啤酒鸭如何做
啤酒鸭是一道风味独特的经典菜，很多朋友都喜爱这道美味佳肴。制作过程中将啤酒的香味和鸭肉的香味完美融合，鲜嫩香浓，吃完让人唇齿留香。
啤酒鸭的做法
步骤step
1
准备好食材，鸭清洗干净后放冷水中浸泡半小时左右，中途换2次水，将鸭子中的血水浸泡干净然后剁成大块；
步骤step
2
珐琅锅烧热锅后滴入几滴食用油，放少剁好的鸭肉小火慢慢翻炒。鸭肉煸炒的过程中会出很多油，炒之前不建议加太多油；
步骤step
3
小火慢慢煸炒至鸭肉表面微微发黄，此时鸭肉的油脂也慢慢煸炒出来了；
步骤step
4
加入生姜、蒜、花椒、八角继续保持小火慢慢翻炒；
步骤step
5
翻炒至调味料散发出香味后加入米酒汁大火快速翻炒均匀，再加入老抽翻炒至鸭肉表面上色。加米酒汁是为了帮助去腥，没有米酒汁可以用酒料或高度白度代替，酌情减少用量；
步骤step
6
加入1.5罐啤酒， 啤酒要没过所有的鸭肉；
步骤step
7
盖上锅盖，先大火煮开锅再转小火慢炖30分钟左右。中途建议观察一下锅中啤酒的量，防止烧干糊锅；
步骤step
8
揭开锅盖加入适量的盐，用锅铲翻拌均匀后继续小火炖10分钟左右；
步骤step
9
加入洗净切滚刀块的青椒和少许生抽；
步骤step
10
大火翻炒均匀并收汁，关火后即可食用；
步骤step
11
香喷喷的啤酒鸭，再来一罐啤酒更加美味；
啤酒鸭的成品图
啤酒鸭的烹饪技巧
技巧tips
1、鸭肉炒之前先用清水浸泡可以去除鸭肉中的血水，并帮助去腥；
2、鸭肉的油脂比较多，炒的过程中不要多加油，如果怕油腻，加调味料之前可以将煸炒出来的油脂盛出一些；
3、用啤酒炖鸭肉，酒味在炖煮的过程中会慢慢消食，吃的时候并不会尝到啤酒的味道；
4、炖的时间根据自己喜欢吃的口感调整时间，如果喜欢吃有嚼劲的，可以缩短炖的时间，如果喜欢吃软烂口感的，建议再多炖10分钟左右；
中德啤酒
2024-10-31 广告
鸭全身都是宝，鸭肉蛋白质含量比其他畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀。鸭肉味甘、咸、性凉，具有滋阴养胃、利水消肿的作用。鸭肉属于寒凉性肉质，而且还有祛火排湿的效果，不会引起上火等问题，因此鸭肉是夏天最专属不过的肉类了。
今天就将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香，是道风味独特的佐酒佳肴。的营养丰富，特别适宜夏秋季节食用，既能补充夏季过度消耗的营养，又可祛除暑热给人体带来的不适，是道非常不错的下酒菜。
这个夏天，听说啤酒与鸭肉更配哟。
啤酒鸭的做法
步骤step
1
鸭肉冷水下锅，加入姜片，大火煮开焯一下再沥干水分
步骤step
2
烧热锅， 放少许油， 下入焯过的鸭肉翻炒
步骤step
3
将鸭肉表面的油脂翻炒出来，炒得表面微微发黄时加入姜片和大料继续翻炒
步骤step
4
翻炒几下后加入冰糖
步骤step
5
再加入适量的酱油继续翻炒，直至鸭肉表面上色
步骤step
6
加入大罐啤酒， 没过所有的鸭肉， 大火煮开， 转为小火煮上三十分
步骤step
7
加入青椒， 翻炒均匀后大火收汁
步骤step
8
最后加入适量的盐和胡椒粉调味即可
步骤step
9
盛入小煲中， 再配上啤酒，好美味
啤酒鸭的成品图
啤酒鸭的烹饪技巧
技巧tips
1. 鸭肉焯水时加入几片姜能帮助去腥，焯煮后要用热水将表面浮沫洗干净；
2. 炒鸭肉时油不要多，因为鸭的油脂比较多；加入的大料也无须多，免得太重的调料味掩盖了啤酒的鲜美味；
3. 冰糖和酱油上色后再加入啤酒，啤酒的量可以大一些，它挥发比较快；煮的时间以鸭肉量的多少决定， 但至少要三十分钟；
4. 最后加入点配菜青辣椒，翻炒几下后加入盐等调味即可。
2
鸭腿改刀成小块备用。
3
起锅烧油，烧至六七成热，倒入鸭肉块大火煸炒3~4分钟。（煸炒的目的是煸出鸭油，使口感不油腻）
4
再依次加入八角、陈皮、花椒、干辣椒、姜片、蒜蓉，迅速煸炒。
5
再加入生抽、老抽、盐、糖，煸炒均匀至鸭肉表皮有焦灼感。
6
倒入啤酒，大火炖20 ~25分钟。
7
倒入大葱段，青红椒段，翻炒。
8
大火收汁后，装盘，撒上葱花即可食用。
啤酒鸭原料
啤酒鸭原料
八角，桂皮各一个，姜片两片，老姜一小块拍碎，蒜瓣两个，青葱一把，葱白切段，葱叶切末，花椒。
制作步骤
1、鸭子剁块，洗 净血水（冷冻鸭要先用冷水泡至化冻）。上锅加满冷水，加拍碎的老姜，大火煮开将鸭块倒出沥水，挑出老姜，洗净锅，擦干。
2、锅内放油烧热，放入蒜瓣、葱白段、八角、桂皮、姜片煸炒，倒入鸭块加少许酱油翻炒。倒入整瓶啤酒，一点点醋（放醋的话肉比较容易烂）盖好盖子，大火煮开（把土豆、香菇切块，土豆块可以大一些，备用），多煮一会，这样汤汁看起来比较浓。
3、换小火慢炖，汤剩一半的时候加土豆块、香菇，换大火沸一下再调回小火。
4、三分钟后换大火，加入适当酱油（上色用）翻炒，大火收汁。放鸡精起锅，装盘后洒葱末。
注意事项
1、土豆块不可以太小，烧的时候注意掌握时间，时间短了土豆不够糯，长了就糊成一堆了，以绵软但不散块为佳。
2、鸭肉膻味较重，先用沸水氽烫，再下锅煸至出油，此法可消除鸭肉的膻味，焖煮后的鸭肉鲜美，汤也香浓味美。
3、用啤酒炖煮 鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，只吃鸭肉不喝汤，并不会醉人。
4、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味。
做法一
食材准备
配料：葱、姜、 蒜、花椒、桂皮、啤酒一瓶
制作方法
制作方法(11张)
调料：啤酒 、酱油、蚝油、料酒
制作步骤
把鸭子用水煮一下，切块，用菜刀在鸭肉上切出口子，放入容器，加啤酒（四分之三瓶）、料酒、盐腌制二十分钟。
锅内放油，烧至七成熟，放入桂皮、八角、葱段煸炒；
把鸭肉倒入锅中 ，放入料酒、蚝油、酱油翻炒，如果爱吃辣，可以放些辣椒酱调味；
鸭肉炒至金黄色后，倒入啤酒，大火煮开 ；
将啤酒煮到半干时，将鸭肉连同啤酒倒入炖锅焖十分钟。
如果急着吃可以用高压锅焖。
做法二
食材准备
鸭（不要太大 ，挑瘦一点的，膘不能多）
调料：啤酒一瓶 ，生姜，大蒜，老抽，鸡精，盐，白糖，八角，桂皮
制作步骤
把鸭剁块，要保留完整的头，翅，腿和爪，以便装盘时拼造型。
在炒锅内入加少许油烧热后，加入八角、桂皮、葱段煸炒。
鸭肉入锅翻炒，加入调料除了啤酒以外的各种调料，炒匀后加入啤酒炖十分钟，放入高压锅内，上汽炖十分钟左右，然后关火。
自然冷却至 能开锅，再放入炒锅中，把水分收干.这时可以根据自己的口味加盐或糖.水分收干以后再按鸭子的形状装盘，撒上葱花。
做啤酒鸭之前先把香菇泡上，香菇最好选择直接在2.5厘米左右的干香菇丁，肉质厚而结实，质柔嫩，味清香。
香菇大约要泡上几个小时，等完全泡透放在开水锅中煮一下，捞起放入冷水中冲凉，去掉香菇把，片成片，清洗干净。
鸭腿肉750克清洗干净，鸭肉去骨，切成小块。
锅上火倒入色拉油15克，下入鸭肉煎至两面金黄，鸭肉渗透出来。
放入葱姜末、爆炒出香味，烹入料酒10克、生抽20克，胡椒粉2克，盐10克，香菇、啤酒以没过鸭肉一手指肚。
大火烧开改小火焖大约30分钟，放入青椒片炒匀，汤汁浓稠就可以了。
啤酒含有大量的糖和少量的酒精，经过加热啤酒中的糖份赋予食材更多的风味，酒精可以让鸭肉更加软烂。中午吃啤酒鸭，吃不完晚上可以做个啤酒鸭焖饭，也别有一番风味。
