Question

薯条的制作过程和方法

Answer 1

喜欢美食的朋友一定也喜欢制作美食。因为通常我们自己制作的美食才是满足自己的口味需求的。薯条是人们熟悉而且喜欢吃的一种美食，但是薯条如果是买回来的，可以自己进行油炸。买回来的薯条经常会加入一些添加剂，经常吃不利于身体健康。那么可以自己至制作健康的薯条。所以薯条制作全过程的做法是什么呢？

做法

做法一

找一个炸篮，把生的薯条倒进去，炸薯条的油温要170度左右，由于薯条是冷冻的，所以要在薯条炸到1分30秒左右的时候，将炸篮提起，脱离油面，晃动5下左右，再下油锅炸，炸2分钟即可，再将油控净，将薯条倒入器皿中，高空撒盐，然后以瀑布似的方法，反复将薯条从此器皿中倒入另一器皿中3-4次，薯条即可做好，但快餐店里的油是棕榈油，而不是家中的食用油。
做法二
选用金黄色肉质的大土豆洗净去皮，切成8乘以8mm左右的长条，将切好的长条在盐水中泡上一个时辰。待浸得了味，捞出晾干。切记一定要去掉水份，不然炸的时候会溅油。中火油炸熟捞出来，再次加热油温，放薯条炸香脆，捞出炸油即可。
注意：
土豆条不要放入的太多，因为太多了土豆条会粘在一起。
准备一圆底锅一半球状漏网，炸薯条的油可以用大豆油也可以用花生油，最好是经过提纯的清香油。用清香油可以保持土豆的原味。炸薯条时，油不可以太热，太热易使薯条炸糊;油也不可以太温，容易炸硬了。取一支筷子，竖着插到锅底，有气泡和油花顺着筷子向上翻时，油温刚刚好。此乃一西安大厨所授的，屡试不爽。
炸薯条有个诀窍：同炸同起。开炸时要一起放，铺满锅面就行，宁少勿多，让每个薯条都泡在里面，也好控制火候;当薯条泛起金黄可以捞的时候，动作一定要快，慢了就会有黑头黑脸炸过头的。然后用漏网捞出。
薯条可以沾芝麻椒盐或蕃茄酱吃，单吃也别有一番风味。芝麻椒盐好做，把芝麻、花椒用咖啡磨碾碎，与粗大盐粒一起炒，变成粉末后装到木制胡椒瓶中，随时取用。番茄酱也可。
做法三
1.用大个的土豆。去皮，切成薯条的直条形状，宽细随意。
2.把土豆条放入锅里，加水盖没，用中火煮开，然后换小火慢煮5分钟，或者直到煮成半熟。如果完全煮熟了，土豆条就烂了，就没法炸了。
3.将土豆条沥干水分，冷却。
4.在煎锅里加油，用中火加热。油温达到130度左右，可以放入土豆条，要小心的一根一根放入【切记不要一起放入】。
5.将火稍微调小，尽量把油温控制在130度左右。轻轻地将土豆条翻过来煎另一面，两面都要煎透，每煎一面需要6分钟。
6.当土豆条煎好后，它们看上去很脆，而且颜色呈金黄色。把它们舀到装有吸油纸的盘子里，滤油。
7.撒上食用盐。就可以吃了。

Answer 2

说到薯条，无论是烤的还是油炸的，都是女生们的最爱，小至3岁，上至无穷。除了买市面上的，更有忠实粉丝们自己动手DIY，百度搜索做法。可是，您知道快餐店的薯条是怎么做的吗？下面小编就给大家展示“大规模”的薯条制作 ！

据说 17 世纪的时候，比利时的穷人发明了炸薯条，是用来代替吃不起的炸鱼…

初筛滚筒

为了去除泥巴、小石头和田里的其他杂物，刚出土的马铃薯被送进加工厂前，得经过滚轮初筛。

清洗滚筒

把一定量的马铃薯放进转动的大滚筒，边转边用高压水喷，再摩擦摩擦，就完成去泥清洗了。

筛选大小

洗干净的马铃薯要经过一条「震动网格输送带」，个儿小的就被震到下面的输送带上，区分了大小的马铃薯就分到两条输送带上了。

软化去皮

生活小窍门告诉我们用开水烫马铃薯是最快的去皮方法，工厂里也用一样的方法，先给大蒸锅里的马铃薯通上 10 秒的高温蒸汽，马铃薯的外皮就软到一刷就掉了。（这里没看明白继续往下看...）

剥皮机的周围全是滚筒刷，马铃薯皮一软就边搅边刷皮，轻轻松松。

人工筛选

这里用到人工，去除还没完全剥皮和腐烂的坏土豆。

切条机处理

去好皮的马铃薯统一被切条机处理，然后掉进含水的流水线上，该去「色选」啦！

色选机筛选

切好条的马铃薯还很散乱，要先被震动输送带摆的「整整齐齐」，然后经过色选机，有高速摄像头拍摄每一帧的画面然后数据返回给计算机，去判断薯条的大小和色泽，不达标的就会被气喷瞬间吹出生产线。

炸前处理

在炸薯条前，还只是烫过皮的薯条要在水里泡一会儿去去淀粉，这样就不会被空气氧化变色了，然后汆（cuān）个水，先用滚水烫过再过冷水，这就让薯条更加紧实了。

下锅油炸

薯条只需要在滚油锅里炸个 2 分钟，就熟透了。

薯条沥（lì）油

刚出油锅的薯条还带着油，用到一条特殊的带孔洞的输送带，上面沥着油下面接着。

速冻处理

冷冻区的温度在 -15~25℃，要整个速冻好，需要十分钟的时间，所以这条流水线是最慢的...

称量机

控制好秤盘的重量刻度，每下去 4 公斤的冰冻薯条，就自动进包装漏斗。

包装机

一包一封，再来冷链送达，这就是你在麦当劳和肯德基吃到的油炸薯条了。

说下为啥只是炸个土豆，就能这么好吃的原因。薯条的表面细胞在油的高温下会瓦解变干，那表皮释放出的淀粉颗粒就朝外膨胀，再粘附在那层干皮上，同时又会形成细小的空洞结构，又进一步增加了薯条的表面积，这就有了油炸后的酥脆口感。

然后，薯条内部的淀粉颗粒也会朝着内部膨大，这又形成了内部「沙沙」的那种蓬松口感；最后，薯条里的糖分在高温下又因为美拉德反应色泽金黄美味！

然而，马铃薯属于淀粉类碳水化合物。淀粉类碳水化合物在遇到高温，比如温度在120摄氏度以上时，就有可能会产生致癌物质丙烯酰胺，而在动物实验中，丙烯酰胺会引发膀胱肿瘤和肾脏肿瘤。虽然丙稀酰胺可以经由人体代谢，但为了以防万一，还是应该尽量少吃薯条，一般来说，对于高温油炸的高淀粉食物，一个月最好不要食用超过两次”。

所以，口味虽好不要贪多哦！说什么健康时刻关注您的健康！

Answer 3

【香酥炸薯条】

马铃薯2个，盐1勺，淀粉适量，清水适量，玉米油适量

【制作步骤】

1，准备好马铃薯，马铃薯的大小和成品薯条的长短有直接关系，很多小朋友喜欢吃长条的，那就买大个头的马铃薯，竖着切就行。

2，将马铃薯去皮，切成长条，大概是0.5cm的直径就可以了，太大了炸的时间也相对较长，还容易造成口感不好，切好的薯条用清水洗去表面的淀粉。

3，将薯条和适量的清水下锅，倒入1勺盐，大火煮沸，大概煮1分钟，薯条边缘稍透明，但还是硬的状态，也就是3分熟的程度就可以捞出来了。

4，煮好的薯条立刻用冷水冲凉，这一步会让炸好的薯条外皮更酥脆哦，降温后的薯条沥干水，用厨房用纸吸干水分。

5，接下来就是决定薯条外酥里嫩的关键一步，往薯条里倒入适量的淀粉，用手捞匀，让薯条均匀的占裹上淀粉。

6，锅里倒入适量的玉米油，全程小火，等到锅里的油烧到筷子扎下去会起细泡的时候就可以把薯条放进锅里了，此时薯条表面裹的淀粉会遇热油变糊化，用筷子轻轻的搅拌锅里的薯条，经过油炸的薯条会逐渐变得轻盈并浮起来。

7，薯条全部浮起来后，变得金黄且有硬的外壳，就可以捞出来了，此时薯条和薯条的碰撞都是酥脆的那种沙沙声，要是没有这种声音证明炸的时间还不够，还要再炸一炸哦。

薯条怎么做才外脆里嫩：

1、薯条不要切太大条，以免炸的时间拿捏不好，口感不佳。

2、薯条要水煮到3分熟再油炸，这样既能保证薯条在外表炸酥的时间里，里面也是熟透的。

3，下锅前的薯条一定要裹上一层淀粉，淀粉遇热油迅速糊化可以让薯条的表面口感酥脆可口。记住这3点，你也能炸出媲美XX基的薯条哦~

Answer 4

自制炸薯条的方法，这样做出来的薯条鲜香酥脆！
相信几乎没有孩子不喜欢吃薯条或薯片，无论年龄多大，他们对这种东西都非常喜欢，炸薯条看似简单，但如果使用方法不正确，那么最终的结果就会导致失败发生，做好后吃起来既不香也不脆。今天，我将教你正确的炸薯条方法，以确保咸香酥脆，超级好吃。

许多人说炸薯条是一件很简单的事情，实际上，只有那些自己实践过的人知道，如果使用方法不当，油炸的结果不是焦炭，就是非常容易变软，因此，在制作炸薯条的时候将淀粉冲洗干净还不够，迅速冷冻是炸薯条的正确方法。如果缺少此步骤，则失败的机会将大大提高。

尽管现在疫情有所缓解，但仍然需要保持警惕，毕竟，国家主管部门尚未宣布完全解除。 仍然有必要尽可能避免外出，这样我们每天宅在家里没有什么事情做的话，可以制作各种各样的美食或者零食了，比如说炸薯条。不仅味道咸香酥脆，而且还不容易变软，保证了大人和小孩都喜欢。

材料：土豆，盐（或麻辣鲜），玉米淀粉（或地瓜粉），食用油。
具体制作方法：
1、首先，准备1-2个新鲜马铃薯，将其清洗，切掉它们的头和尾，切成正方形，然后切成均匀厚度的条，放入碗中后，用冷水重新排出其中的多余淀粉，该步骤需要重复几次，直到水变成清澈变清为止，装入碗中备用。

2、起锅烧水，直到水沸腾，然后将切好的薯条倒入热水中，然后烫2-3分钟。取出后，立即将它们放入冷水中冷却并控干水分，然后，添加适量的淀粉，充分抓拌并混合，然后用保鲜膜覆盖，将其放入冰箱的冷冻室中，并冷冻1-2小时。很多人炸土豆炸之所以不是很酥脆，那是因为少了这个环节。

3、起锅烧油，油热四到五成的时候，将冷冻的薯条放入热油中，炸至5成熟将其捞出。等到油温再次上升到六到七成热的时候，加热油后，将它们重新倒入锅中并再次油炸。油炸的结果不仅香脆，而且冷却后不会立即变软。

4、 放入碗中后，撒上适量的盐或麻辣鲜，将它们充分混合并可立即食用。
烹饪小技巧：
1、吃薯条的时候有两种调味方法，首先是调味，然后在锅里炸，在正常情况下，只需要加盐和鸡精即可。另一种是先进行油炸，炸香炸脆后，撒上适量的盐或麻辣鲜，可以选择以上两种方法之一即可。
2、另外，炸薯条的食用油必须干净，否则炸薯条容易串味，同时土豆的独特甜味也将流失，这在食用时会非常的奇怪。

炸薯条的具体方法就给大家介绍到这里了，按照上面的步骤做出来的薯条鲜香酥脆，学会后，大家再也不用外面买着吃了。自己在家里制作，经济划算，干净卫生，孩子吃起来也会更加放心

Answer 5

薯条 加工厂 食品 科普 奇闻薯条可是不少人的最爱将它炸的外焦里嫩之后在配上一点番茄酱整个人生瞬间便美好了虽然人们在家里也能做但总是没有店里做的好吃那这些薯条都是怎么生产的呢