Question

有哪些挑选和烹饪海鲜的技巧？

Answer 1

扇 贝

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外形特征：

属软体动物门，扇贝科，扇贝属，5—6月产量最多，其肉质细嫩，味鲜美，经济价值高。

挑选窍门：

新鲜扇贝色泽黄亮、有光泽、无异味，手摸有爽滑感，且弹性好，采购时可以撬一个缝隙，能看到里面有黄籽的较新鲜；不新鲜的贝肉色泽减退或无光泽，有酸味，手感发粘，弹性差。

新鲜的扇贝养在水中，壳会一张一合的活动，如果扇贝没在水中，可以用手拍一下壳，马上闭合的就是活的。

冬 蟹

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外形特征：

冬蟹属于梭子蟹，公蟹脐尖而光滑，螯长大，壳面带青色;母蟹脐圆有绒毛，壳面呈赭色，或有斑点。冬蟹肉肥味美。

挑选窍门：

冬蟹在每年5—6月份最为肥美，此时公蟹肉厚膏肥、母蟹黄多饱满。辨别冬蟹公母时，除了大家常鉴别的公蟹脐盖狭长，母蟹脐盖圆形外，还可拨开公蟹的钳子和第二个蟹腿之间，看一下蟹背侧面有微微渗透的黄色，证明公蟹膏比较多。

对 虾

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外形特征：

俗称大虾、明虾、青虾（雌）、黄虾（雄），主要分布在黄渤海区域，身体长15—20厘米，甲壳薄而透明。第二对触角上的须很长。肉味鲜美，是我国的特产之一。捕捞旺季为4—5月和9—10月。

挑选窍门：

1、外形

新鲜对虾头尾完整，有一定的弯曲度，虾身较挺。不新鲜的对虾，头尾容易脱落或易离开，不能保持其原有的弯曲度。

2、颜色

新鲜对虾皮壳发亮，青白色，即保持原色。不新鲜的对虾，皮壳发暗，原色变为红色或灰紫色。

3、肉质

新鲜对虾肉质坚实，细嫩。不新鲜的对虾肉质松软。而且，优质对虾依雌雄不同而各异，雌虾微显褐色和蓝色，雄虾微褐而呈黄色。

Answer 2

如何挑选海鲜？
题主的题目范围很大。海鲜的品种有很多，挑选和烹饪的方法也不尽相同。
我以挑选鱼为例吧。
先要看鱼的整体。鱼体完整，体型匀称，有正常的光泽。买的鲜鱼还要看鱼的眼睛。眼睛清晰，鱼鳃清晰，呈鲜红色。不新鲜的鱼一般眼膜有血丝，眼球凹现。
还有就是用手触碰鱼的表面，新鲜的鱼没有伤痕，手指按压不凹陷，肉质紧实有弹性，鱼鳞不容易脱落，如果出现鱼表面发白，有许多不明的粘液，说明鱼死的时间比较长了，不新鲜。

Answer 3

挑选海鲜一定要挑选新鲜活的，这样吃起来口感特别的好。而且在挑选的时候，一定要选择个头比较大的，这样做出来口感比较脆。烹饪的时候呢，最好就是放在水中先焯一遍，这的话可以去除里面的腥味儿 。

Answer 4

有哪些挑选和烹饪海鲜的技巧？挑选海鲜一定要挑选新鲜活的，这样吃起来口感特别的好。而且在挑选的时候，一定要选择个头比较大的，这样做出来口感比较脆。烹饪的时候呢，最好就是放在水中先焯一遍，这的话可以去除里面的腥味儿 。

Answer 5

用炒的方式烹调海鲜，须先将食物处理成片或条状，因此最好选择肉质紧密、纤维较长的海鲜，才不会使食物过于碎散。此外，亦可加入适量的醋，起到提鲜、杀菌、抑制腐败及延长保存期限的功能。但醋也会使鱼肉变得较为老硬，使用时需斟酌一下分量。