Question

怎么做蛋糕？

Answer 1

蛋糕种类实在是太多了，不知道你是想做哪款，给你分享一款比较基础的戚风蛋糕吧。这是一个6寸戚风的方子，需要提前准备鸡蛋、牛奶、玉米油和淀粉，当然肯定少不了面粉，做蛋糕的话一般都是用低筋面粉，牌子的话看到很多达人推荐美玫的，的确面糊比较细腻，味道也比较香软！

材料：
鸡蛋3个，纯牛奶35克，玉米油30克，美玫低筋面粉55克（其他牌子低筋粉也都可以，看个人喜好），细砂糖35克（蛋白用30克，蛋黄用5克），柠檬汁或白醋几滴。

做法：
1、将蛋清蛋黄分离，分别放在两个无水无油的盆里。蛋黄里加入5克白糖，玉米油，然后搅拌均匀，加入牛奶继续搅拌，然后筛入美玫低筋面粉，用Z字手法拌匀备用，不要打圈搅拌，容易起筋。

2、蛋清里加入几滴柠檬汁或白醋，分三次加入30克白糖打发至硬性发泡状态。

3、打发好的蛋清分三次加入到蛋黄糊里翻拌匀，再把拌好的蛋黄糊从20cm左右的高度倒入六寸蛋糕模具，记得一定不要在模具上抹油，不然容易爬不高，不蓬松影响口感。用刮刀刮平磕震几下，震出气泡。

4、放入提前预热好的烤箱，中层上下火130度烤50分钟左右。

5、烤好后拿出来倒扣在晾架上晾凉脱模。这样口感松软，细腻香甜的蛋糕就做好了！

码字不易，希望可以采纳！

Answer 2

一、材料：

鸡蛋5个

低筋面粉1杯

牛奶2/3杯

植物油1/3杯

细砂糖1/2杯

柠檬1/6个

盐1小勺

（1）调面糊

植物油、牛奶低筋面粉蛋黄

（注意：最后加入蛋黄会使面粉糊更细腻不结团）

（2）打蛋清

蛋清、柠檬汁、盐，打发出大气泡1/3糖，打发出小气泡1/3糖，搅拌粘稠1/3糖，打发到湿性发泡

（注意：打发过程无油无水；打蛋器用最高档；打发到湿性发泡和干性发泡中间，即筷子立而不倒、拉丝是根部直立尖尖弯曲。）

打发过程最先是：湿性发泡，拉丝的根部和尖部弯曲；

中间状态是根部直立，尖部弯曲；

干性发泡，拉丝的根部和尖部都直立。

（3）混合面糊

将蛋清加1/3加入面糊，像炒菜一样轻轻翻搅所有的再倒入蛋清中，混合所有。

（注意：搅拌手法像炒菜，不要过度导致气泡跑光）

（4）上锅蒸

盆里抹一层油倒入面糊轻轻颠出气泡包上保鲜膜扎几个孔锅中水沸腾后上锅蒸中火45分钟关火焖5分钟吸干保鲜膜外纸掀膜倒出晾凉。二、打发奶油

材料：

雀巢淡奶油250ml

糖1小勺

（1）冷藏

奶油、一大盆凉水放入冰箱冷藏30min将奶油盆放入冷水中打发

（2）打发

加入少许糖中档打发至大气泡高档打发至56分中档打发至78分三、装点蛋糕

材料：

每日坚果2包

椰子片

蓝莓、芒果、提子

奥利奥、红酒巧克力百醇

（1）夹心

每日坚果、奶油夹心

（2）装点

奶油图层椰子片沾边水果摆设奥利奥和百醇摆设奥利奥碎撒表面