Question

发馒头怎样可以很蓬松

Answer 1

蒸馒头，很容易出现刚出锅馒头还是软的，但一放凉就发硬的情况，其实这还是跟制作的过程没有用对方法有关，蒸馒头可以说是各种主食的制作中最为复杂的一种，每一步都很关键，作为北方人，我家便离不开馒头，因此我专门向面点师傅请教了方法，原来只要掌握好3招技巧，馒头松软香，而且放冷了也不会硬，这样的馒头一出锅便能闻到阵阵的麦香味，炒一盘土豆丝就能吃得特别过瘾，喜欢吃馒头别总是在外面买了，自己亲手做也能搞定香软蓬松的馒头。

馒头的做法：
备用食材：面粉400克，酵母粉4克，水200克，白糖10克；

制作过程：第一步，面粉秤好需要的量，在中间挖个洞，放入酵母粉，再将白糖放在面粉的周边，水烧热，差不多35度左右；

第二步，开始和面，无需多揉，成团即可，盖上一张保鲜膜，静置发酵2个小时，面团发酵好了，可以看到全是小气孔；

第三步，接下来将面团分成三份，先取一份反复揉搓，直到看不到里面的气孔，将面团揉搓光滑，然后整理成成条，分成小面剂子；

第四步，分别搓成小圆球，整理成馒头胚子，将其他2份面团也这样揉搓整理成馒头，盖上保鲜膜二次醒发20分钟；

第五步，蒸锅添水，上汽后再隔水放入馒头，小火蒸25分钟，不要当时就打开锅盖，焖5分钟，馒头出锅了，趁热吃一个，特别的暄软好吃。

小编总结：蒸馒头，有的人喜欢加牛奶，但个人总觉得添加牛奶的馒头吃着有些怪怪的，因此没有放，但喜欢的便可将备用食材中的水全部换成牛奶，或者是用水和牛奶混合着用，蒸馒头用普通的小麦粉便可，无需高筋面粉或者是低筋面粉，南北方的饮食有差异，南方人大多习惯主食吃大米，不过也可以偶尔蒸一次馒头，换换口味也是很好的，蒸馒头大家只要用对了方法，掌握了技巧，馒头便能轻松做好，而且还不输外面买的，因为这个方子本就是一位常年做面点的师傅分享给我的，方子当然会特别实用，喜欢的也可以学习了。

烹饪小技巧：
1、之所以将酵母粉和白糖分开来放，便是因为担心这两者混合在一起，会阻碍各自发挥的作用，不管是用牛奶还是水，都最好用35度左右的温度，酵母菌会更加容易发挥活性，尤其是在冬天比较冷，更是要用温水，不能用冷水或者是太热的水；

2、将面粉加水揉成面团是第一次开始发酵，而馒头胚子做好的静置是第二次发酵，这两次都需要做好，馒头想要暄软，发酵便是非常重要的；

3、想要馒头松软但不是劲道，揉面的过程很重要，和面的时候无需过度揉，但第一次发酵好要做馒头胚子的时候一定要反复多揉面，这样的馒头才会更加有韧性，口感更好，蒸馒头时间自行掌握，但记得关火后要焖一会才可出锅。

Answer 2

馒头虽然不像包子一样，咬开一口就会有馅料，会让人非常满足，但是清清淡淡的馒头，也会别有一番风味，咬一口在嘴里十分松软特别香甜。很多人把馒头当作一天的早餐，只要馒头搭配上一杯牛奶，也可以让自己吃到有营养的早餐，但是很多人在外面够买馒头，去外面购买馒头不太推荐，外面购买的馒头可能含有添加剂，不建议去外面购买，最好能够自己在家里面做，自己在家做馒头不会有任何添加剂，做出来的馒头会更加美味，那么自己在家里面做馒头应该要怎么样才能够确保馒头蓬松，确保馒头又软又香呢？在蒸馒头的时候是有一定的技巧的，只要能够记住这几个技巧，就可以让蒸出来的馒头特别好吃，下面就来给大家介绍一下蒸馒头的技巧。

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第一，面团发酵。在做馒头的时候，面团发酵是比较重要的一点，如果面团发酵不成功，就不能够做出美味的馒头，所以大家一定要在面团发酵这个步骤多多注意一下，在面粉里面一般需要加入发酵粉，但是发酵粉必须要提前用温水化开才可以，注意化开酵母粉的水温绝对不可以超过35℃，不然酵母粉失去活性，没有办法让面团成功发酵。在发酵面团的时候，可以在表面盖上保鲜膜，放在一个稍微温暖一点的地方发酵，会让发酵速度更加快一些，冬天发酵速度可能慢一点，大家可以多加入一点发酵粉进去，确保面团成功发酵。面团发酵好了以后应该要注意把面团多揉搓几遍，这样做主要是为了把面团里面的空气给排干净，在没有把面团里面的空气排干净的情况下，做出来的馒头就会特别硬。

第二馒头醒发。面团发酵好了以后做成馒头的样子，馒头不能够立即就放进锅里面蒸，还应该要先醒发馒头才可以，很多人缺少了醒发这个步骤，蒸出来的馒头就特别硬，口感很不好，馒头醒发一般要求二十分钟左右。

第三蒸馒头。在蒸馒头的时候，一般冷水上锅蒸，锅里面的水烧开了以后，再等待二十分钟左右的时间就可以直接关火了，但这个时候不能够立即把盖子打开，这个时候把盖子打开，馒头就会回缩，蒸出来的馒头就不够蓬松也不软，不要忽略了这一个小细节，一般要求等待五分钟以后才把盖子打开，会看到又白又胖的大馒头。

Answer 3

馒头要发酵多久？只看时间并不可靠，注意这几点才能蒸一锅好馒头

经常看到很多网友提问，蒸馒头时要发酵多久？为什么我的面团总是发不好？为什么我的面团明明发酵得很好，蒸出来的馒头却总是硬邦邦的？
其实，要想蒸出一锅白白胖胖，蓬松暄软的馒头，单纯只看发酵时间可并不可靠。有人说，夏天面团发酵大概40分钟左右，冬天则需要2小时左右。但是，如果您酵母放得足够多，在夏天的高温下可能仅仅过了20分钟，面团已经发过了；而即使在寒冷的冬天，只要有合适的方法，面团也能在一小时之内发得很好。所以，简单粗暴地用时间来判断面团的发酵是靠不住的。

在面粉和酵母（包括质量，用量等）没有问题的情况下，面团的发酵主要受面团的温度、湿度影响，这些因素能极大的影响面团发酵持续的时间，所以，我们要判断面团是否发酵好了，最可靠的方法是要会看面团的状态，这才是万无一失的方法。而要对“在什么温湿度下面团发酵大概需要多长时间”心中有数，是需要长期的经验积累的，如果你经验足够丰富，那可以帮助你在一个比较准确的时间点去查看面团的状态，减少重复的无用功，也能避免时间过久面团发酵过头。

01
那如何准确判断面团是否发酵得刚好？

1、看面团体积，变为原来的2-2.5倍大。
面团发酵过程中会在内部产生二氧化碳和乙醇。二氧化碳在面团内部形成很多气孔，从而使面团膨胀起来。随着发酵的进行，产生的气体是越来越多的，所以面团体积会不断变大。一般来说，面团体积变为原来的2-2.5倍的时候发酵得刚刚好，适合做馒头、蒸包等大多数发酵面食。小于这个体积范围，则发酵不足，高于这个范围，则发酵过头。

2、手指戳个洞，洞壁不回弹，周围不塌架。
如果看着体积差不多变为原来的2倍大小左右了，可以进一步验证一下。具体方法就是用手指在面团上轻轻戳个洞，手指拿出后洞壁没有肉眼可见的明显回弹，洞口周围的组织也不会明显凹陷下去，则说明发酵得刚好。
如果手指拿出来后洞壁迅速弹回，洞口内部变小，就说明面团还没发酵好，需要继续发酵。如果一戳下去，洞口周围的一大片面团同时塌下去，那就说明过多的气体把气孔撑大，面筋已经没有足够的支撑力，面团已经发酵过头了。很多人只知道面团没发酵好蒸出来的馒头会硬邦邦的，却不知道面团发酵过头了结果也是一样的。

3、拉开面团看内部组织，有均匀的密集的蜂窝状。
发酵得刚好的面团，内部是均匀的密集的蜂窝状。揉面时感觉柔软湿润而不会粘手，如果蜂窝状已经明显地出现在面团表面，或者拉开来看气孔粗大不均匀，面团发粘拉丝，则说明发酵过头了。

4、闻味道，发酵好的面团有一股微微的酸味，还有一股类似酒糟的香气。
凑近闻一下，发酵好的面团带着一股微微的酸味，这股酸味中又似乎有着类似酒糟的香气，很好闻。如果凑近了完全闻不到酸味，则说明面团发酵还不够；如果有很浓重的酸味，则说明面团已经发酵过头了。发过了的面团不想浪费的话，可以再加点面粉和食用碱揉匀后再揉成馒头。

02
如何快速有效地进行面团发酵？

要想提高面团发酵速度，缩短发酵时间，最简单有效的方法就是保持面团的温湿度。
1、面团不要太硬。酵母的工作是需要一定的湿度的，一般来说，蒸馒头时和面，面和水的比例在2：1软硬适中，不论是对面团的发酵，还是揉面的力度，以及馒头的口感，都很合适。
2、和面时要用不烫手的温水。酵母最活跃的温度大概在28-30度左右，温度过低酵母活性不够，温度过高则会使酵母彻底失去活性，导致面团无法发酵。我们日常和面不需要这么精确，可以用手试一下，温暖而不烫手就可以了。在此基础上，冬天时水温可以略高一点，夏天最热的时候则可以用室温水来和面。
3、想办法保持面团周围温暖的环境，使面团保持温暖。这个方法就很多了，比如在面盆下面放一盆温热的水，注意面盆不要直接接触热水；面盆上面包裹厚实保暖的东西，比如棉被，羽绒服等；将面盆盖严实后放在太阳直晒、温暖的地方发酵等等。
4、适当增加酵母的用量。适当就好，不要为了追求快速发酵而放太多量的酵母，否则会影响馒头的味道。

以上方法都能有效加速面团的发酵，不过还有一个建议：不要过度地缩短酵母的发酵时间，否则虽然面团能在很短的时间内发酵起来，但是风味上是不足的，蒸出来的馒头香味不够。
03
如何蒸出一锅蓬松暄软的馒头？

要想蒸出一锅蓬松暄软的馒头，面团发酵到位是基础，但远远不够。如果面团发酵好后整成馒头直接上锅蒸，那么蒸出来的馒头口感是紧实劲道的，不是死面那种硬邦邦的，但也不是买来的馒头那种非常蓬松暄软的状态。要想蒸出这种非常松软的馒头，你还需要：二次醒发。
二次醒发就是馒头生坯成型后的一次发酵。我们知道，面团发酵好以后，我们需要将面团再重新揉匀，排出里面的空气，以使面团内部组织更加细腻光滑。在这个过程中，面团发酵产生的气孔组织被破坏，面团内部重新变得细腻紧实，蒸出来的馒头自然也那没有那大的弹性，口感偏向紧实。所以我们需要再进行一次醒发，让面团内部的气孔组织重新形成。
经过了第一次发酵，面团内部存在大量活跃的酵母菌，所以第二次醒发时间会大大缩短。蒸锅里添好水，烧到温热，使锅里保持一个温暖不烫手的状态，可以进一步加速馒头生坯的醒发。当然同样的，我们也不能单纯地用时间来判断二次醒发，最终还是要看状态。

馒头生坯什么样算是醒发好了？
1、看体积。馒头生坯体积明显膨胀，变为原来的1.5-2倍大左右。所以在摆放馒头生坯的时候也要注意相互之间要留出足够的间隔，否则醒发后会挤在一起。
2、掂手感。醒发好的生坯拿在手里掂一下，变得轻飘飘的。
3、轻触，手感湿细腻软有弹性。如果在温暖的蒸锅里进行二次醒发的话，水蒸气可能会让生坯表面变得湿润，不太容易拿在手里。那么看着体积明显变大后可以进一步验证：用手轻触一下馒头生坯，生坯表面湿软细腻有弹性，则说明醒发好了。

另外，醒发好的馒头最好凉水上锅，中大火蒸25分钟左右（具体视馒头大小而定），关火后焖3-5分钟再开盖。
所以，不要再简单地纠结馒头到底需要发酵多久了，只有掌握了面团发酵的规律和特点，才能蒸出一锅白白胖胖，蓬松暄软的馒头

Answer 4

一要把面发好；二要把馒头生坯饧发好再装锅；三蒸馒头的也有讲究；

发面，碗中放5克酵母，25克白砂糖，用250克温水（40℃左右）溶解后，倒入500克面粉中，和成面团，密封饧发30分钟；取出面团放面板上揉面排气，下100克一个的剂子，做成馒头生坯，饧发15-20分钟（馒头上盖上保鲜膜防止干皮）；装锅蒸，锅底水用冷水或温水，中小火，开锅后25分钟就蒸熟了。

Answer 5

面点是中华传统美食，很多人自己在家也会和面来做面食，现在很多的人在发面的时候也都都是会用酵母粉来发面的，虽然说酵母粉发出来的面蒸出来的包子馒头口感吃起来也是不错的，但是我们蒸馒头的时候大家可能还没有注意到，蒸熟的馒头皮儿有的时候不起，就和死面馒头一样被烫死了又难看又难吃。所以接下来就来教教大家怎样才能使馒头又松又软。
第一步：
首先我们需要准备一些面粉，然后再准备一些温水，之后准备一些酵母粉加入温水里面，然后充分地搅拌均匀，让酵母粉充分的溶解在温水中，然后我们在准备好的面粉里面加入适量的白糖之后，再加入一个鸡蛋，然后充分的搅拌均匀，再搅拌均匀以后就可以开始和面了。
第二步：
准备好的酵母水，边倒入边进行搅动，直到面粉完全地搅拌成了絮状，再往面粉里面加入适量的食用油，用手揉成光滑的面团儿了，等面团揉好以后我们可以盖上盖子，或者是盖上一层保鲜膜，放在保温的地方进行发酵。

第三步：
十分钟后把面团拿出来，放在案板儿上揉搓排气，等到面团揉到没有明显的蜂窝状组织好以后，就可以揉做成均匀的剂子，取一个面剂，用双掌将面剂揉搓成圆球形状胚子，放在案板上静置。然后就可以蒸自己喜欢的馒头吃了。
以上就是怎样才可以使馒头又松又软的具体解决办法，我们在用水调发酵粉的时候一定要用温水，这样调出来的发酵水和好的面团才会更好的发酵。