Question

辣炒鱿鱼最正宗的做法

Answer 1

前言
辣炒鱿鱼，色彩漂亮，做法简单。有辣香却无辣味，一般人都能接受。无论是下饭，还是喝酒，都是一道很适口的菜。豆小纳晚上带的饭盒常点这道菜，在饭盒中放一段时间口感和味道都不会变，所以也是一道可以装饭盒的菜。
材料
主料：鱿鱼450g；
辅料：油适量、尖椒2个、胡萝卜0.5根、辣酱75g
辣炒鱿鱼
1
胡萝卜切菱形片
2
备好葱、姜片、蒜片
3
尖椒切片
4
鱿鱼洗净，成花刀。
5
水里放一点料酒去腥，水开后放入鱿鱼焯，鱿鱼一打卷就快速捞出备用。
6
热锅冷油
7
放入葱姜蒜爆香
8
放入胡萝卜和尖椒
9
炒至胡萝卜和尖椒五成熟放入鱿鱼，翻均匀
10
放入蒜蓉辣酱，炒均匀
11
装盘即可。
小贴士
1、鱿鱼切花刀是在鱿鱼里面没有紫色膜的那一面切。
2、鱿鱼的紫色膜必须去掉，要不会很腥。鱿鱼越新鲜紫色的膜越不好去，越容易撒掉的鱼就越不新鲜。
3、鱿鱼焯水：水开后大火只用几秒，鱿鱼一打卷即刻捞出。
4、胡萝卜和尖椒炒至五成熟，大米下鱿鱼快速翻炒。下完辣酱炒匀即出锅。鱿鱼炒久了会又老又硬，速度是鱿鱼口感的保证。
5、辣酱里有咸淡，所以此菜不用放盐。辣酱在超市可以买到，这道菜用的是天津产的利民蒜蓉辣酱。

Answer 2

辣炒鱿鱼丝

〖主料〗鱿鱼
〖辅料〗醋，酱油，湿淀粉，花生油，大葱，干红辣椒，料酒，鸡汤，芝麻油，精盐

〖做法〗取净鱿鱼块，去膜洗净，切成6厘米长、2厘米宽的丝，泡入清水中；

2、炒锅旺火烧热，放入25克花生油，烧热，烹入料酒，放盐和鸡汤，烧开，倒入鱿鱼丝，稍煮一下，捞出待用；

3、干红辣椒擦净、去蒂根、去籽，切成细丝，大葱去皮、洗净、切碎；

4、净锅烧热，放入余下的75克花生油，旺火烧至五成热时，放入干红辣椒丝、酱油、盐、醋炒几下，倒入余下的鸡汤、鱿鱼，烧开，放入湿淀粉，勾芡，放入葱末，淋上芝麻油，出锅即可。

Answer 3

Answer 4

辣炒鱿鱼丝

〖主料〗鱿鱼
〖辅料〗醋，酱油，湿淀粉，花生油，大葱，干红辣椒，料酒，鸡汤，芝麻油，精盐

〖做法〗取净鱿鱼块，去膜洗净，切成6厘米长、2厘米宽的丝，泡入清水中；

2、炒锅旺火烧热，放入25克花生油，烧热，烹入料酒，放盐和鸡汤，烧开，倒入鱿鱼丝，稍煮一下，捞出待用；

3、干红辣椒擦净、去蒂根、去籽，切成细丝，大葱去皮、洗净、切碎；

4、净锅烧热，放入余下的75克花生油，旺火烧至五成热时，放入干红辣椒丝、酱油、盐、醋炒几下，倒入余下的鸡汤、鱿鱼，烧开，放入湿淀粉，勾芡，放入葱末，淋上芝麻油，出锅即可。

Answer 5

辣炒鱿鱼怎么做？把鱿鱼清理干净切块，锅中起油加入葱姜蒜沫爆香，然后倒入鱿鱼翻炒，加入豆瓣酱辣酱菜椒。