Question

正宗热干面调料配方

Answer 1

热干面的做法及配料
　　热干面的配料：
　　主料：
　　碱水面
　　配料：
　　咸菜、五香萝卜，外婆菜
　　调味料：
　　香油，酱油，盐、鸡精、胡椒粉、醋、蒜汁、卤水汁、芝麻酱、香葱或香菜等
　　热干面的做法：
　　1.芝麻酱用香油化开，准备适量的卤水汁和生抽;
　　2.香葱切葱花，大蒜切蒜末备用;
　　3.锅烧热放油，锅底火红点变成实心红色，这时候是最佳的温度，放入外婆菜煸炒，盛出;
　　4.锅内放水烧开，放入面条，煮至无硬芯即捞出;
　　5.捞出的面条散在烤盘中，加适量色拉油，用筷子拌散;
　　6.再放入沸水锅煮1分钟，即捞出;
　　7.放入芝麻酱，再倒入卤水生抽汁一起拌匀;
　　8.撒上外婆菜、萝卜，咸菜、葱花、大蒜子做浇头即可享用。

　　小贴士：
　　1.一定要用新鲜的碱面，因为口感更加劲道，而且有特别的香味;
　　2.面条煮第一次时放入宽敞的容器内，用筷子挑散晾凉，这一步很重要。

Answer 2

热干面的灵魂是芝麻酱和碱水面，这个好了，面就会好吃。
碱水面，辣萝卜、五香萝卜，香油，酱油，酸豆角、盐、鸡精、富清鲜辣味粉、胡椒粉、醋、蒜汁、卤水汁、芝麻酱、香葱或香菜
1.芝麻酱用香油一点点搅拌懈开成稍微浓稠的酱汁，然后加入生抽和盐，搅拌均匀成芝麻酱汁。另外将蒜蓉、胡椒粉、醋和糖等也调成味汁。

2.花生拍碎，辣萝卜干和香葱也切成碎末。

3.锅中加入水，煮开，放入面条，煮开后约3分钟，面条煮8成熟还保持硬心即可，控干水，浇上一勺香油，然后用吹风机吹干。

4.浇上芝麻酱汁和蒜味汁，撒上花生、辣萝卜干和香葱碎，拌匀即可食用。