。
2 .可能很多宝宝对小苏打有点不放心，那就用第二个小妙招吧。调好韭菜馅以后加入鸡蛋液。比例是两斤韭菜一个鸡蛋，大家不用担心蒸出来完全看不出鸡蛋的痕迹。大家可以放心使用。
韭菜包子都爱吃，可是要做好吃真的不容易在跟大家分享几个小妙招让大家做出更好吃的韭菜包子。
第一点，鲜韭菜。这更容易做到。韭菜要选颜色深绿的，深绿的韭菜是比较壮的韭菜，而那些看起来翠绿的韭菜是大棚里的韭菜。其中红根韭菜更好，他是韭菜的头茬，包包子韭菜味更浓，更好吃！最好选细一点的韭菜，粗的韭菜味就没有那么浓了。

第二点，韭菜切了先用油拌拌。封住了水，也保护了里面的叶绿素，不会再变色。然后该怎么拌馅怎么拌就是了。
第三点，菜洗净一定要控干水分，有时候调馅出的水分也可能是你没有控干水分的原因。韭菜馅就不要给很多调味料，尤其是鸡精蚝油酱油什么的，包括葱姜都要比其他馅料少。韭菜本身是味道杀手，什么样的腥膻都能对付。如果调料给多了，会影响馅料的味道，还搞不好变色。
第四点，调韭菜馅的时候把所有的调料都加完，等着要开始包的时候再放盐。提前用油把水分锁住，包的时候就不会出水了。
第五点 ，迅速包完不要放置，一放韭菜被盐卤过了就会蔫蔫了。
总之，韭菜馅特点是鲜，要现切现拌现包现蒸现吃，每个环节都别耽误，这情况下韭菜怎么也不会变色，因为还没来得及变就下了肚。