在家怎么做肉丸，才能像饭馆里的一样筋道？
肉丸的口感大体也分两种，一种鲜嫩弹滑，一种筋道紧实。现在很多人喜欢吃那种鲜嫩弹滑的，就是俗称的Q弹或者弹牙。虽然确实好吃，但是，很多时候我还是会怀念小时候妈妈做的那种味道，紧实、筋道，吃到嘴里特别有满足感。
小时候在农村长大，那个时候只有过年的时候才能吃到肉丸子。每到过年，妈妈就会剁肉馅，团肉丸子，一次做一大碗，煮好了捞出来放到碗里，放到柜子里，每次来客人的时候挖一盘，重新加水回锅热一下上桌。鲜咸筋道，香而不腻，真是至上的美味。
那个时候妈妈做肉丸，方法真的特别特别简单，调料也特别特别简单，就剁一下，放最基本的盐、葱姜和酱油，馒头末儿，可是做出来特别特别香。我想，除了那个时候物以稀为贵，还有一个很重要的原因，那个时候家家都养猪，喂的都是纯粮食，一年才出栏，那猪肉自然香！现在的猪，吃的都是饲料几个月就能出栏，肉嫩而香味不足。所以现在做肉馅，总需要多放一些调味料，才够香。
言归正传，分享一下口感筋道的肉丸的做法。
1、选取新鲜的猪肉，前腿肉最好，剁成肉馅。（1）想吃口感筋道的，肉就不要太肥，大概两分肥八分瘦即可。
（2）葱姜切末，一起剁到肉馅里去，适当多放一点更香。
（3）边剁，炒边分次倒入少量生抽。花椒水也可以剁进去。每次少倒一点，剁到都被肉馅吃进吸收了，再次倒入，如此反复。
生抽和葱姜末剁进肉馅里，能充分的跟肉馅融合，比直接拌进去更入味。
2、半个馒头（根据肉馅的量来，这个没有严格比例），那种干干的最好，去皮，将里面的瓤用手搓碎。如果馒头比较软，可以用刀剁一下。
3、肉馅里加入适量胡椒粉、花椒面，葱末、姜末，生抽、盐，顺一个方向搅拌。然后分一两次加入少量花椒水或清水，搅打上劲。打入一个鸡蛋，放入馒头末儿，再次搅打上劲。
4、将搅打好的肉馅团成大小均匀的丸子。
5、坐锅放水，水开始从锅底冒小气泡时下入丸子，煮至丸子浮起熟透即可。
咬一口，口感紧实筋道，很有大口吃肉的满足感。
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2024-10-22 广告
