Question

红烧老鹅的做法 最正宗的做法

Answer 1

用料  

鹅    1只    

姜    6片    

生抽    4勺    

料酒    0    

盐    3勺    

冰糖    5克    

花椒    1克    

老抽    3勺    

黄豆酱    2勺    

干辣椒    适量    

葱花    适量    

菜籽油    适量    

土豆    适量    

红烧老鹅的做法  

• 一定要选择500天以上散养大白鹅。
  杀好洗净；
  锅里烧开水，将鹅块全部倒入锅里，锅里的要高于鹅块；
  等待水再次烧开，拿锅铲来回翻炒10次左右（目的是把骨头与肉里的血水焯出来。最后把鹅捞出，用清水冲洗，锅里的血水倒掉！（因为新鲜所以焯水千万不要用冷水煮开，这样会将原有的鲜味流失。）

  
  

• 锅里倒上菜籽油，油冒烟以后放入冰糖少许、生姜、花椒、干辣椒（切碎）、黄豆酱翻炒。调味品已均匀的与鹅肉结合在一起以后放水（水需要完全覆盖鹅）

  

  
  

• 锅里放适量生抽、老抽、（料酒可放可不放、散养老鹅不腥）、冰糖。大火烧30分钟，中火1小时，期间注意锅里水是否烧干、烧干需要加开水！
  土豆切块，放入土豆，继续中火30分钟，最后小火1小时。

• 最后查看锅里是否卤汁适量，放入盐后翻炒片刻，起锅

  

  
  

• 散上小葱

  

  
  

• 装盘

  

  
  

Answer 2

红烧老鹅是一款传统菜。烹制老鹅中，常借助一些辅助的调味酱汁及香料增加其香味，使其本身的香味更为凸现。若香料配置不好，口味变化单一，制作出来的老鹅肉质发柴，落口不香，没有回味。其实只要在初加工、调味上运用得当，就会制作出美味的红烧老鹅来。



原料：

老鹅块450克，水发香菇35克。

调料：

A料（盐5克，料酒15克，老抽5克，生抽25克，美极鲜酱油10克，蚝油12克），B料（白砂糖5克，味精12克，姜片5克，葱段8克，南乳汁10克），色拉油750克（约耗25克），蒜子25克，红椒、圆葱各10克。香料6克，清水1.5千克。



香料配方：

大料2克，草果1个，香叶、桂皮、白芷各1克。



制作方法：

（1）将鹅块用沸水焯透，用七成热的油浸炸至硬身，倒入高压锅中，加入清水，放A料，入水发香菇烧制，调入B料和香料，盖上盖，大火烧开，上汽改小火压制15分钟，待凉后打开盖，捞出。

（2）锅上火，留底油烧热，用蒜子、圆葱炝锅出香，舀入原汁，放红椒，倒入鹅块，调好味，勾芡出锅即可。



口味变换：

在制作时若加些辣豆瓣酱，就成了香辣口味；若加啤酒，就是啤酒烧老鹅；若用自制的椒香瓜酱，就是椒香瓜酱烧老鹅等。盛器用沙锅，就是沙煲老鹅；若用锅仔，再用时尚的干锅老油，那则是干锅老鹅。不但味型上变化多样，盛器上也可变化无穷。

Answer 3

红烧老鹅