小店能卖卤菜吗?

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zxx一本正经
2020-11-09 · zxx一本正经 一直正经下去
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百通导读:苏州人喜欢吃什么?有人说是酱汁肉上的甜,是松鼠桂鱼的酸,更是苏式卤菜的咸!

说到苏州卤味,在苏州,无论是大宴还是小酌,都是必不可少的。卤味开胃可口,价格实惠,又不分季节,南北通吃,一直都深受人们的喜爱。

在苏州老百姓当中,猪头肉和酱鸭的口碑是最佳的。为了这些好吃的卤味,当地的阿爹和阿婆们甚至愿意凌晨4点多就起床,只为了赶那一碗头汤面。更愿意不厌其烦的排队,只为了那一口新鲜的猪头肉!

不要问我苏州什么小吃店是最有名?我会毫不犹豫的告诉你——苏州老卤。这种小店铺遍布苏州大街小巷,几乎每一个景区都有。每次经过都有很多的人在排队,门口总是络绎不绝的人流。果然,不仅仅是老苏州人,还是游客最喜欢的还是老字号美食小吃。

“老板给我来20块钱鸭胗,微辣打包;老板我的火鸡腿怎么还没有好;老板再给我来10块钱鸡爪打包.........”

果然,去苏州就是要吃老字号的美食。吃着五香味儿的小卤,再佐一杯小酒,那滋味,想想就觉得爽爆了。可惜的是:百通是一个滴酒不沾的人,要是可以的话晚上可以买几斤回家吃夜宵。

对于苏州老卤的评价可以说褒贬不一,可能是苏州类似的小店太多的缘故吧。几乎遍布大街小巷,一点都不夸张,整条街都是卤味特有的香味。

有人说,卤菜店是一个高风险行业,不仅对卫生要求极高,最好是现做现卖,如果卖不掉就存在变质的危险。这种情况在苏州一般是不用担心的,尤其是在节假日根本就不用担心卖不掉等问题出现。

一些生意比较好的店面不到晚上8点就关门了,你要是想吃就只有换一家了。我们先前去的那家自认为是那一条街生意最好的一家,不到晚上8点就已经打烊了。一家不到15㎡的小店,每天至少可以赚到1万元左右,当然也是有一定前提的,人家毕竟是一家老店铺,品质有保障,最主要的一点是选址好,就在苏州景区美食一条街的十字路口处。

接下来百通要教大家一个选卤味的小技巧:

首先,我们来了解一下卤味的重要特点,颜色重、味道重偏咸。无论哪一种卤味,整体的色泽都是从枣红到暗红。主要是由于随着卤味浸泡时间的延长,等到味道完全渗透进入里面之后,色彩就会越浓重,而且麻辣味会更重。你要是喜欢吃重口味的,你可以和老板说,老板一般会专门挑选哪些颜色重的卤味给你。

那么怎么辨别苏州卤味是否新鲜?

辨色、闻味、品尝是最重要的三方法。一般来说新鲜的卤味颜色都是比较正常的,不会太鲜艳。太鲜艳的卤味是吃不得的,一般都是加入了人工色素。

对于气味,新鲜的卤味,闻起来味道是很醇正的。如果卤味闻起来非常香或是有一股很闷的肉味,就很有可能是添加了某种调料,这种卤味吃后小心会泻肚子。

最后就是品尝,新鲜的卤味一般来说入口香气四溢,口感醇正,没有什么奇怪的味道,只会越吃越香,让你根本停不下来。

听艾说情感
2020-11-11 · 一切都在变,唯一不变的就是一直在变
听艾说情感
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可以的,像现在卖的绝味鸭脖,黑鸭鸭,还有奶茶,都是小店,只要口味好,生意都是火到爆。
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e时光再燃
2020-11-11 · 每个人的生活都是无可代替的!
e时光再燃
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也是可以卖卤菜的,但是不菜的质量一定要干净卫生,并且也要保证卤菜的健康。
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柏晗爱分享
2020-11-11 · 专注于经验分享
柏晗爱分享
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小店可以卖卤菜的,卤菜成本不高,很多人摆着小摊在卖卤菜。
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安徽新东方烹饪学校
2020-11-15 · 专注长短期厨师西点西餐小吃职业培训
安徽新东方烹饪学校
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