Question

卷心菜胡萝卜泡菜的腌制方法和配料

Answer 1

在家制作腌泡菜，配料和比例全告诉你，好吃又下饭，做法超级简单。秋季是腌泡菜的大好时节，很多人都喜欢选择在秋天腌泡菜。有时候，我们在饭店的时候，基本上都能看到饭店的缸子里面有腌好的泡菜，很适合现在的季节吃。其实，腌泡菜的做法是很简单的。

在我们家。几乎每年秋天都会腌泡菜，腌泡菜吃起来也很方便。喜欢吃腌泡菜的朋友么， 你们今天有口福了。在家制作腌泡菜，配料和比例全部都告诉你哦，好吃又下饭，做法是超级简单。相信很多朋友都会喜欢的。其实我们准备的东西也非常简单。

在家制作，干净，卫生，零添加剂。保存半年都不是问题的。首先呢，我们准备一些自己特别喜欢吃的蔬菜。我今天准备的就是我喜欢吃的，比如芹菜，胡萝卜和茴子白。我们先将芹菜去掉叶子，只要芹菜根，不要芹菜叶子，再将茴子白撕成一片一片的，全部洗干净。沥干水分。

水分沥干之后，再把胡萝卜和芹菜全部切成段，在将生姜切成片片，生姜有着防腐的功效，所以选择生姜。然后加入盐，搅拌均匀，腌制1个多小时。然后我们就开始做煮料水了。我们在锅里倒入水和白米醋一块烧开，加入醋和水的比列是3:1，再往里面加一把花椒，两三勺白糖。

全部烧开之后，关火放凉备用。刚才那些菜估计已经腌好的差不多了，然后再装入一个，非常干净的罐子里面，再把刚才放凉的调料水倒进去。之后再加入适量的白酒，白酒能起到杀菌的功效。最后，我们这个泡菜就做好了，盖上盖子保存好，十天以后就可以吃了。亲爱的朋友们，你们学会了吗？是不是非常简单呢！下面，就动起我们的双手，一起学习吧

Answer 2

谈起四川泡菜不少朋友已经忍不住流下口水了！作为至今已有上千年历史，早在北魏《齐民要术》中就有过记载如何用白菜研制酸菜的方法！而在天府之国的四川，泡菜更是很多家庭妇女的必备技能！当然经历了这么多年，泡菜也已经成为我们生活中常见的一种美食！而根据四川泡菜的用途来分，泡菜又分调料菜和下饭菜，今天我们就来做一道简单的下饭泡菜！

因为食材有限，今天介绍的这道泡菜是比较简单的一道，也非常适合新手来做，就算是从来没有接触过厨房的，应该也能明白！当然，如果你连什么是醋，什么是盐都分不清的话那我就没办法了！如果以下文字内容你无法全部看明白，也可以关注我，然后找到前几天的视频版泡菜介绍！

在做这道菜之前，我们来看看这次我们要用到的食材！主要食材就是半棵包菜和1根胡萝卜！（因为我泡菜的瓶子不大，所以只能容纳半棵包菜，一瓶可以吃一周），剩下的就是调味了，包括白醋、盐、糖、小米辣、大蒜、生姜、桂皮、八角、香叶！具体数量可以查看上面图片！

食材准备好之后我们开始制作，第一步自然是处理食材，包菜可以手撕下来，胡萝卜削皮切块，形状你喜欢就好！

第二步我们制作卤水，这里可能同你看到的其他泡菜方式不太一样，但是做出来的效果绝对不会差！我们准备一锅水，锅内加入香叶2片、桂皮1个、八角1个，大蒜3瓣、小米辣1个（家里人吃不了辣，所以只放了1个，你的话随意），然后煮开5分钟！

第三步我们把锅内倒香叶、桂皮、八角取出，然后继续往锅里加剩下的配料，醋80克、白糖60克、盐5克，然后搅拌均匀！等待冷却之后就可以用来泡菜了！

第四步不是非常重要，如果你想快点吃到的话也可以做，我们需要把泡菜焯水一下，时间是15秒！煮一锅水，水开之后把包菜放进去，水煮15秒捞出！然后沥干水分！

第五步是对泡菜罐消毒，你可以第一步的时候做，也可以在卤水冷却、泡菜沥干的时候做，我们要准备一个装泡菜的罐子，我用的是普通的密封罐，我感觉比泡菜罐更佳方面！我们用高度白酒给它杀菌下，然后沥干即可！

最后一部就是泡菜了，我们把胡萝卜放在下面，然后把包菜放在上面，因为包菜熟起来比胡萝卜快，等你吃完包菜，胡萝卜也就可以吃了！然后把做好的卤水倒进去密封好就完成了！整个过程切记不要沾上油！

等待12小时之后，你就可以吃到酸甜爽口的泡菜了！吃不完就把它放在冰箱里！你学会了吗？

泡菜技巧：泡菜基本没什么难度，除了包菜（甘蓝）胡萝卜，你也可以加入其他蔬菜，只是每一种蔬菜等成熟度不一样！另外，在泡菜的过程中不要沾油，如果你也用密封盖的话记得水要多，尽量装满它！