Question

辣白菜制作的方法怎么做

Answer 1

做法一
腌菜配料：
大白菜一棵净重约600克，辣椒，梨，苹果，蒜，姜。
制作方法：
1、大白菜剥去外层老叶，洗净，里外均匀撒盐，腌半天后，清水漂洗去盐味，挤干水分；
2、姜、蒜、苹果和梨剁成末儿（苹果和梨用1/3或1/2只即可，这两种水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“净”辣）；
3、辣椒面的用量看自己喜欢辣味的程度，也要看辣椒面的新鲜程度，然后加入适量冷开水，把辣椒面、盐、味精调匀；
4、再把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中，调成辣椒糊，开始腌菜，从最内层开始，把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外；
5、整颗都抹好后，拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以，腌3－5天后，朝鲜辣白菜即成。[2]
做法二
腌菜配料：
白菜两颗，辣椒，胡萝卜，韭菜，姜，葱，蒜，苹果，梨，食盐，
制作方法：
1、白菜洗净，从底部切一刀，然后掰开，两颗白菜分成四瓣；
辣白菜
2、把每片白菜叶子都抹盐，腌两个小时以上；
3、辣椒先用微火焙干，然后用食品加工机磨成细粉；
4、胡萝卜切丝，姜、葱、蒜切成末，苹果和梨切小丁，韭菜切段；
5、将上述处理好的腌料加辣椒粉、盐、鱼露和少许糖拌匀腌一会（腌料腌好后，味道相互渗透，会出些汤水）；
6、杀过水的白菜缩了好多，洗净后控干水份；
7、然后用腌料抹在每一片白菜叶上，尽量都抹到；
8、装入容器中，再将剩余的腌料也都倒入，然后盖上，裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个星期后，辣白菜即成。
做法三
腌菜配料：
白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。
制作方法：
1、把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两份，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；
2、将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末，苹果、白梨洗净切碎，鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；
3、用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天，辣白菜即成。
做法四
腌菜配料：
白菜，青萝卜，胡萝卜，香菜，盐，酱油，味精，辣椒粉。
白菜
制作方法：
1、将白菜去根、去老叶、洗净，青萝卜、胡萝卜切细丝，香菜切末；
2、将整理后的白菜放到缸内，分层撒盐，装满后，上面稍洒少量清水，压紧（上面压石头），5天后捞出，沥去水，用水浸泡萝卜丝12小时，捞出沥去水；
3、将青萝卜丝、胡萝卜丝、香菜末、酱油、味精、辣椒粉和腌好的白菜混合一起，调拌均匀，进行腌制，经过2-3天后，辣白菜即成。

Answer 2

在我小时候的时候，妈妈总是用当季的食材做出很多香甜可口的果酱或者是腌菜、果汁、酱菜等，每个季节用的食材都不一样。让我印象最深的是，妈妈做果酱的时候会准备一大篮子水果，每当这个时候，我总会在旁边不时伸手拿几个水果。整个屋子里都弥漫着香甜的果酱味道。今天给大家带来瓶子里的美食-腌辣白菜。

材料：一棵白菜约1kg，香葱12根约100g，粗盐1大勺。糯米粉30g，水150ml。粗辣椒面（4-5根小红椒的量），青阳辣椒末1根（青阳辣椒的量），细辣椒面66g，韩式鳀鱼酱（或者筋鱼酱100ml，可根据咸淡加减用量），蒜蓉3大勺，姜末2大勺。

准备：白菜摘掉烂叶部分，切成7cm左右的小段。切完后洗净，沥出多余水分。香葱洗净后切成4cm左右的小段。把切好的白菜放进容器，撒上粗盐后腌制30分钟。

制作：将糯米粉和水放进锅中拌匀，中火煮沸后边煮边搅拌1分30秒，然后关火晾凉。把糯米汁和调料倒进容器后搅匀。找一个合适拌菜的盆，把白菜、香葱和拌好的调料全部倒进去搅拌，然后放进容器。用半杯水冲洗盆壁，把残留在盆里的调味料全部倒进容器后密封，然后放到阴凉处静置12小时，等待入味。要冷藏保存。

Answer 3

初学者都能学会的辣白菜做法，再来份辣白菜炒五花，夏天就这样吃

Answer 4

零失败安心辣白菜！如果说美食界最百搭的菜肴，除了辣白菜还有谁

Answer 5

辣白菜怎么做？把白菜萝卜切片切碎，加入盐搅拌后腌制五小时，然后调制料汁，倒入白菜中搅拌均匀。