Question

泡打粉怎么用做馒头

Answer 1

泡打粉蒸馒头材料：

面粉1斤、50g泡打粉、干酵母 3~5g、水 250~285g

泡打粉蒸馒头做法：

1、将泡打粉与干面粉按比例混合均匀，待用。(比例是 一斤面，五克酵母， 五到八克泡打粉 十克白糖， 把泡打粉混在面里)。

2、将干酵母和少许的糖溶于水中后，与步骤1的面粉和成面团。注意：水温不要超过35℃，冬天最好用35℃-40℃温水和面。

3、将面团切成馒头胚后，静置、醒发半个小时。(醒发的温度为32 ~ 35℃，并具有一定的湿度;也可在笼屉中醒发，笼屉下的锅中水烧至35~40℃左右)。

4、将醒发好的馒头胚放入笼屉中蒸熟。

Answer 2

用泡打粉做馒头方法非常的简单，下面我们与香芋馒头为例做一个说明：

做法：

1、把面粉和发酵粉及泡打粉混合均匀，如果不均匀，泡打粉没散的地方会发黄。

2、把盐用热水化开，然后兑如少量冷水，调和成温水和面（水量可以适当调整，只要不把面团和的太稀了就行，稍微干一些也不影响）

3、和好面以后，把面盆盖上（防止面和空气直接接触，表皮变干）

4 等待面发酵，面体积变成2倍大就差不多了。

【芋泥】

1、戴着胶皮手套，把芋头削皮，切片。

2、用压力锅加入适量的水，放入芋头片，和冰糖，水的用量和芋头平齐即可。

3、10分钟左右，芋头熟了，用勺子搅拌均匀，成芋泥，放凉了备用。

开始制作馒头：

1、发好的面，反复揉搓，然后放到面板上，分成大小相等的面剂子。

2、用擀面杖，擀成中间后，两边薄的皮，不能太薄，否则蒸的时候发不起来。

3、把芋泥包起来最后封口，把多余的撕掉，然后把圆滑的一面向上即可。

4、放入有笼屉布的锅里，笼屉布要打湿，拧干。

5、蒸锅盖上，盖子，等到芋泥第二次饧发（醒发）---因为擀皮，发起来的面，有回缩了，所以要放置，等待面再发起来，这样再蒸才蓬松。

6、通常蒸20分钟即可，蒸熟了，不要开盖，等5分钟再开，否则容易回缩。如果同时蒸的多，就要适当增加时间。备注：我是最下一层是芋泥，上面分别是葱油卷，和馒头，一共4层，时间用了40分钟。

小诀窍

1、芋泥制作简单，加入冰糖，我个人感觉不会太上火，吃太多甜食，容易湿热，冰糖相对来说，是白糖脱水而成，不太上火。

2、蒸前，要二次饧发，这样才不会蒸成了死面。

3、我是每个都做的很小的，迷你型，同时一锅，还蒸了馒头，葱花卷，基本上，品种馒头。

4 如果是多层蒸锅，建议笼屉布只用纱布（就是口罩布那种面料），无纺布的蒸汽不容易透过，容易不熟。或者就不用笼屉布，直接蒸。