Question

芋儿鸡怎么做最好吃

Answer 1

Answer 2

芋儿鸡是非常常见的川菜之一，芋儿鸡之所以属于川菜是因为它的口味麻辣，主要的烹饪工艺就是靠炒出来的，鸡肉的质地非常鲜嫩，而且味道麻而不辣，让人回味无穷。芋儿香甜滋润，让人吃过就赞不绝口。因此芋儿鸡才会如此出名，下面就是小编找到的芋儿鸡的做法。
做法一
1、锅中放油烧至七成热，倒入鸡块、姜、葱结、花椒一起爆炒至水干亮油。
2、将鸡块推至锅边，放盐、酱油。
3、将酱油和盐在油中小火炒出香味时(约一分钟)，再和鸡块同炒半分钟至上色。
4、放汤或水烧沸，加盖改小火慢慢焖。
5、焖约四十分钟至鸡块七成软时，再放一点盐，下芋儿加盖改中火烧沸，再改小火继续焖。
6、焖约二十分钟至芋儿软时，捡去葱、姜不要，放味精收浓汤汁起锅即成。
做法二
将鸡腿肉切成块放入碗中，加入盐，胡椒，生粉，生抽，料酒等调料;
2.搅拌均匀后腌制几分钟;
3.将带皮的芋头放在锅中煮分钟;
4.煮好后拿出来去皮再切成大小适中的块
5.准备好姜，蒜，干辣椒，花椒，香叶等调料;
6.在锅中烧一锅油，.油六，七成热后将腌好的鸡块放入，将鸡块炸至微微金黄色捞出;
7.再将准备好芋头块放入锅中炸，炸至芋头块表面有层微黄的壳后就行了;然后捞出来备用;
8.在煲中加入少量的油，将干辣椒，花椒，香叶，八角，桂皮等放入其中煸炒;
9.煸炒一下后再加入大蒜，姜片等一起煸炒;
10.煸炒出香味后加入刚炸好的芋头和鸡块;
11.加入适量的料酒和生抽，再加入适量的水烧煮一下;
12.煮到九分熟时下入盐和胡椒调味，搅拌均匀，加入小米椒稍微煮上一两分钟装盘即可
芋儿鸡的做法就是以上所讲述的内容，做法是有点复杂，但是只要不嫌麻烦的话也是可以尝试一下的，毕竟鸡肉跟芋头都是对人体有益的食材，鸡肉当中富含的营养以及维生素能够起到滋阴补肾的效果，对于体质虚弱的人有特别好的效果。

Answer 3

芋儿烧鸡是一道四川名菜，也是一道家喻户晓的家常菜，很多四川朋友都很喜欢吃，口味麻辣鲜香，鸡肉滑嫩，芋儿软糯，连汤汁泡饭也堪称一绝！

​记忆中的这道菜，一般出现在家里请客或是过年时的餐桌上，好像八九十年代那会儿，家里人特别嗜辣，做这菜特别够味，也是从那会儿从姨妈那学了这道菜。

饭店里这道菜也特别香，不过大多是使用烧鸡公佐料或是秘制的酱料和压力锅完成，而且饭店用的鸡一般都比较嫩，所以耗时也不长。而家常做法，我想不同的人，做同一盘，也会各有差异的。

​很多人做这菜，鸡肉都先要焯水处理，而我做这菜，鸡肉从不过水，而是下油锅煸炒，将鸡肉水分煸干，再放佐料和豆瓣酱等炒香上色，再加热水炖煮，水量和烧制时间上也要根据鸡肉的老嫩做调整。等鸡肉炖得差不多了再放芋儿，最后收下汁调下味就搞定！

不过，从小到大家里做芋儿鸡，芋儿很烂，汤很稠，一直不知为何？不过自从成家后，慢慢琢磨出一点小妙招，做这菜再也不稠汤。你猜猜怎么处理芋儿才会使汤不发稠呢？

一种是将芋儿切块，放清水中浸泡，浸泡时黏液会溶于水中，多换两次水，最后加点盐腌一腌，既能让芋儿入味，还不会稠汤。

另一种便是芋儿单独加水煮，七分熟捞出冲掉黏液，再放入同鸡肉同煮，熟透入味即可。

这两种方式处理过的芋儿，让整道菜卖相和味道得以升华，不信可以试试！

​据说芋儿烧鸡还有白味的，不过这三十多年，我吃过的芋儿鸡都是红味的，所以给大家分享的家常做法也是红味的哦!

今天分享的是川味芋儿烧鸡的家常做法，这是我家一直以来都按这个做法来做，味道很香，颜色也不错，微辣口味，适合大众。迷信馆子做法的，请麻烦不要怼我哈。做的不好，仅供参考！

​川味芋儿烧鸡
【食材】：公鸡1/4 个约1000g，、芋儿500g、青椒几个，姜 20g、花椒 少许、干辣椒 适量，豆瓣酱 2勺、生抽 1汤匙、白糖 1茶匙，盐1小勺，料酒2勺，吃辣可放点辣椒粉，红油适量，花椒粉少许

​——制作过程——

1、鸡肉洗净剁块备用，芋儿切滚刀块，生姜拍碎，青椒切斜刀片

​2、起锅倒油，油热后放一半姜块，放入鸡块煸炒，直到鸡肉紧缩，水汽煸干

3、接着放入姜，干辣椒，花椒小火煸炒出香味

​4、放入2勺豆瓣酱上色，炒香。吃重口味的朋友，可以多加一半的豆瓣酱，还可以加1~2勺辣椒粉，增色也加辣味。豆瓣酱我这是用的自家的，颜色没那么红亮，可用红油豆瓣酱来做，颜色会更红亮。

​5、接着放入料酒，酱油翻炒

​6、沿锅边加入足够多的热水煮开，转中火烧半小时。由于我家用的放养走地鸡，比较老，所以水要多放一些，才能烧熟透。

​7、烧鸡肉的时间将芋儿泡十分钟冲洗干净，捞出控水，再放1勺盐颠匀腌制一会儿。

​8、半小时后，鸡肉也熟了，放入芋儿，煮开炖煮15~20分钟。

​9、最后开盖，大火收汁，尝下咸淡后少许盐，白糖调味。放入青椒，适量红油翻匀关火。汤汁不要收得太干，有点汤拌米饭也香！

​出锅盛出，撒上葱花或香菜，吃麻味再来一点点花椒面，真香！芋头软糯，鸡肉很嫩滑，汤汁有些黏黏的，味道非常棒。家常口味，微麻辣，正值芋儿上市，抓紧时间为家人也做一做吧。

​荷妈美食碎语：

1、要根据鸡肉肉质老嫩增减烧制时间。

2、对芋头过敏的朋友，清洗时请带上橡胶手套。腌盐有助于芋儿入味，还不容易稠汤。

3、芋儿含淀粉多，吃多有些胀气，不宜暴食。

4、芋儿烧鸡汤汁比一般烧菜多些，泡在汤汁里吃鸡，吃芋儿更有味。

5、本菜谱做法口味微竦，吃重口味的适当调整。

6、觉得自己做不好的，可以买一包烧鸡公的调料，只需加一点，炒一炒，加水煮便可，味道杠杠的。

Answer 4

芋儿鸡这样做，简单方便，鸡肉滑嫩，芋儿软糯，好吃到连汤都喝掉

今天跟大家分享一道芋儿鸡，鸡肉鲜嫩入味，芋头软糯清香，汤汁微辣下饭。喜欢吃芋儿鸡的朋友赶快买食材搞起来吧，做法简单，味道却好吃到跳起来。

芋儿鸡其实是川渝地区的名菜，以新鲜鸡肉、芋头和辣椒为主要原料，加上其它辅料，爆炒后红烧炖煮，超香超好吃。

【芋儿鸡】

食材以及调味料的准备：

鸡腿肉，小芋头，二荆条，小米椒，红葱头，大蒜，生姜，老抽，生抽，料酒，郫县豆瓣酱，盐，鸡精。

烹饪制作过程：

1、鸡肉冷水下锅，加入料酒和姜片焯水，捞出备用。

2、起锅烧油，加入郫县豆瓣酱，小火炒出红油，加入小米辣红葱头姜蒜爆香。

3、炒出香味后，加入焯水后的鸡腿块煸炒，翻炒一会加入料酒，生抽，老抽。

4、放入切成块的芋儿，翻炒一会，加入即将要没过食材的水，中小火焖煮10分钟。

5、10分钟后开锅，加入切成段的二荆条，加入盐和鸡精（依据个人口味，盐可加可不加），大火稍微收收汤汁就可以出锅啦～

简单又好吃的芋儿鸡是道名副其实的下饭菜，鸡肉口感细嫩香滑，虽然放了辣椒，但有了芋儿的调和，辣而不燥，滋味无穷，简直是绝妙的搭配。

小提示：

1、芋头削皮的时候一定要带上手套哟，不然手会痒痒的，如果手痒的话，可以拿火烤一下就止痒了哟，过敏的朋友们可以试一下。

2、生抽和老抽，还有辣椒的辣度，可以按个人的口味灵活调整哟。

3、芋头建议先蒸熟再炖煮，这样很省时间，不过也可以和鸡肉一起下锅炖，但这样时间控制不好的话，容易炖烂，看个人做法决定

Answer 5