Question

谁知道脆皮烧肉怎样做？

Answer 1

脆皮烧肉怎样做

食材

五花腩 3 斤

白洋葱 3 只

蜂蜜 500g

八角 6-7 只

月桂叶 7-8 片

鼠尾草 新鲜 2 根

海盐和胡椒 适量

方法/步骤

第一步，先用澄清黄油或者葵花籽油抹在猪肉上，用手抹，并给猪肉做 massage，大概 2 分钟左右，再撒上盐，搓一搓均匀

第二步，选择一个带烤架的烤盘，在里面注入 1/4-1/3 的矿泉水，再在烤架上刷上油，190 度预热烤箱，入烤箱以 160 度的温度烤制 2 小时。如果怕皮太硬的朋友，可以用锡纸包覆住肉，漏辩先烤 1 个小时左右，再拿出来，去掉锡纸，继续烤。

第三步，接着我们开始做蜜汁明搜派

热一口小奶锅，小火，将蜂蜜倒入，再放入香菜籽和八角，不要搅动，让蜂蜜煮到还剩一半，离火

第四步，我们再做一个酱汁，让味道层次更加丰满

将三头白洋葱对半切，不要去皮，洗干净即可，在平底锅里热一些油，将洋葱刀口朝下煎制，等激贺香味出来，我们将月桂叶和鼠尾草放进去，加入一勺盐调味，等到稍稍能闻到香气，将锅放入烤箱，和五花腩一起烤大概 40 分钟

第五步，将烤好的五花腩和洋葱取出，我们开始做烧肉的酱汁

将烤制过程中，滴在烤盘内的油脂倒入一口锅里，将一大勺蜜汁放入锅中，中小火收汁，大概到原来体积的一半

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第六步，将蜜汁刷满整个烧肉的表面，切块装盘，再将烤好的平底锅里的洋葱、月桂叶、和酱汁浇上，完成



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Answer 2

我可以说这样做脆皮五花肉是较成功的，就是肉应该是里面软外皮脆的效果。今天就让我告诉你们我的方法，100%成功的脆皮五花肉。

　　四个人的配料，你们可以按照我的此配料列表做，把这块三层肉切，差不多2.5厘米的厚度， 不用切到皮，这样可以让腌料进到肉里，并且一旦烤过便可以容易切割。

　　准备的腌料：1公斤3层五花肉、一小汤匙五香粉，半个小汤匙胡椒粉、一小汤匙盐、一大汤匙白醋、一大汤匙米酒、一公斤粗盐、3个鸡蛋。把全部的料贺烂坦一起搅拌均匀。

　　用刷子把腌料放在肉上， 不要刷到皮。然后把五花肉整块放在盘子， 皮放在上面。在一个小碗里， 我混一小汤匙盐和一大汤匙白醋，我把它刷在皮上。把这块肉放禅桐在冰箱里24小时，不用包。

　　24小时后，用锋利的刀在皮面上刺穿了许多小洞。由于这些洞， 下面的油能够透过皮， 并使其历拍变脆。烤猪肉时把粗盐全部包肉，这种烹饪技巧让肉变得柔软，多汁，美味。

　　为此我混合了三个白蛋，一公斤半粗盐，把全部的肉包起来，把有皮的一边向上。在210°C烤箱烤45分钟。45分钟后，我把它从烤箱里拿出来，拿出了盐皮。

　　把五花肉放在烤盘上，把有皮的一边向上，把肉放在烤箱里15分钟在210°C，只有上面的烤架。

　　15分钟后，把五花肉从烤箱里拿出来。先把肉冷却10分钟，然后再切。与空气接触时，外皮变得更加脆。把它翻过来， 把有皮的一边放在板上，然后我切成小块，脆皮五花肉就做好了！看看还不错吧！

Answer 3

做法

准备淹盖过猪皮高度的水煮滚，将猪皮朝下放入滚水中煮1分钟(目的是让猪皮紧缩容易戳洞)。

用松肉针将猪皮面均匀戳洞，每一寸都要仔细完成口感才会脆颤宽陆(越密越好)。

猪皮面用白醋涂抹后，浸泡在调味料中，不需要加盖放冰箱冷藏5-6小时。(隔夜更好)

包裹在铝箔纸内，猪皮可再次涂抹白醋与用松肉针加强戳洞。

表面用粗盐铺盖，放入预热好的烤箱以200℃烘烤巧散40分钟。

然后将粗盐剔除，放上烤架将肉架高不要贴在烤盘上，同样的温度200℃继续烘茄顷烤约40分钟左右(猪皮烤到上色爆开的程度)。