Question

炖猪蹄膀的做法大全

Answer 1

食材准备：

猪蹄膀1500g

辅料；

花生油10毫升，生抽60毫升，冰糖15克，老抽30毫升，姜3片，干辣椒6个，八角5颗，芦笋3根，食盐2克，料酒30毫升

做法：

1.蹄髈洗净后用到把猪皮刮干净

2.准备调料

3.冷水下锅绰水后捞起洗净

4.准备芦笋，水开后加入少许盐下入芦笋焯水后捞起

5.热锅倒入底油加入冰糖炒糖色，加入蹄髈把糖色全部裹上蹄髈

6.加入调料，加入料酒，加入生抽和老抽，加入开水（适量就可以高压锅不会把水分蒸发}

7.倒入高压锅，盖上调制到豆蹄筋档30分钟

8.时间到等排气完就能打开，我看到汤汁浓稠，也无需收汁

9.把芦笋围边后盛起蹄髈上桌

小提示：
1、蹄髈的表皮用刀用力刮能去除很多油脂和腥味；

2、炒糖色用热锅小火，免得有焦糊味；

3、如果不用高压锅就要加足水，水要浸没食物，小火慢煮；

4、高压锅的汤汁可以卤蛋和豆制品都是一级棒的。

Answer 2

凉水入锅，加醋，一是可以去腥，二是可以使皮更好吃。水开后煮几分钟捞出。
锅中放少许油炒香，加适量的红烧酱油上色，放入蹄膀。
加入开水，和蹄膀持平，放入红酒，大火煮开后转小火焖40分钟，关火后继续盖盖浸泡半天，让蹄膀入味。
炒胡萝卜丁和洋葱丁，加适量的特级酱油炒熟。焖好的蹄膀捞出切片，把炒好的蔬菜丁盛入盘中，摆上切好的蹄膀即可。

Answer 3

网上有教程可以去看看

Answer 4

猪蹄膀是很多人钟爱挑选，这类食材带有的营养元素十分多，尤其是它带有蛋白很高，常吃猪蹄膀对人体营养成分补充十分非常好，但是对中老年那样的食材也需要适当挑选，猪蹄膀发热量高，过多吃也是会引起肥胖症问题，那红烧猪蹄膀的作法是非常好之选，那样制做猪蹄膀简易便捷，并且可以非常好保存猪蹄膀微量元素。
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红烧猪蹄膀的做法
红烧猪蹄膀的作法一：
原材料：猪蹄膀1个(锯成节的比较好弄)，姜数片，葱根，八角茴香1块，八角2个，酱油，盐，老冰糖，米酒
作法：
1.蹄膀清洗，烧一锅沸水，将蹄膀放入川烫十多分钟，随后捞起来洗去鲜血。
2.炒菜锅烧开入油2汤勺，放进生姜片，葱段进行爆香，随后放进蹄膀煸炒两下转到饭锅(石锅)。
3.添加八角茴香，八角，适当酱油，老冰糖和一些米酒，此外再加凉水未过蹄膀，大火烧开，转中文火加外盖慢烧1个多钟头。
4.待蹄膀皮能被木筷轻轻地捅入时，加适当盐，搅拌，随后解开外盖，调高熟度炒糖色就可以。
作法二：
原材料：带皮猪肘一个1250-2000克，五香辛料包适当，绍兴酒、老冰糖、生抽、盐等调味品适当
作法：
1.原材料：带皮猪蹄膀一只调味品：绍兴酒、生抽、食盐、小葱、姜片、麻椒、八角茴香、肉桂粉、肉蔻、白芍、丁香花、白蔻、老冰糖、淀粉和面粉。
2.猪肘子放锅内煮开四五完善捞起来，擦拭软皮水份，趁着热抹上炒糖色。(可以用生抽擦抹在肉上;还可以用白砂糖炒成炒糖色;我的是纯蜂蜜，抹在皮肉上，实际效果非常好。)
3.略凉后，放入八九承热的锅中炸成酒红色，捞起来控净油。
4.过好油的蹄膀上锅蒸，这只蹄膀很大，家中没有大炒锅，我26厘米的大铁锅煮。 将小葱段、姜片块，米酒、生抽、盐，和装进料包的调味品放进(麻椒、八角茴香、肉蔻、白芍、丁香花、肉桂粉、白蔻、老冰糖)，用大火烧开转温火焖烂。
5.待焖的软烂时(我焖了大概3个钟头)，捞起来摆盘。起炒菜锅，将原汤烧开增湿淀粉勾芡淋在蹄膀上就可以开吃。
这二种全是红烧猪蹄膀的作法，在制做红烧猪蹄膀的情况下，也需要对它应用的原材料开展了解，制做那样的美味需要把握一定方法，那样制做出去的猪蹄膀才会更为美味，对身体素质较弱的群体，常吃猪蹄膀有益于人体身体素质提升