Question

有哪些挑选和烹饪海鲜的技巧？

Answer 1

• 1.烤：用烤的方式烹调海鲜，有一种独特的香味，吃起来较为干酥，因此应挑选肉质细嫩，且脂肪含量较多的鱼类，如鳗鱼、秋刀鱼等，才不会烤得太干，失去应有的风味。此外，也可在食物表面抹少许食盐，烤出来的肉色会更漂亮，且可避免烤焦。

  

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• 2.烹煮：煮汤需用稍长的一段时间加热，因此较适合肉紧密、弹性较强的鱼类，以免将鱼煮得过于软烂。烹调时加入少许姜丝及柠檬，能提高去腥味的功效。

  

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• 3.快炒：用炒的方式烹调海鲜，须先将食物处理成片或条状，因此最好选择肉质紧密、纤维较长的海鲜，才不会使食物过于碎散。此外，亦可加入适量的醋，起到提鲜、杀菌、抑制腐败及延长保存期限的功能。但醋也会使鱼肉变得较为老硬，使用时需斟酌一下分量。

  

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• 4.油煎：用煎的方式烹调海鲜，最好使用平底锅。因为锅底平浅，原料受热均匀。另外，可在食物上涂抹少许食盐，煎出来的鱼肉既有弹性，又更鲜美。

  

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• 5.香炸：用炸的方式烹调海鲜，须将食物的水分擦干，再均匀裹上干淀粉，放入热油锅中，可避免炸油四溅，且炸出来的肉质较为香酥。此外，鱼肉含有蛋白质，炸鱼时见表面呈金黄色即可出锅。

  

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• 6.清蒸：用蒸的方式烹调海鲜，最能呈现食物的原味，因此多用肉质较为细嫩、丰腴、味道鲜甜，且极为新鲜的海鲜。如搭配其它材料及调味料烹调，也不会影响原味。

  

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Answer 2

在购买海鲜时，必须“动眼，动手，动鼻”，进行挑选:　　
动眼：仔细看看鱼眼，眼睛呈透明混浊状态，表示新鲜度高.其次再看看鱼鳃是否紧贴，不易脱落，鱼表面是否有光泽.虾壳应与虾肉紧贴，若很容易就剥下，表示不新鲜.且虾身应完整，有弹力富光泽，壳色光亮。螃蟹及贝类海鲜外壳色彩应富光泽，肢体硬体实有弹性，鱿鱼、章鱼等则应皮肤光滑、爪弯曲，斑纹清晰。　
动手：用手按按海鲜肉质，若肉质坚实有弹性，按之不会深陷下去，即表示新鲜。再摸摸看肉表面有无粘液，无粘液表示新鲜度高。 　　
动鼻：用鼻子闻一闻，如果是一阵海鲜特有的鲜味，表示很新鲜。反之，若有腥臭与腐败之味则应避复免购买。
烹饪海鲜技巧:
1.烤
用烤的方式烹调海鲜，有一种独特的香味，吃起来较为干酥，因此应挑选肉质细嫩，且脂肪含量较多的鱼类，如鳗鱼、秋刀鱼等，才不会烤得太干，失去应有的风味。此外，也可在食物表面抹少许食盐，烤出来的肉色会更漂亮，且可避免烤焦。
2.烹煮
煮汤需用稍长的一段时间加热，因此较适合肉紧密、弹性较强的鱼类，以免将鱼煮得过于软烂。烹调时加入少许姜丝及柠檬，能提高去腥味的功效。
3.快炒
用炒的方式烹调海鲜，须先将食物处理成片或条状，因此最好选择肉质紧密、纤维较长的海鲜，才不会使食物过于碎散。此外，亦可加入适量的醋，起到提鲜、杀菌、抑制腐败及延长保存期限的功能。但醋也会使鱼肉变得较为老硬，使用时需斟酌一下分量。
4.油煎
用煎的方式烹调海鲜，最好使用平底锅。因为锅底平浅，原料受热均匀。另外，可在食物上涂抹少许食盐，煎出来的鱼肉既有弹性，又更鲜美。
5.香炸
用炸的方式烹调海鲜，须将食物的水分擦干，再均匀裹上干淀粉，放入热油锅中，可避免炸油四溅，且炸出来的肉质较为香酥。此外，鱼肉含有蛋白质，炸鱼时见表面呈金黄色即可出锅。
6.清蒸
用蒸的方式烹调海鲜，最能呈现食物的原味，因此多用肉质较为细嫩、丰腴、味道鲜甜，且极为新鲜的海鲜。如搭配其它材料及调味料烹调，也不会影响原味。

Answer 3

　　
　　随着我们的生活条件不断的变好，我们也从最初的吃不饱变成了吃得饱穿得暖，再到今天的追求吃得好，都是我们国家一步步走向富强的表现。就像现在的许多人喜欢吃海鲜，但是有时候不注意的话可能会导致海鲜中毒，所以说了解一些挑选和烹饪海鲜的技巧是必要的。
　　而且在吃海鲜的时候，就是吃的海鲜那种鲜活，还有那种特别的口感，所以说吃海鲜你必须要有能力去吃海鲜，要知道怎么样去分辨活物好物，然后去买一些鲜活的东西，吃起来才能吃原汁原味儿的肉质，当我们吃海鲜的时候，我们大家都会吃螃蟹吧。
　　所以我们挑螃蟹的时候也要学会几招，首先我们要学会看蟹壳，如果蟹壳的背部是黑绿色的话，那么肉多是厚的壮实的，然后就是看肚脐，如果肚脐是凸出来的话膘体就是很足量的，还有就是挑选虾的时候，我们肯定都是用网子去捞，就是要选择那些颜色好一点的，你捞的时候它游得越快说明就越强劲与新鲜的，然后就看可以肉之间的紧密程度，要是虾是新鲜的话，这两者之间是非常紧实的，还有就是新鲜的虾在水里会时不时的有气泡冒出，说明是有正常的呼吸。
　　然后烹饪的时候就是先准备好适量的小料，然后把水中放入适量的油中烧开，然后把虾或者螃蟹下入锅中，再放上小料，当虾或者是螃蟹变红的时候就能够捞出控水，然后食用的时候配上酱汁，就是非常美味的。

Answer 4

1.海鲜的营养价值

海鲜和其他肉类一样，富含蛋白质、B族维生素、多种矿物质。

不过，我国的膳食指南中建议的鱼类消费量是要多于畜禽肉类的，这主要是考虑到鱼中的脂肪相对更有利于人体健康。

但我们也不可忽视鱼虾中含有的那些对人体有害的成分，比如说重金属、寄生虫、细菌、病毒等等，这也是虽然知道生鱼片比较美味，大多数人还是会选择把它做熟的原因。

2.如何挑选整鱼

最简单的方法：选择有资质、有经验的中间商，由商家来替消费者进行区分，消费者直接购买品质更好的产品即可。

如果自己挑选，鱼的表面应当是比较紧致有光泽的，鱼表面的那些黏液也应当是非常清澈的。如果存放时间比较久，这些含蛋白质的粘液可能会逐渐变色，甚至最终变成褐色。

新鲜的鱼眼睛也应该比较明亮、突出，如果鱼已经不太新鲜了，鱼眼睛会瘪进去出现灰白色。

如果鱼的肚子已经完全开始肿胀，甚至是闻到不新鲜的特殊味道，这说明鱼消化道内的酶和微生物已经开始进入腹腔和肌肉（当然商家一般会及时将鱼的内脏掏空）。新鲜的鱼应当整体散发出新鲜的气息，而不是有非常重的鱼腥味甚至是其他腐烂变质的味道。

Answer 5

挑选海鲜:比如挑螃蟹的时候，首先要学会看蟹壳，如果蟹壳的背部是黑绿色的话，那么肉多是厚的壮实的。然后就是看肚脐，如果肚脐是凸出来，那么膘体就是很足量的。
烹饪海鲜:烹饪的时候就是先准备好适量的小料，然后把水中放入适量的油中烧开，然后把虾或者螃蟹下入锅中，再放上小料，当虾或者是螃蟹变红的时候就能够捞出控水，然后食用的时候配上酱汁，就是非常美味的。