Question

为什么蛋白质的吸水性比淀粉强？

为什么，从结构之类的分析一下吧，不要直说结论了，谢谢

Answer 1

蛋白质吸水主要原因是应为蛋白含有亲水性基团。蛋白含有大量的亲水基团(-COOH, -NH3, -OH),
因为淀粉属于一种比较简单的多糖，含有大量的-OH，而-OH是一种亲水基，所以具有吸水性
-COOH, -NH3的极性大于-OH，也就是-COOH, -NH3比-OH更具有吸水性。
吸水性比较
蛋白质>淀粉(一般情况) 它们的分子组成结构决定了其结合水的强弱.也可以溶解度的角度来看

ps:不是所有的蛋白质的吸水性都比淀粉强，也有极个别不可溶蛋白吸水性很弱，比淀粉还要弱，但这不做考试要求！

Answer 2

极性的缘故，PR的极性大啊，相似相溶原理

Answer 3

LS真相帝