Question

豆腐泡是怎么做出来的？

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Answer 1

“豆腐泡”——又叫油豆腐，算是一种豆制半成品，因为它一般是用成品豆腐通过油炸烹饪二次制作而成的成品，在存放时间上相对能够延长一些，由于其具有色泽诱人、口感嫩筋、营养丰富且烹饪方式多样等特点而备受大众喜爱，目前豆腐泡（油豆腐）也是一道风靡全球、南北皆爱的家常美味食材。

【“豆腐泡/油豆腐”——家常正确做法详解（全）】——特点：色泽金黄、嫩筋鲜香、搭配丰富、做法简单、一看就会。

常用快捷做法【豆腐→油豆腐】做法详解：

【主料】：老豆腐2块（就是北豆腐、硬一点的豆腐）

【配料】：食用油适量（首选茶油）

【调料】：食盐少许（根据情况加或不加）

【工具】：厨房纸适量、炒锅1口

——【开始制作】——

①：先把豆腐清洗干净，沥干水分，再用厨房纸擦干表面水分，改刀切成3厘米左右正方形小方块，装盘备用。——（注意，这里豆腐买回来要先洗一下，本身摆卖灰尘较多，另外洗好后的豆腐一定要用厨房纸擦干水分，后面解释）。

②：起锅洗净烧干水分，加入略多一些的食用油，大火烧至67成热（木筷子插入油内有丰富气泡代表温度即可），轻轻下入所有豆腐块转中火一边炸一边轻轻推动豆腐块。——（注意，炸豆腐时一定要先把油温烧至67成热才下豆腐，并且豆腐下锅后还要不停地轻轻推动，后面解释原理）。

③：炸至豆腐表面出现均匀的焦黄颜色后，转中小火继续慢炸，一直炸至豆腐全部浮在油面且表面色泽均匀金黄时，即可关火捞出，沥油后即可直接食用，如果不急着吃，也可以趁热撒少许食盐拌匀放入冰箱备用，可以延长保质期的同时，给豆腐调入底味，豆腐闻着会更香。——（注意，炸豆腐时火力的变换特别重要，这是炸好豆腐的关键，另外炸豆腐时人一定要时刻在旁边观察豆腐色泽变化，这也是炸好豆腐的关键前提）。

Answer 2

首先我们要去买专门炸豆腐泡的豆腐，记住不是我们平时吃的豆腐，买回家把豆腐切成正方形，豆腐水量大，把豆腐放锅里蒸5-7分钟，冷了就可以开炸了。

Answer 3

豆腐泡是将新鲜的大豆腐切成正方形的小块，然后进行油炸，炸完后就是豆腐泡，豆腐泡做成菜可以吸收更多的汤汁，所以非常好吃。

Answer 4

买新鲜的豆腐回家;洗净后切成小块待用。炒锅洗净后加植物油和适量的盐,大火炒热后（一定要等油热之后）,将豆腐块放入油锅,用大火进行油炸。炸的途中,用菜勺轻轻翻动豆腐块,使其受热均匀。看到豆腐表面稍微变为棕色时,就转中小火慢慢炸，待豆腐块全都变色后,捞出沥油即可。